乳扇是什么做的 乳扇是什么奶做的

乳扇是什么

乳扇是用鲜牛奶和食用酸,通过加热、冷却、晾晒后制作而成的一种干酪,外形像是折扇一样。乳扇的历史非常悠久,早在明朝就有相关记载。乳扇的吃法很多,一般可以生吃、油炸、生煎,还能搭配云腿制作各种美食。

延伸阅读

乳扇可以冷冻保存吗

乳扇是可以放在冰箱里面保存的,大概温度是零下一度到8度,这种温度的储藏为高温冷库,能够让乳扇的保质期有所增长,冷藏并不像罐藏或者是脱水来防止食物腐坏,只是减缓食物变质的速度,是一种效果比较弱的保存方式

乳扇的九种吃法

1、生吃乳扇

生吃乳扇有一股很浓的牛奶味和淡淡的酸味,味道有点类似于酸奶,但由比酸奶多了特殊的香味,也很有嚼劲。但是,一般都是土生土长的大理人才驾驭得了生乳扇,一般人嚼两口就会受不了那种特殊的味道。

2、炸乳扇

炸乳扇是很常见的一种吃法,就是把乳扇切成块,撕开,起锅烧油,在低温下慢慢煎炸。因为乳扇较薄、水分含量低,所以切忌用大火炸,否则就糊了。电磁炉的话一般用600功率就够了。

3、烤乳扇

直接把乳扇放在火炭上方小火慢烤,去过大理古城的朋友应该见到过。烤乳扇要注意不要直接接触火炭,因为会粘上灰;也不要用有烟的火烤,不然烤出来就是烟味了。

制作过程加入乳扇的是什么茶

甜茶是大理风花雪月茶的第二部,它的寓意是人生在世,做什么事,只要吃得了苦,才有甜香来,这种茶是用大理特产的乳扇以及核桃仁和红糖为佐料,加入当地名茶感通茶,煎制成的茶水调配而成,这种冲泡好的甜茶,甜而不腻,口感独特而诱人。

乳扇是谁发明的

乳扇,是白族先民所创。邓川的白族先民始创乳扇于何时何村何人,因白文被毁佚或因古人并未记录而不得知。

直到明朝1563年,杨升庵编纂的《南诏野史》中才有“酥花乳线浮杯绿”的记载。《南诏野史》是以更早期的文史志《白古通》(已毁佚)为蓝本而编纂的。毫无疑问,乳扇这个东西在志书编成之前在邓川就确已存在并形成规模,具备一定的普及度和影响力,足以引起史志家的注意,才被正式记录于史册,为我们后人留下了宝贵的一笔。

乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结,制为薄片,缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴,凉拌、油煎、烧烤皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥,入口即化。其他套炸、椒盐都别具一格。乳扇真空包装可藏数月,便于远途运输,远销东南亚各地,很受欢迎,馈赠亲友别有新意。

云南乳扇的营养价值

乳扇的营养价值

钙含量很高,经过脱水了,所以脂肪含量也很高。里面B族维生素,镁、等含量都很丰富。

油炸乳扇

炒锅上火,放油、烧至三成热,改用小火。左手握乳扇一端,右手持竹筷夹住乳扇另一端,放入锅中,边炸边转竹筷。乳扇受热在竹筷上定型成筒状,待炸至金黄色时抽出竹筷,一卷卷地码入平盘,撒上食盐或白糖即可。吃起来脆香,别有风味。或沾炼乳,沾玫瑰酱吃,皆为美味。

烤乳扇

先将乳扇摆放到火炉上,用一根小木棍按在乳扇的一端。等乳扇慢慢地烤黄、烤软时,依口味涂上炼乳、玫瑰酱、蜜糖等酱料,用小木棍缓缓的将乳扇裹起,放到火炉上转上几圈。烤乳扇既保存了乳扇的原汁原味,又有糖香、花香相伴其中

桃仁夹沙乳扇

将乳扇回软,去掉扇耳,摊开。把桃仁用沸水烫后去细皮,下油锅炸成金黄色,捞出沥干油,将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊,制成蛋松。乳扇铺在墩上,摊上洗沙馅。锅上火注入油,烧至三成熟,用筷夹住乳扇,边炸边滚至筒形,呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇,酥脆香甜,奶香异常,极富营养。

凉拌乳扇

将乳扇回软后,切为粗丝,配上韭菜苔,脊肉丝,水发冬菇丝,老蛋丝,青辣椒丝等烹制。此菜制作要求火旺锅热,动作准确迅速,以达到色泽油亮协调,乳饼柔中有韧,润滑鲜香,咸辣适当。出锅后奶香扑鼻,为之陶醉。

乳扇沙琪玛

用湿纱布将乳扇盖好使之回软后,剪成宽3毫米的条。待锅烧热后,移到小火上,注入冷花生油下乳扇条,迅速翻动,使之受热均匀,炸泡成蛋黄色,捞出放入木框模内。

乳扇的分类

乳扇是一种呈扇形的乳制品,分乳白色、乳黄色两种,具有营养价值高、醇香可口等特点,是大理白族人待客的一道上等菜。大理家家都会有这道菜,是家家必备,大理的饭店,有各种乳扇做成的美食。

乳扇可以生吃、煎吃、烤吃,甚至可以凉拌着吃,云南十八怪里说的:牛奶炸着吃,就是说的乳扇。

烤饵块是云南大理当地的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状,通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制,然后涂上酱料和菜陷即可。

乳扇和芝士有什么区别

制作不同。乳扇和芝士都是用鲜牛奶为原料制作的,但是乳扇是将鲜牛奶和食用酸按照3:1的比例混合,再经过加热、冷却、晾晒后制作而成的。芝士是先将鲜牛奶浓缩,然后加入乳酸菌,经过一定时间的发酵后制作而成的。

2.

外形不同。乳扇是干制的奶酪,外形呈卷状,这是因为乳扇在晒制的过程中会慢慢卷缩起来,并且乳扇的硬度是非常大的。芝士也叫奶酪,常见的芝士是呈片状,也有一些是呈碎屑状,芝士的质地一般比较柔软,如果在冰箱中冷冻后才会很硬。

3.

吃法不同。乳扇的吃法很多,因为是经过高温加热的,所以乳扇是可以直接食用的,还能用来烤着吃,炸着吃,还能搭配云腿烹调成各种美食。

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