意大利黑醋等级 意大利黑醋价格

意大利黑醋等级？

意大利黑醋，又被称作意大利香脂醋，和顶级巴马臣芝士（Parmigiano Reggiano）均产自历史悠久的意大利北部城市，摩德纳（Modena）。每年准备出桶的黑醋，都需要先由专家鉴定，在“盲品”中，从颜色、浓度、闻香、口感、味道、余香、余味各个方面去验证，满分是400分，12年的黑醋，需要至少229分才算合格。才可在黑醋瓶口加盖认证封印。每一瓶黑醋都100毫升，且瓶子上会标记不同的颜色以示年份，一般红色为12年以上，银色为18年以上，金色为25年以上。因为每100公斤葡萄，才能生产3公斤左右的意大利黑醋，所以100毫升超过12年的意大利黑醋售价大约在33欧元左右！！而100毫升超过25年的意大利黑醋，售价可以在190欧元！！

意大利黑醋的价格不斐，但它的营养价值也非普通醋可比。它的氨基酸是普通粮食醋的10倍，可减少体内酸性物质，提高葡萄糖耐受能力，抑制粥样动脉硬化，它还富含的多酚类物质，经常食用可提高身体的免疫能力和抗衰老能力。

和葡萄酒一样，意大利黑醋酿制时间愈长，品质愈高。优质的黑醋入口果香浓郁，酸度醇厚温和，即便不与其它美食相配，美妙的酸甜也能在味蕾上绽放。

所以，凭着这份独特的风味，即便是贵了些，意大利黑醋在烹饪届也正扮演着不可小觑的角色。

延伸阅读

意大利红酒醋是不是意大利香醋？

不是的，意大利红酒醋，更干红的颜色很像，有点果香的醋。而意大利香醋就是意大利黑醋，颜色跟中国的陈醋相仿，它的含糖量多一点，故相对要粘稠一点。Balsamic Vinegar。Balsamic Vinegar指的是意大利香醋，原产于意大利的摩德纳地区，是由特雷比奥罗（Trebbiano grape）所制作而成。

制作意大利香醋需要长达五年的时间，是将醋每年放入不同的木桶中所陈年而成，这五年的木桶分别为栗子树、樱桃、桑树、橡树及梣树

意大利黑醋汁配方？

意式黑醋汁配方

橄榄油或色拉油 75ml酱油 1大匙意式黑醋 1大匙洋葱（磨碎） 1小匙蒜（磨碎） 1/3小匙砂糖 2小撮盐，胡椒 适量。

意大利香醋和黑醋区别？

两者最大的区别是原材料。意大利黑醋是由葡萄酿制而成。纯正的意大利黑醋连酿制时使用的葡萄都有讲究。

葡萄必须的是在意大利Modena和Reggio Emilia这两个地区生长的，其他地域的葡萄，黑醋酿造师连瞧都不瞧一眼。

古法酿制黑醋是将洗净的白葡萄或红葡萄，熬煮至浓缩成一半的浆汁，放入木桶进行发酵。

陈酿黑醋需要使用的木桶要经过7次更换，还得是不同尺寸和材质。

意大利黑醋是什么？

意大利黑醋是用葡萄酿制而成的,但它不是葡萄酒醋,因为酿醋所用的葡萄汁是未经发酵的,葡萄汁来自意大利的棠比内洛(Trebbiano)或蓝慕斯(Lambrusco)葡萄。