散文精选网植脂奶油是什么？
植脂鲜奶油 植脂鲜奶油是大陆最近十年内兴起的产奶油制品,最初是在美国维益食品有限公司（Rich Products corpo- ration）发明，它的英文名称是Non－Dairy Cream，是以大豆蛋白为主要原料制成的，由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇，逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油，成为制作蛋糕的主要原料，被称为从大豆变化来的魔术鲜奶油（Miracle Cream from the Soya Beau）。
一、什么是植脂奶油？ 植脂奶油是以氢化植物油脂，乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，制成的一种搅打产品，其突出特点是良好的口感，高档植脂奶油入口即化；良好的稳定性；良好的保形性等 二、植脂奶油的应用 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。 三、植脂奶油的评价 目前还没有植脂奶油的国家标准，但已经在制定中，评价标准也没有统一，但大体有：1、打发时间：一般在3－10分钟 。2、产品的黏度：500mpa.s-3500mpa.s.3、口感：入口即化，无酸败味，良好的气味。4、质地：要求奶油表面光洁，细腻。5、保行性：打发后的奶油能长时间保持原有形状（25℃，2小时以上），不坍塌。（仅供参考） 四、植脂奶油的制作工艺 植脂奶油根据其配方的不同。有不同的制作工艺，但一般都有着共同性： 水相：糖与稳定剂混合均匀，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂，并升温到一定的温度（65℃－80℃）。 油相：氢化植物油溶化，加入乳化剂，搅拌溶解，保持一定的温度（65℃－80℃）。 混合：将水相与油相，乳化一定的时间。 均质：压力5MPa-50mpa 冷却：要求迅速冷却到0℃~10℃ 灌装 冷冻 五、国内植脂奶油厂家的产品特点： 目前国内奶油生产厂家的产品层次不齐，有些产品体现在： 1、口味不佳：奶油入口过于厚实，甚至很难让人接受–难以下咽。 2、产品黏度偏高：黏度高的产品很难从包装盒里倾倒出来。 3、保形性欠佳：打发后的奶油经低温观察容易坍塌，质地粗糙 。
植脂奶油通常冷冻保存保存吗使用前提前取出吗？
可以。
植脂奶油的使用方法 一、储藏 1. 在-18℃的条件下，植脂奶油中的细菌完全处于僵死状态，细菌不能正常活动繁殖，油和水不易分离，使鲜奶油可以保存12个月，同时保持鲜美的口感，也解决了一个运输问题。解冻后，在2-7℃条件的冷藏柜中，可保存2周。二、使用 将冷冻的植脂奶油放在2-7℃的冷藏柜中解冻，单听解冻需24小时。植脂奶油在冬季使用前必须完全解冻，夏季室温较高可考虑有少量冰渣，不能采用微波炉和热水解冻植脂奶油，因微波和热水会破坏植脂奶油中的碳水化合物、蛋白质、稳定剂等成分，使之发生物理和化学变性，破坏了其功能特性，植脂奶油的质量将受到严重影响。
植脂奶油真的那么吓人吗？
是的，植脂奶油含有大量的反式脂肪酸，可以增加大量的低密度脂类（也叫坏胆固醇）的含量，从而降低高密度脂类的密度。这种反式脂肪酸就是危害人体健康的罪魁祸首。
植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。市面上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大类。
植脂奶油的定义是什么？
植脂奶油就是植物性奶油,亦称氢化油、植物奶油等,是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。主要配料有水,玉米糖浆,氢化棕榈仁油,白砂糖,食用香精,食用盐等。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。
植物奶油和植脂奶油是一样的吗？
植物奶油和植脂奶油是不一样的，动物奶油相比较于植物奶油营养价值更高，植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆。然而动物奶油是天然牛奶提取物，与植物奶油比较，动物奶油颜色偏黄，味道口感更清爽，并且有牛奶的清香味道。
动物奶油和植物奶油的区别
乳脂奶油是动物奶油，并不是植物奶油。植物奶油则被称为植脂奶油，这种奶油和乳脂奶油是有一定的区别的。乳脂奶油是从天然新鲜牛奶中提取出来的，不添加任何的色素和添加剂；植物奶油则是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经过特殊工艺制作而成的。
乳脂奶油味道纯正，稳定性和可塑性都很高，这种食物虽然好吃，也比较健康，只是稳定性和可塑性差一些，用这种食物做成的蛋糕，需要放在温度比较低的地方保存，不然很容易融化。
植物奶油的稳定性更好，所以更适合用来裱花，用这种食物做成的蛋糕，不容易溶化，常温保存可以保存比较久。但是因为植物奶油添加了各种溶剂，所以不是很健康，现在差不多已经被淘汰了。
乳脂奶油口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含很多营养元素，这种食物更适合人们吃。植物奶油在很多国家已经被淘汰了。
植物奶油和植脂奶油区别是什么？
1、成分不同
植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而制成的一种奶油制品。植脂奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。
2、颜色不同
植物奶油的颜色是亮白色的，而植脂奶油的颜色是比较柔和的白色。
3、口感不同
植物奶油口感比较的油腻，而植脂奶油口感入口即化，而且吃完后口腔不会有油腻感，十分清爽。
4、味道不同
植物奶油是人工调味的，香精的味道比较重，而植脂奶油除了奶香味没有其他味道。
5、储存时间不同
植物奶油一般可以保存15天左右，而植脂奶油一般可以保存1-2天。
6、价格不同
植物奶油和植脂奶油相比，乳脂奶油的价格要比植物奶油高很多。
