散文精选网小苏打是什么
小苏打是碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，是白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
食用碱跟小苏打是一回事吗？
食用碱又叫大苏打，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；
小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3），作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。
小苏打和食用碱这两样东西经常被混淆，虽然说都是碱性的物质，也都经常用在面点制作的时候，但是，这两种物质的区别还是很大的。就强度而言，食用碱的强度更大，它可以在发面的时候起到中和的作用，发酵过头就会产生酸味，影响味道，就需要用到食用碱来综合酸味；而小苏打没有活性，它是产生大量的CO2，造成气泡，起到一种蓬松的作用。两者作用不同，所以不存在使用哪个更好。此外食用碱和小苏打也可以一起运用在面食的制作上，这样做出的面食效果更好、口感也更加软嫩。
小苏打的作用与用途？
1 防衰老用小苏打水洗浴可防衰老。小苏打溶于水后能释放出二氧化碳，二氧化痰小气泡能浸透和穿过毛孔及皮肤的角质层，让毛细血管扩张，促进皮肤肌肉血液循环，从而使细胞新陈代谢旺盛不衰。
操作方法：将小苏打与水以1：5000配制，即5000克水溶入1克小苏打，水的温度以40摄氏度为佳，苏打溶解后便形成一个小小的温泉，这时就可以洗浴了。
2 中和胃酸
由于小苏打溶于水以后，产生碳酸氢根阴离子，让水溶液呈弱碱性，胃酸过多的人，医生常常给服用小苏打片，以中和胃酸。
3 清洁
对洗涤剂过敏的人，不妨在洗碗水里加少许小苏打，既不烧手，又能把碗、盘子洗得很干净。小苏打还能来擦洗不锈钢锅、铜锅或铁锅，清洗热水瓶、茶壶、咖啡壶内的积垢。方法是将50克的小苏打溶解在一杯热水中，然后倒入瓶中上下晃动，水垢即可除去。
4 去体味
将小苏打用做除味剂。将一杯小苏打和两匙淀粉混合起来，放在一个塑料容器内，抹在身上散发异味的部位，可以清除体味。
延伸阅读
“小苏打”和“碱面”，我们平时经常会听到这两个名字，因为这两种东西的用途是非常广泛的，不仅在工业上用途较广，而且在饮食领域同样也用得较多。特别是对于一些喜欢做面食的朋友来说，应该更加熟悉。不过，对于小苏打和碱面，很多人对二者之间的了解还是不够透彻，有时甚至是将二者混为一谈，相互随便代替，最终导致弄巧成拙，做出来的食品要么不好吃，要么达不到想要的效果。那么，下面就同大家一起来详细聊一聊有关小苏打和碱面的话题。
小苏打
小苏打
小苏打是一种白色晶体状物质，其学名称之为“NaHco3”,小苏打只是它的一种“俗称”而已，分为工业用和食用两种；不易溶于水，但是在50度以上的温水中就能很好地溶化和分解，小苏打水呈弱碱性，在遇热、有水分和氧气的情况下能产生二氧化碳气体，因此热稳定性不好。具体的化学反应方程式我就不介绍了，我们只要了解它的特性即可。
碱面
食用碱
碱面在常态下是一种白色粉末状物质，其学名为“NaCo3”，碱面只是一种“俗称”而已，又名“苏打”或者“食用碱”，相对于小苏打，碱面的碱性较强，而且易溶于水，但是即使遇热，碱面也不会分解。因此，碱面的热稳定性很强。
好了，通过上面的介绍，我们简单地认识了什么是“小苏打”和“碱面”。接下来说一说二者之间到底有什么区别。
小苏打和碱面的区别，归纳起来有以下2点
1、物理和化学特性不同
小苏打常态下呈白色晶体状，在有水分和空气的环境中遇热可以产生二氧化碳气体，没有刺激性气味，其溶液呈弱碱性。而随着温度的升高，产生气体的速度加快，数量增大；而碱面在常温下呈白色粉末状，易溶于水，水溶液呈碱性，同时有很强的刺激性气味。但是碱面遇热是不会分解的，热稳定性好。
2、用法不同
在这里，我们主要谈的是小苏打和碱面在饮食方面的用途，对于他们在工业上的用途就不赘述了。
在面食方面，二者的用法不一样。碱面由于具有热稳定性好，刺激性气味大，碱性强的特点，因此碱面是没有任何发酵作用的。除了在制作馒头的时候用得较多以外，其它的面食制作基本不会使用碱面。而做馒头使用碱面不是为了发酵，而主要是为了利用它的碱性来中和馒头里面的酸味，从而获得较好的口感。如果你喜欢用老面来发馒头，那添加适量的碱面，能够起到锦上添花的效果。因为用老面做馒头酸味较重，用碱面中和一下是再好不过了。
不过相对于碱面，小苏打就要温和一些，没有刺激性气味，关键是能产生二氧化碳气体，因此用在面食中能够让面食具有蓬松、多孔的效果，吃起来的口感更佳。所以对于馒头、包子、糕点和面包等面食食品，适当添加小苏打是很有好处的。但小苏打用于面食中，其主要作用并不是发酵，虽然小苏打有一定的发酵作用，而发酵作用不强，最多只能作为发酵粉中的一种原材料而已。真正要发酵，还是要用专门的发酵粉或者泡打粉。
小苏打饼干
在肉类食品方面，小苏打和碱面的用法也有所不同。碱面具有促进肉类食材软化的功能，因此对于一些干货类食材非常适用。比如各类干鱼、干牛肉、干羊肉等等，在浸泡时加入适量的碱面，有助于肉质快速软化，吃起来比较滑嫩。但特别要注意，碱面是有很强的刺激性碱味的，所以一点要注意用量，不然肉质软化了，但是味道搞砸了，岂不是弄巧成拙吗？
而小苏打用于肉类食材方面，主要是利用它对肉类食材中的各种纤维物质有破坏作用。注意这里的破坏不是说让肉类的纤维物质产生化学反应损失掉，而只是改变了纤维物质的物理特性，并非改变其化学性质。也就是说，在肉类食材中加入适量的小苏打，不但让肉质变得松软、膨胀，而且还能获得一个鲜嫩爽滑的口感，同时纤维物质的营养和风味成分仍然保留完好。
小苏打饮料
小苏打除了用于面食和肉类之外，由于它在空气中能产生二氧化碳气体，所以在制造很多饮料的时候，都会在里面加入小苏打这种原料，也就是我们平时经常喝的碳酸饮料，一开瓶便会发出“嗤”的一声响，这就是气体的作用。
以上就是小苏打和碱面的主要2大区别。
综上所述：小苏打和碱面在我们的日常生活中应用较为普遍，因此了解和认识它们很有必要，特别是对于二者之间的差别，更要掌握，不然会给我们带来很多的不良后果。总的来说，在饮食领域，碱面主要用于干货的软化和馒头酸性的中和；而小苏打主要作为食材的一种膨化剂来使用。在发酵方面，碱面不具备发酵特性，小苏打也只有微弱的发酵功能。因此，对于发酵，不管是碱面还是小苏打，皆不适宜！
