散文精选网牛轧糖的做法小高姐？
— 食材清单 —
香草口味棉花糖100克，奶粉100克，熟花生80克，抹茶粉2小勺
— 烹饪步骤 —
1· 原味牛轧糖：提前将花生用烤箱烤熟，去红衣后将花生仁依次掰成两瓣
2· 取100克香草口味的棉花糖放入容器中
3· 用微波炉高火叮40秒后，取出迅速用筷子搅拌至黏稠的糊状
4· 接着倒入奶粉用筷子搅拌，待稍凉一些可用手将奶粉和棉花糖糊揉至均匀成团
5· 将步骤一中的花生瓣倒入，继续放入微波炉高火叮10秒钟
6· 取出后迅速用手揉至均匀
7· 将揉匀的棉花糖团放进保鲜袋中
8· 8.用擀面杖擀至厚度约2公分左右的长方形状，待晾凉一些，用刀切成长条状
9· 放入保鲜盒，在冷藏室放置两小时左右就可以吃了
10· 抹茶口味牛轧糖：提前将花生用烤箱烤熟，去红衣后将花生仁依次掰成两瓣
11· 将2小勺抹茶粉和奶粉混合均匀
12· 取100克香草口味的棉花糖放入容器中
13· 用微波炉高火叮40秒后，取出迅速用筷子搅拌至黏稠的糊状
14· 接着倒入混合抹茶粉的奶粉，待稍凉一些可用手将奶粉和棉花糖糊揉至均匀
15· 将步骤一中的花生瓣倒入，继续放入微波炉高火叮10秒钟
16· 取出后迅速用手揉至均匀，将揉匀的棉花糖团放进保鲜袋中
17· 用擀面杖擀至成厚度约2公分左右的长方形
18· 待晾凉一些，用刀切成长条状
19· 放入保鲜盒，在冷藏室放置两小时左右就可以吃了
棉花糖干了还能做牛轧糖吗？
不能。
棉花糖最好选用白色无夹心的，这样做出来的牛轧糖味道更纯正。如果不希望太甜，奶粉可以选择无蔗糖奶粉。在用量上，棉花糖稍微比奶粉多一些，一般300g的棉花糖中加200-250g奶粉比较合适。
牛轧糖的制作？
主料5人份
棉花糖360克
奶粉220克
辅料
黄油80克
花生仁(炒)200克蔓越莓干60克
步骤1
准备所需要的材料，这里特别提醒一下，如果喜欢软一些的牛轧糖可以多加10-15g的黄油，这里的方子是刚好的，不会特别软也不会特别硬，这个是我试验出来的。如果最后按照这个方子做出来的牛轧糖是很软的，那就证明融化棉花糖的时候还没到位就倒奶粉，棉花糖要炒制融化，尽量炒久一些
步骤2
花生是我提前准备好的，花生需要烤熟，170度10分钟左右；烤熟之后切成碎块
步骤3
小火热锅（这里一定要注意，要用不粘锅，不然会粘到到处都是），把黄油倒进去，融化至一半黄油，就可以把棉花糖倒进去了
步骤4
棉花糖倒进去之后，一定要一直保持小火，并且要一直翻拌棉花糖，否则棉花糖很容易会焦，这样做出来的牛轧糖会变色
步骤5
用铲子一直搅动棉花糖。（如果家里有耐高温的硅胶刮刀的话，可以用刮刀操作，刮刀不会粘；如果用木铲的话会黏住的，这里我用的木铲就会有粘住的情况，后面步骤我都用了硅胶刮刀,非常方便，不会粘）
步骤6
棉花糖熬制成这个样子就差不多了，这样大概需要十来分钟，需要耐心
步骤7
之后倒入奶粉，搅拌均匀，一直开小火，不需要关火的，一直翻拌均匀即可
步骤8
搅拌均匀需要大概五分钟左右
步骤9
之后倒入花生搅拌均匀
步骤10
搅拌大概2分钟左右
步骤11
加入蔓越莓干搅拌均匀
步骤12
搅拌成这个样子就差不多了，现在这种状态还是软的，不会很硬；如果发现很难翻拌的话，就证明上面加奶粉的步骤没有将奶粉搅拌均匀或者是棉花糖没有全部融化
步骤13
之后在烤盘内放置一张油纸，把牛轧糖放进去整形（如果有不沾烤盘就直接放置烤盘内，没有的话就需要垫一张油纸）
步骤14
整形之后放置一边
步骤15
大概在室温下放置2个小时，就差不多可以切的了
步骤16
牛轧糖切成合适大小
步骤17
可以看一下牛轧糖遍布了花生和蔓越莓干，吃起来很香
步骤18
如果发现切的时候很黏，那就证明炒制棉花糖的时候没融到位就放奶粉了，放入冰箱冰冻之后拿出来切，然后用糯米纸包起来食用。
牛轧糖做法教程及配方？
1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。
3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。
