散文精选网土豆炖排骨怎么做？
土豆炖排骨的做法一
菜谱配料：
排骨300g，土豆500g，豆瓣酱，大料，花椒，料酒，冰糖，姜。
制作方法：
1.盛半锅水，放入一粒大料、六颗花椒、一小块的姜，烧开；
2.将洗净的排骨放入，倒入少许料酒，焯净血水后捞出，洗净；
3.炒锅中放入少许油，放入一中勺豆瓣酱、一粒大料、六颗花椒、一小块拍松的姜、极少量冰糖，炒香，放入排骨同炒约3分钟；
4.将炒香的排骨中加入高汤（清水亦可），高度以稍稍漫过排骨为宜，烧开后转小火30分钟；
5.抽排骨小火慢炖的空隙，洗净土豆，削皮切排骨大小的滚刀块，放入凉水中浸泡洗净；
6.待排骨炖30分钟后放入洗净沥干水的土豆，中小火20分钟即可，因豆瓣酱是咸的，所以不需放盐了，直接装盘盛出，土豆炖排骨即成。
土豆炖排骨的做法二
菜谱配料：
小排骨一斤，土豆两大个，大葱，八角，干辣椒，油酱醋酒糖，水。
制作方法：
1.小排骨斩断焯水、滤干，土豆去皮、切成麻将般大小；
2.热锅放油、两大勺糖小火炒，等到糖成黄色的糖浆时，把排骨倒到锅里翻炒，让每个排骨都粘上糖，然后再放两大勺酱油、一勺酒，继续翻炒；
3.倒入切好的土豆，加两碗水，八角，大葱，大火煮开后，转小火炖（每隔10分钟用铲小翻一下，不然容易粘锅）；
4.约40分钟后，大火收汁，出锅，土豆炖排骨即成。[吃地带]
土豆炖排骨的做法三
菜谱配料：
土豆，肋排，黑木耳，葱姜，料酒，酱油，葱姜段，老抽，鸡精，盐。
制作方法：
1.肋排用少许料酒、酱油腌半个钟头左右，土豆切块，黑木耳泡发撕小块待用；
2.热锅热油，把腌制好的肋排下锅煸炒，待排骨煸成金黄色盛起；
3.再用少量油把葱姜段及土豆块、木耳煸炒，煸香后加入肋排，倒入料酒、老抽、一大碗水，大火煮开后捻小火炖煮；
4.炖大约40-50分钟，水差不多收干，加适量鸡精、盐调味，收卤装盘，土豆炖排骨即成。
土豆炖排骨的做法四
菜谱配料：
排骨，土豆，八角，酱油，料酒，生姜，盐，糖，葱花。
制作方法：
1.土豆去皮、切块，排骨斩断；
2.起锅上油至七八成热时，放入八角两颗焙下，倒入排骨翻炒，至排骨里血水烧干颜色发白时倒酱油、料酒，放入拍好的生姜，添入凉水至淹没肉块，大火烧开，放盐、糖转至文火慢烧，当汁水逐渐转稠时倒入切好的土豆块，翻炒后继续添凉水至淹没肉块，土豆块转大火烧开，转文火慢烧，当土豆酥烂时放入葱花，转大火翻炒收汁，土豆炖排骨即成。
排骨炖土豆怎么做好吃？
第一步：准备食材
１．猪排骨一块，剁成块，放入盆中加入清水浸泡。
２．土豆一个，削去外皮，切成块，放入盆中加入清水浸泡（加入清水浸泡，防止土豆块氧化变黑）。
３．生姜切成姜片，大葱白切成大段，香菜随便切上几刀。
第二步：准备大料
１．八角４个，香叶两片，放入准备好的小盆中。
第三步：排骨焯水
１．锅内烧水，凉水放入排骨后（凉水放入排骨容易煮出排骨的血水和杂质），倒入料酒4克。（倒入料酒可以减少排骨的腥味）
２．水开以后，焯水2分钟左右捞出。
第四步：烹饪
１．化糖：锅内烧少许油，开小火，放入白糖20克，反复搅动，白糖融化，把白糖炒成焦黄色大泡转变小泡时完成。
２．放入排骨快速翻炒给排骨上色，注意：要快速翻炒。 排骨裹匀糖色，炒至排骨表面微微呈现焦黄色（这样炖出来的排骨比较香，色泽也好看）
３．接下来，放入葱段，姜片和准备好的大料继续翻炒，抓入干辣椒2克，倒入料酒8克，生抽5克，然后加入适量的清水，盖上锅盖，中小火煮一个小时。
４．中间五十分钟的时候，已经煮出香味，挑出大葱，姜片和大料。
５．把土豆控干水分以后放进锅内
第五步：调味
放入食盐2克（一勺），鸡粉2克（一勺），胡椒粉2克（一勺），翻炒化开调料以后，倒入味极鲜6克。
继续盖上锅盖，焖煮10分钟。
10分钟以后 土豆基本软烂，排骨也已经入味，把汤汁慢慢收浓后，这道菜可以出锅装盘了
最后撒上香菜作为点缀，好了，这味道鲜美的排骨炖土豆就做好了
土豆炖排骨正宗做法？
步骤/方式1
先把排骨放入冷水中洗净，除去表层的骨头渣和切肉时案板上沾的血水。然后冷水下锅焯一下。
步骤/方式2
大约煮15分钟，锅开了以后用筷子把焯好的排骨一块一块捞出来，注意撇开浮末，这一步就算是给排骨洗完热水澡了。下面就可以准备正式上锅了！
步骤/方式3
冷锅冷油，可以多倒一点油，油温七成高的时候排骨下锅煸炒。要注意反复翻炒，均匀受热。与此同时，烧一壶热水在旁边备用。
步骤/方式4
炒到排骨肉开始变色，表面有焦黄的色泽时差不多就好了，大约10分钟。然后就可以给锅里放调料，葱姜蒜大料香叶辣椒一把扔进去过油炒香。
步骤/方式5
过油以后香料的味道更浓郁。注意不要放盐！只放香料！
步骤/方式6
接下来调味用生抽，多倒一些。
步骤/方式7
倒一点老抽上色。 然后再翻炒三分钟，把香味炒到肉里面，注意把握火候，不要太大，以免炒糊。
