散文精选网为什么蛋黄里面有油的？
鲜蛋的成分中有蛋白质，有脂肪。这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的乳状液。当鲜蛋用盐腌制后，由于盐分侵入蛋内，鲜蛋的蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出而集合在一起，所以咸蛋煮熟时，蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在，因而能见到出油。有的熟咸蛋切开后会有红油流出，很多人觉得这是咸蛋质量好的标志，也有人担心是咸蛋腌制时加了什么添加剂的缘故，怕影响健康。为什么煮熟的鲜蛋黄中看不到一点油迹，吃起来也不油腻？而熟咸蛋的蛋黄会有油，甚至会往外流？有人以为是腌蛋时加入了一些油，当然这是误会。
会不会在腌制时添加了食品添加剂或其他添加剂？不会，或者说是不需要，只要加盐即可。咸蛋黄“出油”纯粹是盐的功劳。正常情况下，蛋黄里的脂肪是与蛋白质乳化而成的。经过盐的腌制，蛋黄中的蛋白质凝固变性沉淀出来（称为“盐析”），和脂类分离，原来分散的脂肪彼此互相聚集后就会出现“出油”的现象。
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鸡蛋油怎么熬？
拿5–6个鸡蛋，然后把它们放进锅里煮熟。时间3到5分钟就可以了，煮的时间不要太长，否则蛋黄表面就会变成这种青灰色，会有营养损失。除了时间，您还得注意火候，最好用中火。。
把鸡蛋黄取出来，压成比较小的颗粒，集中放在炒菜用的铁勺里，开中火烘烤。
烤的时候，用筷子随时翻一翻里边的蛋黄，方便均匀受热。
在蛋黄逐渐被烤焦的过程中，油也一点点地被烤出来了。用医用纱布把大块的蛋黄渣用筷子挑出去，然后再把剩余的小渣用纱布过滤掉即可。
平时如果碰到湿疹或是皮肤过敏的情况，每天早中晚涂抹三次就可以起到很好的缓解效果。
蛋黄油有生肌长皮之功效，常用于治疗水火烫伤、溃疡病的辅助治疗。
鸡蛋黄能炒出油吗？
能。
蛋黄想要炒出油，这个时候可以将蛋黄捣碎，尽可能的碎，越碎越好，之后将蛋黄放入锅中炒，可以用小火慢慢烹饪，没有耐心的可以用中小火，不能用大火，不然蛋黄就没有办法炒制出来油了。想要将蛋黄炒出来油，这个时候可以观察蛋黄的状态变化，一般来说，蛋黄会由开始的金黄，慢慢变为棕色，然后再变为黑色。当蛋黄变为黑色并有烟冒出就表示蛋黄油快出来了，继续炒一会儿就会看见一些油出来了。
