猪大肠的家常做法 卤猪大肠的做法

猪大肠的家常做法？

准备食材如下：猪大肠1000克，花生油适量，食盐1克，葱1段，姜1小块，米醋30克，黄酒10克，黄豆酱油15克，白糖30克，胡椒粉1克，肉桂粉适量，砂仁适量，花椒油少许，香菜适量，白酒适量

具体做法如下：大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁，大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸，让里边平均，套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了，把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头，小火煮二个半 小时就差不多了，短小精悍哈，这个有点吐噜了，估计是套的时候没捋顺，捞出来稍微晾凉一些，切成2.5公分左右高的圆柱形，趁热抹点酱油，在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅，锅中油倒出，留少许底油，煸炒一下葱段、姜片，然后下大肠，接着下酱油，黄酒爆香，倒米醋，适量热水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火烧开，中小火烧十分钟左右入味，待汤汁变少，有些粘稠时，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌匀，勾少许湿淀粉，淋少许花椒油出锅，撒香菜即可！

延伸阅读

第一名厨大肠的做法？

爆炒肥肠

用料

肥肠克500；大蒜2瓣；青线椒3个；料酒适量；姜8片；蜂蜜两匙；老抽一匙；盐适量；葱两段；小米椒两个

做法

肥肠洗净水煮开放入肥肠煮10分钟

加五片姜放入料酒

时间到了捞出切块

葱姜蒜切片线椒切段小米椒切片

锅里放油加热放入葱姜蒜小火煸香

放入肥肠多炒一会这样子里面的肥油才能出来吃起来不会腻

肥油炒出来了用勺子把它盛出来

加入蜂蜜炒匀

放入一点点老抽炒匀老抽很浓也咸一点点就够了主要是上色

加入线椒大火炒一分钟

加盐味精搅拌均匀出锅就可以吃了

干锅土豆溜肥肠

用料

肥肠500g；黄心土豆300g；青线椒30g；红美人椒30g；蒜瓣50g；鸡高汤150g；酱汁；蒜蓉辣酱；酱油；老抽；蚝油；糖

做法

第一步先清洗肥肠~准备少许玉米面和碱面，将肥肠冲洗一遍，沥干水分，加玉米粉、碱面，抓匀，然后再冲洗。肥肠冷水入锅，加入大料、辣椒段、盐、花椒、葱姜，开锅后煮45分钟，捞出切段，放置一旁备用。

