肉末茄子的做法（这才是肉末茄子的正宗做法，做法很简单）

食材：青茄子、五花肉
辅料：生姜、大葱、大蒜、青椒、红椒、淀粉
调料：食盐、白糖、鸡粉、老抽、生抽、芝麻香油
【肉末茄子】—— 美味不油腻
1.下面开始准备食材
准备青茄子一个，把外皮刮干净，先切成厚片再切成菱形块，切好以后在茄子上面撒一些淀粉拌匀，淀粉不要放得太多，薄薄的一层即可，一是防止吸油，二是能使煎出来的茄子外酥里嫩。
准备五花肉一块，切成片，再剁成肉末。
2.下面开始准备辅料
准备青椒和红椒各半个，斜刀切成片。
准备生姜一块，拍散切成姜末。
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
3.下面把茄子煎一下
锅内烧油，油烧热以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎茄子时粘锅，先倒入一半的茄子，开中火煎2分钟左右，经常翻面让茄子均匀受热，茄子煎软煎成金黄色时倒出来，再把剩余的茄子也按此方法煎好备用。
4.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，倒入肉末快速炒散、炒出肉末中的水分，肉末炒香以后，倒入青红椒和葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香辣味。
从锅边淋入少许清水，倒入一点料酒去腥，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，老抽2克提色，生抽5克翻炒化开调料，把煎好的茄子倒入锅中。
转大火快速翻炒，让茄子吸收汤汁入味，再淋入一点芝麻香油就能装盘上桌了。