7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。
铁观音能做牛轧糖吗？
能做牛轧糖。具体做法及原料：原味棉花糖150g、无糖奶粉100g、有机铁观音茶粉8g、黄油30g、花生碎100g
做法：
1、黄油放入不粘锅，开小火融化；
2、倒入棉花糖，用硅胶锅铲搅拌至与黄油完全融化融合均匀的状态；
3、奶粉与茶粉过筛洒入锅中，搅拌均匀后关火；
4、趁热立即倒入花生碎和适量草莓干用力搅拌均匀；
5、出锅放入模具铺平，待基本冷却后，切成自己想要的大小，再包上糯米纸即可！
牛轧糖和雪花酥的区别？
它们的区别主要在原料和口感上。
第一原料不同。牛轧糖中的主要原料为棉花糖、奶粉、黄油、花生或者其它坚果。 雪花酥实际上是在牛轧糖的基础上加入了饼干制作而成。
第二口感不同。牛轧糖里奶粉含量更高,所以糖也更硬一些。 雪花酥中加了饼干,饼干的加入不仅可以中和甜味,而且酥松的口感也和牛轧糖有很大的区别。
巨牛花生牛轧糖配料？
1、比例为奶粉：棉花糖：花生：黄油＝9:14:13:1。
2、材料准备：奶粉 270g、原味棉花糖420g、花生（或其他坚果）390g、无盐黄油 30g。
3、将生花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱，上下火120度烤15分钟。如果用的是熟花生仁，这一步就可以省略。也可以用锅炒熟，或者微波炉叮熟，不一定要用烤箱。
4、烤好的花生稍微凉一下，去皮待用。除了花生，还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等，做出不同口味的牛轧糖。
5、把黄油放入不粘锅里，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅，不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部，抠都抠不下来。黄油的奶香味浓，实在没有黄油就用植物油代替。
6、下入棉花糖，用硅胶材质的刮刀轻轻压拌，让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的，并且全程小火，火越小成功率越高。
7、看到棉花糖基本都融了，就赶紧拌入奶粉，千万别有耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离，导致失败。为了让成品不会太甜，尽量选择糖份低的奶粉。
8、把花生倒入，再次拌匀后就可以关火取出了，花生不需要切小丁。
9、戴上手套，将稍稍放凉后的牛轧糖取出，放在方形盘里塑形。用擀面杖将表面擀平整，配合手调整形状和边缘，尽量成为规整的正方形或者长方形。用刀分成小块，裹上糖纸，装入密封罐里，常温保存。可以保存2周
小白锅可以做牛轧糖吗？
可以
资料扩展:
普通平底锅即可做牛轧糖材料做法1、花生米放烤箱烤熟去皮后，切成大点的颗粒待用2、黄油先隔热水溶化3、溶化后的黄油倒入不粘锅里继续加热，倒入棉花糖一起加热溶化4、棉花糖溶化和黄油拌均匀，倒入奶粉拌均5、再倒入花生碎拌均匀6.花生碎拌匀后迅速倒到不粘模具或不粘盘里，整形按按平，放冷藏冰箱冻一个半小时后取出切块即可
300克花生的牛轧糖配方比例？
材料： 棉花糖300克，花生300克，奶粉200克，黄油90克
做法
1.黄油放入不粘锅中，小火加热至融化
2.倒入棉花糖，继续小火加热至融化
3.倒入奶粉，翻拌均匀，关火
4.倒入花生，拌匀
5.倒入不粘容器中（或不粘油布中），都没有的话，可以试下质量好的油纸或厚实的保鲜袋上抹上一层融化的黄油后代替不粘容器
6.戴上一次性手套推开，压平
7.彻底放凉
8.倒扣在案板上
9.切块，包上糖纸即可
500克牛轧糖配料表？
主料：棉花糖500g、花生碎160克、奶粉100克调料：黄油50克、黑芝麻15克、盐1克做法步骤：
1、黄油小火加热。
2、加入棉花糖、花生碎、奶粉、黑芝麻、盐快速搅拌成糊状。
3、放入模具中定型。
4、放入阴凉处冷却后的牛轧糖切块。