将土豆切滚刀块，烧热炒锅，倒入油，土豆炸3分钟至金黄色即可捞出。然后放入蒜瓣炸2分钟捞出备用。

烧热炒锅，无需放油，倒入猪小肠，中小火煸至略微出油。煸炒的时候会有轻微迸溅，要小心哦。

放入炸蒜瓣和青红椒段，中大火翻炒30秒出香味。

接着倒入酱汁，淋入鸡高汤。

放入炸土豆片翻炒均匀，待汤汁收至浓稠状，即可出锅。

红烧肥肠

用料

肥肠500克；干辣椒10个；大料适量；料酒两勺；老抽2勺；冰糖两块；姜片2片；黄豆100克；香菜两根；花椒适量；郫县豆瓣酱2勺；盐适量

做法

辅料。

黄豆提前泡开。

猪大肠洗净切断备用。

先将猪大肠倒入热锅中煸炒，不放油，为的是炒干水份。

炒成这样表皮有点点焦焦最好！盛起备用。

锅中倒入菜籽油

放入两块冰糖小火翻炒。

炒糖色，急不得哈

倒入猪大肠翻炒，烹入适量料酒，郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

加入姜片和大料～红椒～花椒老抽～料酒～一点点盐

倒入泡发好的黄豆。

继续翻炒均匀。

注入清水，烧开。

转高压锅炖煮

上汽后，小火继续炖30分钟

撒上香菜点缀～

好有食欲

香辣肥肠火锅

用料

肥肠若干；大料八角；大葱；姜；蒜；豆瓣酱；香菜；干辣椒；花椒；食用油；冬瓜

做法

先将姜，蒜，大葱切片，准备好豆瓣酱（其实豆瓣酱可以换成自己家里腌的豆瓣酱或者辣椒酱，没必要非买外面的酱，一般自己家的酱味比较适合自己的口味）

干辣椒剪开，准备好适量的花椒和八角大料。这个根据个人口味来。

我的肥肠是在一家卤味很好的店里买的，如果你们想买新鲜大肠做的话，就记得处理完大肠后用八角大料卤一下，最好用高压锅压个5～10分钟，那样容易嚼。

香菜，小葱洗净，小葱要切小段。

小葱切段。

锅里放油爆炒葱姜蒜

随即放入干辣椒，花椒，八角大料爆炒出香味

放入两勺豆瓣酱（不是汤匙，就是那种比较大的勺子两勺）炒出香味

放入处理好的肥肠，翻炒见肥肠变色，出肥肠自己的香味了，就关火。

盛出炒好的肥肠。

将冬瓜切片放到锅里当配菜。各位不一定非要配冬瓜，可以配各种自己爱吃的菜，只要不抢肥肠自身香味就可以。

最后倒入炒好的肥肠，盖上香菜，撒上小葱，注入适量的纯净水，开煮！完工～

酱爆猪大肠

用料

黑椒酱适量；猪大肠适量；洋葱1个；姜蒜适量

做法

清洗猪大肠~~大工程~~~

内外翻洗2次，用盐洗2次，酱油洗2次

沸水过一遍~

油锅下姜蒜爆香，倒入猪大肠煸炒2分钟

倒入切好的洋葱，煸炒至洋葱快熟时

倒2勺黑椒汁

煸炒1分钟即可

豌豆肥肠汤

用料

豌豆1小碗；肥肠300克；生姜1块；葱2根；料酒2汤匙；白胡椒粉1/2茶匙；盐1/2茶匙；味精少许；小苏打1/3茶匙

做法

干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用，生姜切片，葱洗净后切成葱花

肥肠翻转出来，扯掉赃物与多余肥油

然后放入容器内，撒上1茶匙盐抓揉搓洗

然后用水冲洗干净，把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出

待肥肠放凉后，切成2厘米左右宽的小段

炒锅内倒入少许油烧热

然后放入姜片爆炒

倒入肥肠圈翻炒

并调入料酒

调入白胡椒粉

把炒过的肥肠圈倒入汤煲内

倒入沸水1.5升

大火煮开后倒入泡好的豌豆

大火煮沸后，撒入小苏打，盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂

最后调入盐及味精，食用前撒上葱花即可

辣炒大肠

用料

猪大肠一根；辣椒3根；葱、姜末适量；食用油适量；味极鲜适量；盐适量

做法

首先把所用食材进行改刀，猪大肠在熟食店买的，很干净不需要处理，直接切段；葱、大姜切末；辣椒滚刀块

炒锅少量油烧热，葱姜末爆炒，放入大肠煸炒，把肠油逼出；

放入辣椒炒成半熟，最后味极鲜、盐调味；出锅

糯米大肠

用料

大肠；糯米；盐；香菇；肉

做法

把大肠用盐洗干净糯米也淘干净。

然后把你想要放的东西比如香菇啊什么的跟糯米放到一起再加点热水搅拌。

然后用绳子绑住大肠的一边。

然后开始往大肠里装那些配料。

接着就可以下锅煮了。

差不多这样子就可以出锅了。

脆皮大肠

用料

猪大肠；糖；醋；油；盐；姜；炖猪肉包或八角桂皮；料酒

做法

猪大肠用盐洗净，注意把里面也洗干净，用水洗干净

焯水，水开后放入大肠，沸腾，把大肠拿出来

水里放两片姜，少许料酒，一个炖猪肉调料包，大火煮开，放大肠，煮开，转小伙炖一小时

拿出大肠，用凉水冲净。调酸甜汁（糖：醋=2:1），沾满大肠。用竹签穿起挂在水池壁风干一小时

如果还有水，挤干净。热油炸制大肠外表变红

将大肠切成小块

调蘸料（糖：醋：番茄酱=2:1:1），蘸大肠吃

肥肠鱼

用料

肥肠250克；八角3个；花椒适量；香菜适量；老姜5片；盐适量；芹菜1把；葱黄1把；料酒适量；家用秘制调料适量；小葱适量；豆瓣酱适量；泡姜泡海椒适量；晒醋少许；鸡精少许

