散文精选网乳扇是什么
乳扇是用鲜牛奶和食用酸，通过加热、冷却、晾晒后制作而成的一种干酪，外形像是折扇一样。乳扇的历史非常悠久，早在明朝就有相关记载。乳扇的吃法很多，一般可以生吃、油炸、生煎，还能搭配云腿制作各种美食。
延伸阅读
乳扇可以冷冻保存吗
乳扇是可以放在冰箱里面保存的，大概温度是零下一度到8度，这种温度的储藏为高温冷库，能够让乳扇的保质期有所增长，冷藏并不像罐藏或者是脱水来防止食物腐坏，只是减缓食物变质的速度，是一种效果比较弱的保存方式
乳扇的九种吃法
1、生吃乳扇
生吃乳扇有一股很浓的牛奶味和淡淡的酸味，味道有点类似于酸奶，但由比酸奶多了特殊的香味，也很有嚼劲。但是，一般都是土生土长的大理人才驾驭得了生乳扇，一般人嚼两口就会受不了那种特殊的味道。
2、炸乳扇
炸乳扇是很常见的一种吃法，就是把乳扇切成块，撕开，起锅烧油，在低温下慢慢煎炸。因为乳扇较薄、水分含量低，所以切忌用大火炸，否则就糊了。电磁炉的话一般用600功率就够了。
3、烤乳扇
直接把乳扇放在火炭上方小火慢烤，去过大理古城的朋友应该见到过。烤乳扇要注意不要直接接触火炭，因为会粘上灰；也不要用有烟的火烤，不然烤出来就是烟味了。
制作过程加入乳扇的是什么茶
甜茶是大理风花雪月茶的第二部，它的寓意是人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才有甜香来，这种茶是用大理特产的乳扇以及核桃仁和红糖为佐料，加入当地名茶感通茶，煎制成的茶水调配而成，这种冲泡好的甜茶，甜而不腻，口感独特而诱人。
乳扇是谁发明的
乳扇，是白族先民所创。邓川的白族先民始创乳扇于何时何村何人，因白文被毁佚或因古人并未记录而不得知。
直到明朝1563年，杨升庵编纂的《南诏野史》中才有“酥花乳线浮杯绿”的记载。《南诏野史》是以更早期的文史志《白古通》（已毁佚）为蓝本而编纂的。毫无疑问，乳扇这个东西在志书编成之前在邓川就确已存在并形成规模，具备一定的普及度和影响力，足以引起史志家的注意，才被正式记录于史册，为我们后人留下了宝贵的一笔。
乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒盐都别具一格。乳扇真空包装可藏数月，便于远途运输，远销东南亚各地，很受欢迎，馈赠亲友别有新意。
云南乳扇的营养价值
乳扇的营养价值
钙含量很高，经过脱水了，所以脂肪含量也很高。里面B族维生素，镁、等含量都很丰富。
油炸乳扇
炒锅上火，放油、烧至三成热，改用小火。左手握乳扇一端，右手持竹筷夹住乳扇另一端，放入锅中，边炸边转竹筷。乳扇受热在竹筷上定型成筒状，待炸至金黄色时抽出竹筷，一卷卷地码入平盘，撒上食盐或白糖即可。吃起来脆香,别有风味。或沾炼乳，沾玫瑰酱吃，皆为美味。
烤乳扇
先将乳扇摆放到火炉上，用一根小木棍按在乳扇的一端。等乳扇慢慢地烤黄、烤软时，依口味涂上炼乳、玫瑰酱、蜜糖等酱料，用小木棍缓缓的将乳扇裹起，放到火炉上转上几圈。烤乳扇既保存了乳扇的原汁原味，又有糖香、花香相伴其中
桃仁夹沙乳扇
将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，极富营养。
凉拌乳扇
将乳扇回软后，切为粗丝，配上韭菜苔，脊肉丝，水发冬菇丝，老蛋丝，青辣椒丝等烹制。此菜制作要求火旺锅热，动作准确迅速，以达到色泽油亮协调，乳饼柔中有韧，润滑鲜香，咸辣适当。出锅后奶香扑鼻，为之陶醉。
乳扇沙琪玛
用湿纱布将乳扇盖好使之回软后，剪成宽3毫米的条。待锅烧热后，移到小火上，注入冷花生油下乳扇条，迅速翻动，使之受热均匀，炸泡成蛋黄色，捞出放入木框模内。
乳扇的分类
乳扇是一种呈扇形的乳制品，分乳白色、乳黄色两种，具有营养价值高、醇香可口等特点，是大理白族人待客的一道上等菜。大理家家都会有这道菜，是家家必备，大理的饭店，有各种乳扇做成的美食。
乳扇可以生吃、煎吃、烤吃，甚至可以凉拌着吃，云南十八怪里说的：牛奶炸着吃，就是说的乳扇。
烤饵块是云南大理当地的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制，然后涂上酱料和菜陷即可。
乳扇和芝士有什么区别
制作不同。乳扇和芝士都是用鲜牛奶为原料制作的,但是乳扇是将鲜牛奶和食用酸按照3:1的比例混合,再经过加热、冷却、晾晒后制作而成的。芝士是先将鲜牛奶浓缩,然后加入乳酸菌,经过一定时间的发酵后制作而成的。
2.
外形不同。乳扇是干制的奶酪,外形呈卷状,这是因为乳扇在晒制的过程中会慢慢卷缩起来,并且乳扇的硬度是非常大的。芝士也叫奶酪,常见的芝士是呈片状,也有一些是呈碎屑状,芝士的质地一般比较柔软,如果在冰箱中冷冻后才会很硬。
3.
吃法不同。乳扇的吃法很多,因为是经过高温加热的,所以乳扇是可以直接食用的，还能用来烤着吃，炸着吃，还能搭配云腿烹调成各种美食。
