肉末茄子的做法(这才是肉末茄子的正宗做法,做法很简单)

食材:青茄子、五花肉
辅料:生姜、大葱、大蒜、青椒、红椒、淀粉
调料:食盐、白糖、鸡粉、老抽、生抽、芝麻香油
【肉末茄子】—— 美味不油腻
1.下面开始准备食材
准备青茄子一个,把外皮刮干净,先切成厚片再切成菱形块,切好以后在茄子上面撒一些淀粉拌匀,淀粉不要放得太多,薄薄的一层即可,一是防止吸油,二是能使煎出来的茄子外酥里嫩。
准备五花肉一块,切成片,再剁成肉末。
2.下面开始准备辅料
准备青椒和红椒各半个,斜刀切成片。
准备生姜一块,拍散切成姜末。
准备大葱一段,破开切成葱花。
准备大蒜几粒,拍扁切成末。
3.下面把茄子煎一下
锅内烧油,油烧热以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止煎茄子时粘锅,先倒入一半的茄子,开中火煎2分钟左右,经常翻面让茄子均匀受热,茄子煎软煎成金黄色时倒出来,再把剩余的茄子也按此方法煎好备用。
4.下面开始烹饪
锅内再烧油,油烧热以后,倒入肉末快速炒散、炒出肉末中的水分,肉末炒香以后,倒入青红椒和葱、姜、蒜一起翻炒,炒出香辣味。
从锅边淋入少许清水,倒入一点料酒去腥,加入食盐2克,白糖少许提鲜,鸡粉2克,老抽2克提色,生抽5克翻炒化开调料,把煎好的茄子倒入锅中。
转大火快速翻炒,让茄子吸收汤汁入味,再淋入一点芝麻香油就能装盘上桌了。

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