散文精选网牛奶里添加的卡拉胶是什么？
牛奶里面放卡拉胶：食用卡拉胶具有与乳酪蛋白起络合反应的能力，所以在乳饮料中可形成触变性的摇溶结构，防止由于颗粒间聚集而形成的沉淀，起到悬浮和稳定作用，并赋予饮料浓厚的口感。
卡拉胶（Carrageenan）是一种亲水性胶体，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
白凉粉中添加的卡拉胶安全吗？
白凉粉中加入的卡拉胶是安全的。卡拉胶是食品添加剂。很多商家在制作凉粉或者是凉皮这类食品时，会加入一定量卡拉胶，卡拉胶的加入会使得这类食品的弹力十足，吃起来非常的q弹爽口，但是作为食客也不要这种口感而贪多食用，毕竟超量的食品添加剂摄入都是不健康的。
卡拉胶是做鞋用的吗？
不是。
卡拉胶是一种从藻类中提取的硫酸酯化多糖的高分子聚合物，其本质是一种多糖类物质，发现于上世纪50年代，并且由于其具有优异的凝胶特性和流变特性，因此卡拉胶被广泛应用于食品行业中。由于卡拉胶本身不能被人体分解和吸收，所以其对于人体而言是不具有营养价值的，但是由于它与蛋白质之间的特殊交互作用，因此常被作为食物和化妆品的稳定剂和增稠剂。
麦富迪猫条卡拉胶有危害吗？
没有。卡拉胶的正常使用对人体是没有危害的，且生产商在卡拉胶的生产应用中，都严格按照国家对于卡拉胶的使用相关标准执行，因此含有卡拉胶的食品是可以放心使用的，且适量食用有帮助消化、美容养颜等功效，主要用于食品制造行业。
卡拉胶在食品工业中通常用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等，所以它的稳定性是比较强的，具有强烈的形成凝胶和高粘度特性，但它本身不含有任何的营养物质，只是起到增加粘稠的作用，效果是比较明显的。
结冷胶和卡拉胶是一回事吗？
不是两者区别是：卡拉胶的凝胶性能主要与其化学组成、结构和分子大小有关。卡拉胶凝胶的形成分为四个阶段：卡拉胶溶解在热水中时分子为不规则的卷曲状;温度下降的过程中其分子向螺旋化转化，形成单螺旋体;温度再下降，分子间形成双螺旋体，为立体网状结构。
这时开始有凝固现象等阶段;温度再下降，双螺旋体聚集形成凝胶。
在钾离子存在下，卡拉胶能生成热可逆凝胶。 结冷胶在水中略加搅拌即可分散，加热后溶解成透明的溶液，冷却后可形成透明、坚实的凝胶，因而它是食品添加剂中新型的全透明凝胶剂。
结冷胶溶于热的去离子水或螯合剂存在的低离子强度溶液中，水溶液呈中性，其凝胶效果理想。
冷结胶的胶凝温度于为20~50℃之间，而融化温度则介于65~120℃，融化温度显蔷高于胶凝温度，故结冷胶具有明显的温度滞后性。
卡拉胶果胶明胶哪个好？
果胶成本高较好
明胶的英文为Gelatin，是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的胶体，市面上常见的吉利丁片、鱼胶粉都是食用明胶，常用于制作慕思蛋糕、布丁、果冻等，使得液态的食物凝固。
卡拉胶又称鹿角菜胶、角叉菜胶，是从某些红藻类海草中提炼出来的，目前果冻中多用卡拉胶。
果胶是从水果中提取的，成本较高，较少使用。
“正规的食用明胶，如卡拉胶、琼脂、果胶，都是安全无害的，可以食用。”
卡拉胶的用途及成本？
卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等，成本为￥75元/千克。
用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做水果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂，广泛用于制造果冻 ,冰淇淋,糕点 ,软糖,罐头 ,肉制品,八宝粥 ,银耳 燕窝 ,羹类食品,凉拌食品等等。
卡拉胶和魔芋胶的区别？
1、来源不同
卡拉胶来自海生植物，是用红藻纲麒麟菜属、角叉菜属、杉藻属和沙菜属等海藻中提取的亲水性凝胶，属于海藻胶。
魔芋胶来自土生植物，是天南星科魔芋属的魔芋制品，属于植物胶。
2、结构不同
卡拉胶是以D-吡喃半乳糖为主骨架，交替连接硫酸酯金属盐及内醚半乳糖形成的直链聚合物。
魔芋胶中含大约50~70%的葡甘露聚糖，其余为淀粉，葡甘露聚糖是D-甘露糖与D-葡萄糖聚合物。
3、性质不同
卡拉胶形成的凝胶是热可逆性的，就是卡拉胶溶液冷却后形成凝胶，加热后凝胶融化，冷却又恢复凝胶状态。
魔芋胶中的葡甘露聚糖在碱性条件下可形成高强度的热不可逆凝胶，一旦形成凝胶，加热也不能融化。
4、两者缺陷
卡拉胶凝胶弹性小，并且比较脆，易碎易收缩脱液。虽然其在有钾或钙等离子存在时凝胶所需浓度低、透明好等优点，但是因其缺陷，也局限了其适用范围。
魔芋胶的凝胶条件苛刻，需要在2%以上浓度、pH>9(即强碱性)的条件下才能可以凝胶。而且凝胶需求量大，因此导致在碱性食品中使用常有咸味和涩味，口感不好，因此不受欢迎。
虽然魔芋胶和卡拉胶的单体胶都存在各自的缺陷，但两者有很强的协合作用，将卡拉胶与魔芋胶进行适当复合，在中性偏酸性的条件下，可以形成对热可逆的弹性凝胶，且所形成的凝胶还具有所需胶凝剂用量少、凝胶强度高、析水率低等特点，在食品工业上具有很好的应用价值。