做法

花鲢鱼切片，加料酒，盐，葱头腌制30分钟

葱段和芹菜切成段，二荆条切条。

蒜子老姜切成颗粒。备用，小葱切成颗粒，备用。

凉菜店购置卤味肥肠，半斤。切条。

腌制好的鱼肉，加适量芡粉，少许清水。

点火，多放油。油烧辣，将腌制的鱼倒入，迅速翻滚。

跑油锅半分钟左右，捞起，将油漏干净。

将蒜末，泡姜泡海椒，花椒。秘制调料一同倒入，翻炒，再加入豆瓣酱，翻炒。加入八角大料，五香粉翻炒。

加入切好的肥肠，并加入适量白糖，翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。

加入清水。倒入锅内。

待汤汁沸腾后，加入适量红辣子，将鱼肉倒入。

鱼肉倒入后，用锅铲轻轻散开，此时要注意尝汤汁的味道是否合适。

待汤汁沸腾后，注意看鱼头，骨头能自动脱落，说明鱼肉已好，此时加入鸡精，并将芹菜，二荆条，葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。

起锅加葱末即可

肥肠豆花

用料

肥肠；嫩豆腐；A花椒；A姜末；A葱末；A郫县豆瓣酱；A泡辣椒；B盐；B料酒；B高汤；B植物油

做法

葱，姜，料酒，水的沸水锅中，放入清洗干净的半肥肠煮熟

油锅加热，放入肥肠条，花椒，姜末，葱末，郫县豆瓣酱，泡辣椒煸炒至香

加高汤中小火烧沸

放豆花，烧至肠软入味，出锅前加盐，撒葱花即可

溜肥肠

用料

主料：猪肥肠500g看人数看喜好；配料：尖椒2个、大葱1根、蒜10课、大料2粒、姜看口味；调料：油、盐、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g看口味

做法

猪肠在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再放入淘米水中泡一会儿，然后清水轻轻搓洗两遍。

将肥肠焯汤一遍捞出，用温水清洗一下。

清水，倒入肥肠，加葱姜，料酒，大料煮半小时左右。

煮好的肠用筷子能扎动捞出，不烫手时切成小块。

尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。

将盐适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g放到碗中，加适量清水调成碗汁。

炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香，加入尖椒，倒入肥肠煸炒片刻。

倒入碗汁翻炒均匀即可。盛出装盘。

溜肥肠

用料

猪大肠；料酒；葱段；姜丝；八角1个；花椒少许；白糖适量；酱油；盐；水淀粉

做法

虽说是免洗的猪大肠但还是要拿盐醋搓洗一下，清洗干净。将洗好的猪大肠放入凉水下锅，放入葱段、姜片、八角、绍酒、盐、胡椒粉

待锅开，水冒出白沫，撇去沫子，加入绍酒，煮40分钟

将煮好的肥肠捞出待用

将捞出的肥肠晾凉切段待用

重要的溜就在这时候出现了，热锅温油放入肥肠煸炒捞出（保持油温使肠子里的不健康的油逼出来，大肠也变得爽脆）

热锅温油放入洋葱、青椒块炒出香味

放入红椒、肥肠翻炒加入酱油、高汤、胡椒粉、盐调味炒匀

调好水淀粉，勾芡，放入青蒜段，翻均匀出锅即可

肥肠黄豆煲

用料

肥肠1000克；黄豆400克；红椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；大料适量；桂皮适量；香叶适量；盐适量；老抽适量；料酒适量

做法

黄豆头天晚上泡好

将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液

高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶、上汽后压13分钟

捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用

锅内注入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入肥肠翻炒片刻出锅装盘

砂锅内注入少量水，倒入泡好的黄豆和煸炒过的肥肠，大火烧开，转小火加盖炖40分钟收汁儿即可

湘玉溜肥肠

用料

猪大肠2条；姜；蒜；青红椒2只；白胡椒粉适量；盐；料酒；芡粉

做法

肥肠洗净入滚水中煮大约半个钟至白色

捞出切断

青红甜椒切快姜蒜切好备用

锅中倒入适量油将切好的肥肠倒入稍微煸炒

将肥肠捞出锅洗净

倒入少量新的热油炒香姜和蒜肥肠入锅煸炒

加入料酒青椒

芡粉勾芡上桌

醋溜洋葱肥肠

用料

肥肠猪大肠用香油，温水彻底洗净正反面，加姜葱入高压锅煲至七成熟，捞出沥干水，切成大拇指一半长备用；洋葱中等大小1个，切成小块备用；青辣椒1个，切块；干红辣椒1或2个，喜欢吃辣的话可以多放几个；姜葱切成碎沫；老抽1勺；生抽3勺；白糖2勺；醋微量；鸡精少许；蒜头5个??

