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问题
古人所称的“水丹青”指的是哪项传统民间技艺
答案：茶百戏
解析：茶百戏始见于唐代，又称分茶、水丹青，是一种以研膏茶为原料，用清水使茶汤变幻成图案的独特技艺。一套完整的茶百戏要经过炙茶、碎茶、碾茶、罗茶、候汤、烫盏、取茶粉、调膏、注汤、击拂、分茶等十几道工序。
一说到茶百戏，大家肯定也听过水丹青、分茶，你是不是也纳闷：
点茶和水丹青、茶百戏有什么关系？
水丹青、茶百戏是一回事吗？
分茶又是什么？
古今茶百戏有什么不同？
今天我们一一来揭秘！
点茶和水丹青、茶百戏有什么关系？
一般的点茶活动，只须在注汤过程中边加击拂，使激发起的茶沫“溢盏而起，周回凝而不动”，紧贴着茶碗壁就可以算是点茶点得极为成功了。重在点，类似现在咖啡拉花前要先打出奶泡。
而水丹青、茶百戏基本上可以视作是在点茶的基础上更进一步的茶艺。是要通过注汤、击拂、拨弄或其他方法，使激发在茶汤表面的茶沫幻化成各种文字的形状，以及山水、草木、花鸟、虫鱼等各种图案。重在画，类似现在咖啡要拉花。
点茶这个源于唐代的饮茶方式是宋人能够玩出“水丹青”、“茶百戏”、“分茶”的基础。就像跑步之前你得学会走路一样。而“水丹青”、“茶百戏”都是宋人点茶的艺术玩法，给人美感，也是一种技艺。
水丹青、茶百戏是一回事吗？
要探究“水丹青”、“茶百戏”、“分茶”三者的关系，一定要从最源头的古籍中找。北宋陶谷的《清异录·茗荈门》中有对“水丹青”“茶百戏”最早的记载。
北宋 陶谷《清异录·茗荈门》
陶谷在“生成盏”中详细记载了福全描述的“水丹青”是指只注汤使茶汤幻变形成文字和图案的技艺。
在“茶百戏”中明确记载了“茶百戏”的秘诀在“下汤运匕，别施妙诀”，即通过注汤和茶勺搅动，再通过其他诀窍，使茶汤呈现出禽兽虫鱼花草之类的图案。
“茶百戏”之调膏作画
这样就很清楚了，“水丹青”是只注水，来幻象，技艺通神，少有人会。而“茶百戏”是既注水、又用茶勺，再通过其他诀窍来作画的过程，会的人较多。
可见“水丹青”在当时就比“茶百戏”难多了，而可惜的是这两个技艺早已失传。
所以，“水丹青”和“茶百戏”是两个不同含义的词，不能混为一谈。
分茶是什么？
“分茶”这个词我们不陌生，现代多指将茶汤分入盏中，分而饮之。这个意思是从唐代陆羽《茶经》“将锅中煮好的茶汤，等份酌分到所设好的茶碗之中”演变而来。
但“分茶”在宋代却有特殊的含义。
北宋，杨万里《澹庵座上观显上人分茶》详细记述了一次分茶活动的情形：
分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。
蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。
二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。
纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。
银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。
不须更师屋漏法，只问此瓶当响答。
从宋人诗中可知，“注汤幻茶”、馔茶幻象这一技艺在北宋前期开始被称为“分茶”。所以“分茶”在宋代是“茶百戏”的另一种叫法。
宋徽宗赵佶《文会图》局部 台北故宫博物院藏
古今茶百戏的不同？
现在的“茶百戏”技艺都只是从古籍的基础上部分复原。
我们在《梦华录》中所见的一种清水作画就是其中一种，其他还有用茶粉调膏作画。
“茶百戏”之清水作画
为什么这么说？我的理由有三：
第一，古籍对“茶百戏”的记载没有清晰流程，不像宋徽宗“七汤点茶”，不能谈完全复原。
第二，古代技艺的传承主要通过人口相传，且没有断层。这个明显不符合。
第三，现代的茶粉与宋代茶粉完全不同。
不知道小伙伴你怎么看？
1、现代所谓“茶百戏”和古代“茶百戏”完全不一样，不能叫“茶百戏”
2、现代“茶百戏”是基于古代“茶百戏”的演绎，也能叫“茶百戏”
3、现代“茶百戏”申请非遗才能叫“茶百戏”
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