步骤/方式8
翻炒到差不多的时候，将准备好的热水倒入锅内，没过排骨两三厘米。注意一定是热水！
步骤/方式9
然后大火烧开，盖上盖子转小火再焖煮45分钟左右。
步骤/方式10
与此同时准备好土豆，正宗东北做法是用勺子挖出来的，当然也可以用刀切。
步骤/方式11
45分钟以后土豆下锅，和排骨一起盖盖子焖煮20分钟左右。
步骤/方式12
中间尝一下咸淡，如果淡的话适量加一些盐。因为前面用生抽老抽调过味道了，不会太淡，盐不要加太多。
步骤/方式13
土豆熟了菜就差不多可以了，如果汤还是很多的话可以大火收汁。
步骤/方式14
土豆的淀粉溶在汤汁里，腻腻糊糊的裹着排骨！太香了！准备出锅！
步骤/方式15
成品
排骨炖土豆是怎么做的？
1）排骨切好小块用热水焯2分钟，去掉血沫和血水；
2）炒锅下油，放入2勺白糖，炒出糖色，加入焯好的排骨翻炒，给排骨上色；
3）给排骨锅中加水，水量淹没排骨即可，放入大茴香（即八角、大料）、花椒、桂皮、香叶适量，大火烧至汤水煮沸，加入料酒、酱油、盐适量，关小火慢炖；
4）土豆切滚刀块，在排骨炖煮20-30分钟后加入锅中，同样要让汤汁没过土豆；
5）加入土豆20分钟左右后，即可开大火收汁，淋香油出锅。 说明： 1）香料不要过量，通常500g排骨需要一枚大茴香、10-20粒花椒、桂皮3-5g、香叶2-3片，也有放丁香的，通常丁香的用量不超过2粒； 2）如果喜欢吃先炸过的土豆，也可以在土豆下锅炖煮前先把它微微煎炸一下，煎炸的程度通常以土豆块表面棱角处稍稍变成焦黄色为宜。
排骨怎么炖土豆？
用料排骨 200g五花肉 100g小土豆 12个姜 3块蒜 6瓣葱 2根辣椒 2个料酒 6勺生抽 5勺红烧汁 4勺蚝油 2勺
土豆炖排骨的做法步骤
步骤 1
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备菜：排骨有点瘦，怕油香味不够，又加了几块五花肉（洗净焯水后二次清洁后备用）。小土豆??削皮后对半切开备用。葱、姜、蒜、辣椒洗净备用。
步骤 2
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锅里倒入适量油，下小土豆煎至两面金黄色，注意火候，土豆有淀粉质，容易粘锅。
步骤 3
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煎好的小土豆盛出装入小碗内，大陈岛上的小土豆非常粉糯，一过油就酥软。
步骤 4
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锅里留底油放入姜块和大蒜过油爆香。
步骤 5
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放入排骨和五花肉炒香，五花肉油份足，中小火慢慢煎至出油。
步骤 6
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倒入5勺生抽，4勺红烧汁和2勺蚝油。中小火炒出酱香入味。
步骤 7
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加入6勺料酒炝锅，开大火烧煮入味。
步骤 8
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加入适量的冰糖，中小火快速将冰糖融化，混合酱汁，超出焦香味。
步骤 9
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锅里加入500ml清水开大火烧开。
步骤 10
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开大火烧开约15分钟后，转小火慢慢炖煮约30分钟。
步骤 11
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等到汤汁慢慢收干，排骨和五花肉变软，加入提前油煎好的小土豆（土豆已粉糯），开中小火慢慢炖约6-8分钟，让小土豆充分吸收汤汁入味。期间可以用筷子戳一下鉴定是否OK！
步骤 12
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最后尝一下味道咸淡，下葱段，开大火收汁即可出锅。
步骤 13
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收汁的恰当浓稠后，出锅开吃了！来来来～快给我2碗白米饭??，我已经被这一份油滋滋又香喷喷的土豆炖排骨诱惑到流一地口水了！