做法

锅内入油烧开，下姜葱干红辣椒蒜头爆香，倒入洋葱块翻炒待洋葱出香味倒入肥肠，加适量料酒，快炒，同时放入青辣椒。

倒入生抽，老抽，加少量水，大火烧开，放入白糖，到微量醋，翻炒，待肥肠颜色不再白时，转小火，加少许鸡精，即可装盘！

辣椒炒肥肠

用料

肥肠；辣椒；大葱；香菜；老抽；料酒；食盐；鸡精

做法

用流动的水洗肥肠

把辣椒、大葱和香菜切好

锅内放水，烧开

放入肥肠，小火煮10分钟，捞起沥干

准备好白醋

准备好一勺食用缄，全部放入肥肠中

另起锅内放油，烧热

放入大葱爆香

再放入辣椒，翻炒

再放入切好的肥肠

加入老抽、食盐和鸡精

肥肠粉

用料

酱油；红油辣椒；鸡精；花椒面；以上是我自己平时放的！比如吃粉喜欢酸辣的就加一点陈醋，一切随意~

做法

提前泡好红薯粉！

配好所有作料！

烧开一锅水，下粉条煮5分钟的样子，捞出沥干，放入碗中淋上热好的浇头，撒上酥黄都和香菜，开动吧~

十种肥肠的详细做法？

一：五味大肠

1、生抽、开水、烧汁、糖倒一起烧开后放凉

2、放入指天椒和拍烂的蒜头，泡一晚

3、新鲜猪大肠撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓

4、再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的水不再浑浊

5、猪大肠煲两次，先用姜与大肠煲十五分钟，把水倒掉不要

6、再放八角、草果、香叶

7、用盐、味、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂

8、把大肠切成一口一件的小段，装盘

9、蘸料加热后

二：脆皮大肠

1、清水、生抽、白酒、盐、甘草、桂皮、八角、姜片煮开

2、白醋、麦芽糖、大红浙醋煮热

3、大肠洗净，汆水，过冷水

4、把大肠放入卤水中，小火卤二十分钟至入味

5、捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干

6、烧油至七成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件

三：酸菜炒大肠

1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，待用

2、把大肠投入沸水里，加入少许白醋焯熟，捞起切短段

3、酸菜洗净，拧干，切长条，汆水待用

4、大肠过油，用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片，下料酒

5、下酸菜稍微炒干一下再下大肠

6、调味后翻炒均匀

四：椒盐大肠

1、精盐、辣椒粉、胡椒粉、砂姜粉、味粉

2、混一起炒香，放凉待用

3、大肠用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，待用

4、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内

5、洗锅下油，爆香姜、葱，下料酒

6、下水烧开，用盐、味、糖调好味

7、倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟

8、捞出大肠，切件，汆一下水，用老抽拌匀上色

五：宫保肠丁

1、把卤肥肠切成大丁，入油锅稍炸后，倒出来沥油

2、另把黄瓜切成小块，撒少许的盐稍腌几分钟

3、净锅上火放油，下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香

4、再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节

5、稍炒几下便烹入味

六：凉拌肥肠

1、把肥肠治净，在白卤水锅里先卤熟

2、捞出晾凉后，切成大片

3、将卤肥肠片纳盆

4、加葱节、蒜末、辣椒、花椒粉、盐、鸡精、红油和香油

5、拌匀，装盘

七、高压肥肠

传统湘菜干锅肥肠口味太辣，每天最多售出十几份，因此急需改良。肥肠含有丰富的脂肪，我们将其做成汤菜后，油脂充分融入汤中，喝起来很香浓；

手法上我们采用的也是高压，将肥肠的口感由原本的“有嚼劲”变成了“鲜嫩”，一经推出点击率暴增。

制作流程：1、黄豆100克洗净，提前放入清水中浸泡一夜。肥肠400克洗净切成2厘米长的段，加盐10克、醋5克揉搓去除异味，再次冲洗干净，飞水后放入高压锅备用。

2、锅入菜籽油20克烧至五成热，下入葱姜片各5克炒香，冲入高汤1500克，调入盐15克、鸡汁10克、鸡精5克、胡椒粉2克，倒入高压锅中，更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。加泡发好的黄豆、生姜一块（拍散）、红枣15克、葱节10克、桂皮1块、八角1枚，上汽后中火压制12分钟，散汽后撒香菜、蒜苗即可上桌。

