青椒回锅肉的家常做法（青椒回锅肉做法，简单易操作）

做回锅肉一般选用五花肉，吃起来香而不腻，把肉清洗干净后放入锅里，加入适量清水没过五花肉，放一个葱段，生姜和花椒去腥增香，盖上锅盖大火把煮开。
水开后撇下浮沫，转小火煮15分钟左右，保持微开的就行，我们这里的青椒是自家种的，皮薄新鲜，家里人也不怎么能吃辣，青椒做回锅肉的配菜最合适
回锅肉的配菜也可以根据你自己的喜好随意搭配辣椒，能吃辣的尖椒最好，小米辣，红椒，青蒜苗，想吃什么配菜都可，把青椒掰成小块放盘子里面备用。
蒜切成薄片，生姜切片，葱白切成小段，放盘子里备用，准备一勺郫县豆瓣酱，一勺老干妈豆豉，一勺白糖提鲜，备用。
肉已经差不多好了，用筷子试一下能扎透就已经熟了，把肉捞出来放入凉水中浸泡一会大约5分钟左右，这样肉在炒的时候不容易溅油。
用厨房纸巾把表面的水分擦干，下锅的时候油就不会溅出来了，把肉切成薄片，不能切得太厚，太厚的话油脂不容易编出来，吃起来就会腻，也不能太薄，太薄的话容易炒碎影响美观，切好后放入一个盘里备用。
锅烧热后少放点油，热锅冷油，下锅的时候才不容易粘锅，切好的肉片，放入锅里大火把油编出来，颜色看起来有点焦黄就差不多了，锅里多余的油给他倒出来，留一点底油放入豆瓣酱炒出红油，加入老干妈豆豉，翻炒几下加入葱姜蒜，开大火翻炒均匀，青椒放入锅里，大火爆炒，更容易激发出青椒香味，火太小的话炒的时间太长青椒也就变色了，不好看，影响美观

翻炒均匀后调一下味道，加入生抽和蚝油，糖，开大火继续炒1分钟左右，不用放盐了哈，（最简单就是尝下味道不够咸再加盐）豆瓣酱比较咸，最后再加入一小勺陈醋，从锅边淋入加醋的目的是为了增香解腻，关火出锅啦。
这样做的回锅肉香而不腻，好吃又下饭，再配上一碗米饭太满足了。