制作关键：压制时要保持中火，火太大容易压烂肥肠，流失本味

八、拆骨肉烧肥肠

原料:拆骨肉（白煮猪头肉上拆下的肉质）、猪大肠各200克，红椒15克。

调料:普通红卤水1千克，面粉、白醋各30克，A料(永丰辣酱30克，姜末、蒜末各10克)，龙牌酱油5克，色拉油50克。

做法：1.大肠加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出切成长2厘米的段；拆骨肉切成薄片；

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入A料爆香，先下入大肠段煸炒出油，接着下入拆骨肉和龙牌酱油炒匀，最后放入红椒，翻炒出锅，上桌后食用

九、腊八蒜烧肥肠

原料：肥肠200克，腊八蒜40克，草菇150克，青蒜20克。

调料：A料（东古一品鲜酱油、生抽各2瓶，米酒1瓶，五香粉5克，老抽半瓶，白萝卜2根，胡萝卜2根，洋葱2个，青尖椒4个，香菜200克，八角、桂皮各5克，茴香、白芷、草果、白蔻各3克，干辣椒4克），B料（葱油20克， 葱花、姜片各5克），高汤50克，C料（蚝油3克，鸡粉2克，糖1克，五香粉0.5克，老抽1.2克），湿淀粉4克，米醋2克。

做法：1.将肥肠放入淡盐碱水中浸泡片刻，反复揉搓，摘去赃物，放入淘米水中泡洗，最后放入清水中搓洗几遍，入沸水锅中焯水，捞出控水。

2.锅中加入二汤5千克，下入A料，放入肥肠，炖至七八成熟时取出，切成1厘米长的段。

3.净锅上火，下入B料炒香，兑入高汤、C料，放入肥肠、草菇、腊八蒜、青蒜炖制入味，用湿淀粉勾芡，出锅前烹入米醋，装盘上桌即可。

关键：腌腊八蒜时一定要掌握好温度，尽量保持在23—25℃之间，温度太低腊八蒜达不到理想的香度

十、干锅肥肠

肥肠的初加工：1、搓盐：肥肠10斤洗净沥干，放入盆中，加盐1斤拌匀，不断揉搓20分钟，待肠壁上的那层薄膜脱落，用清水冲洗干净。

2、醋洗：肥肠内壁外翻，放入盆中加香醋2瓶（共900克）继续搓洗10分钟，下入清水中汆烫10分钟，捞出冲水，摘去内壁的油脂，将肠子翻回原样。

3、红卤：将汆过水的肠子放入红汤卤熟，捞出晾凉，改刀成段备用。

走菜流程：1、黄瓜片120克、白芸豆150克（提前煮熟）放入干锅底部。

2、锅入底油烧至四成热，下入干花椒5克、干红辣椒10克、自制麻辣底料40克小火炒香，放入芹菜段、洋葱丝、青二荆条段各80克，加肥肠段300克大火煸炒1分钟，关火盛入干锅，撒香菜10克即可走菜。

制作关键点：1、搓洗肥肠最好用香醋，虽然价格略贵，但去腥效果以及那股醋香味比白醋要好得多。

2、加入醪糟这种经过发酵的调料，在煮制过程中能够充分去腥，并将肠子中的胆固醇含量降到最低。想的香度。食用。失本味。盘后再撒些香菜节即成宫保汁，炒匀便可装盘

猪肥肠的做法？

用料:猪肥肠1根；蒜4瓣；葱头1个；葱1根；干辣椒3个；醋1.5勺；老抽1勺；盐半小勺；十三香1勺

做法

放调料的勺子对比

准备辅料，葱头切块，葱切段，蒜一半切片，一半切蒜末放入小碗，加入醋备用

肥肠切段

1.炒锅放少许油，油热放辣椒炸一下

2.放入肥肠煸炒出油，

3.放入葱蒜和葱头爆炒，同时放调料，老抽、盐、十三香。

4.出锅前把放有蒜末的醋浇上，再翻炒几下出锅。

肥肠的十二种做法？

步骤/方式1

红烧肥肠

食材：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

做法：

1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。

2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。

3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

步骤/方式2

椒盐脆肥肠

做法：

1、先炒好椒盐：精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放凉待用。

2、大肠用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，待用。

3、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内。

4、洗锅下油，爆香姜、葱，溅料酒，下水烧开，用盐、味、糖调好味（调淡一点），倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟。

5、捞出大肠，切件，汆一下水，用老抽拌匀上色，炸至干香，撒上椒盐拌匀，上碟。

步骤/方式3

五味大肠

做法：

1、先做好蘸料：自然鲜酱油半碗、开水14碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉，放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头，泡一晚。

2、新鲜猪大肠一段约400克，撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的水不再浑浊。

3、猪大肠要煲两次，第一次要用姜与大肠同煲15分钟，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香叶，用盐、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂。

4、把大肠切成一口一件的小段，加少量鲁花花生油，装盘，蘸料加热后捞出指天椒和蒜头，剁烂，放大肠上，即可一起端上桌。

步骤/方式4

鲜椒肥肠粉（面）

出粉流程：

1、碗底调入白胡椒粉、白芝麻、盐、自制美极鲜椒酱油、油辣椒、红油。

自制美极鲜椒酱油：

美极鲜味汁、黄豆酱油放入锅中，加青红小米辣段、炸葱段、炸姜片、红糖、香叶、八角、桂皮中火熬15分钟，打去渣滓，晾凉后即可使用。

2.将肥肠、粉条冒熟，在调料碗中淋入骨汤，倒入粉条，撒鲜青红椒圈、酥黄豆、香葱碎、榨菜碎即可。食用时拌匀，让鲜椒泡入汤中，鲜香爽口。

步骤/方式5

宫保肠丁

1.把卤肥肠切成大丁，入油锅稍炸后，倒出来沥油；

2.另把黄瓜切成小块，撒少许的盐稍腌几分钟。

3.净锅上火放油，先下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香，再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节，稍炒几下便烹入用盐、糖、醋、味精、鲜汤和适量生粉对成的宫保汁，炒匀便可装盘。

步骤/方式6

干煸肥肠

食材：肥肠，洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。

做法：

1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。

2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。

3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。口感筋韧，干香爽脆。

步骤/方式7

酸菜烧肥肠

做法：

1.把猪肥肠治净后，投入开水锅汆水，捞出来切小块；

2.把老坛酸菜剁细，均待用；

3.净锅里放混合油（熟菜油和猪油），烧至五成热；

4.投入花椒粒和老姜（拍破）炸香，下肥肠块大火炒几下后，加一勺白酒入锅（去味增香）继续煸炒；

5.见锅里的肥肠吐油以后，加入大蒜、酸菜、杏鲍菇块和清水；

6.大火烧开改中火煨，至肥肠软时，调入盐并勾二流芡；

7.起锅装盘后，撒些葱花便好。

步骤/方式8

干锅肥肠

食材：肥肠1000克，红、青椒各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒 40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。

做法：

（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

步骤/方式9

鲜椒肥肠鱼

做法：

1.把草鱼宰杀治净，剔下鱼头、鱼尾及鱼大骨，斩成块纳盆后，加盐、料酒和姜葱码味，临走菜时才与青笋片、洋葱块一起入沸水锅里，汆熟便捞出放窝盘里垫底。另把取下来的两扇带皮鱼肉片成片，纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆；把白卤肥肠切成短节。

2.净锅上火放油，先下姜片、葱段炝锅，掺入鲜汤烧开后，放盐和味精，把肥肠节、番茄片和鱼片下锅，煮熟再盛入垫有底料的窝盘里。

3.锅洗净后重新上火，放油烧热才投入青红椒节、鲜青花椒一起炒香，淋适量的藤椒油，起锅盛入窝盘，即成。

步骤/方式10

糯香肥肠

食材：猪大肠头200克，糯米250克，咸蛋黄、咸肉各50克。 盐、鸡精各2克。

做法：

1.将猪大肠头洗净；

2.糯米提前用水泡发好；

3.取咸蛋黄、咸肉改刀切成碎丁，与泡发好的糯米搅拌均匀，加入盐、鸡精调味，再一并装入事先清洗好的大肠里，两头用线绳扎紧，放入冷水锅，用中火煮熟，取出改刀装盘即可。

步骤/方式11

拆骨肉烧肥肠

食材：拆骨肉（白煮猪头肉上拆下的肉）、猪大肠各200克，泰椒15克，葱节5克。A料（永丰辣酱30克，姜末、蒜末各10克）普通红卤水1千克，面粉、白醋各30克，龙牌酱油5克，化猪油、色拉油各50克。

做法：

1、大肠加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出切成长2厘米的段，待用。

2、拆骨肉切成薄片，待用。

3、锅内放入化猪油、色拉油，烧至五成热时，放入A料煸香，再下入大肠段煸炒出油，接着下入拆骨肉和龙牌酱油炒匀，最后放入泰椒、葱节翻炒均匀，出锅即可。

步骤/方式12

肥肠血旺

食材：白卤肥肠节150克、碗装鸭血300克、黄豆芽200克蔬菜汁400毫升、藿香末、青小米椒末、香菜末、盐、芥末、芝麻酱、味精、鸡粉、藤椒油各适量。

做法：

1.把鸭血旺切成片，投沸水锅里飞水，捞出待用。把黄豆芽也在沸水锅里飞一水，捞出来放窝盘里垫底。

2.净锅上火，倒入蔬菜汁烧开，下入卤肥肠节和鸭血块，待慢火烧透后，放青小米椒末、盐、芝麻酱、芥末、味精和鸡粉，淋藤椒油并撒入香菜末、藿香末，起锅盛入垫有豆芽的盘中，即成。

肥肠的做法？

第一步： 我先把所有的食材准备齐全：肥肠五百克，大白豆二百克，桂皮两块，生菜一棵，老姜一块，花椒粒适量，八角两颗，冰糖适量，香菜两颗，豆瓣酱两勺，干辣椒适量，火锅料一小块。把这些食材准备好了之后下面我就开始教大家做法了。其实这个肥肠做起来真的是非常的简单方便而且还好吃的呢？你们看了之后简直就是一学都会的呢？第二步：首先我们把大白豆提前一个晚上泡着，然后把各种食材都准备好放在锅边，把葱姜蒜洗干净了以后切成末。

第三步： 然后我们找个干净的锅，把锅烧热以后，锅里面倒入适量的油中小火下入豆瓣酱，火锅底料等到锅里面炒出红油出来。然后下入桂片，姜片八角炒香，大致炒一分钟左右就可以了。第四步： 然后下入干辣椒，花椒粒炒香。炒香以后放入冰糖炒化，接着下入肥肠炒三分钟左右，然后下入大白豆炒一下，最后倒入适量的水烧开。然后把锅里面的肥肠倒在压力锅里面，压二十分钟左右。关火等到高压锅毫无压力的时候打开。这个时候会有一股香气流出的。

第五步：然后在盘里面铺点生菜打底，然后倒入我们的肥肠，这个时候就可以吃了呢？简直就是美味极了呢？我们家逢年过节的时候都会做上一道可口的肥肠呢，营养美味好吃丰富了。朋友们你们喜欢吃肥肠么。我在写的时候就非常的想吃呢。你们呢，看到这样一盘好吃的肥肠能够经得住诱惑吗？爱吃的人是受不了美食的诱惑的呢？好吃的东西都会想着多吃两口的呢。所以我们要做到又会吃又会做的才行呢？光会吃不会做也不行的不是吗？自己会了以后想吃就可以做了。

猪大肠的正宗做法？

食材：猪大肠600公克，醋2大匙，面粉2大匙，姜片2片，葱段少许，热开水1杯，小红蕃茄200公克，蒜末少许，香菜少许，蕃茄酱1/2杯，酱油1/3杯，香油少许

做法:　

　　1.猪大肠以面粉、醋抓洗后，以流动的水沖洗干净，再与姜片、葱段、热开水(份量外?)一起放入快锅中汆烫一下后，捞起猪大肠以冷水沖洗干净，最后切小段状备用。

　　2.小红蕃茄对切备用。

　　3.将作法1的猪大肠及作法2的小红蕃茄、1杯热开水一起放入快锅中，盖上锅盖，以大火煮至汽笛声响后，转小火续煮约18分钟即熄火。

　　4. 待安全阀降下，用湿布帮助快速排气，等气排完后掀开锅盖，以小火不盖锅盖的方式续煮约2分钟至汤汁收干时熄火，食用前洒上蒜末及香油、香菜即可。