散文精选网猪蹄的烹调方法多种多样，红烧、炖汤各有特色。今天小编教大家酥软味美，入口即化的猪蹄做法，香的邻居来敲门，快来学学做法吧~
麻辣红烧猪蹄
配料:
猪蹄1支、生姜3片、大蒜子8颗、干红椒6颗、花椒6-10粒、八角2颗、料酒1勺、蚝油1勺、陈醋1勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、裨县豆瓣酱2勺、香辣酱1勺、陈皮适量、葱花适量
烹饪步骤:
1.新鲜的猪蹄，剁成小块，用清水冲洗干净
2.锅内倒入适量的清水，放入猪蹄，小火烹煮焯水
3.待锅内水煮沸时，将猪蹄捞出，倒入篮子内，沥干水份
4.生姜切碎，干红椒切段，大蒜子去皮剁碎
5.炒锅热油，依次放入生姜碎，干红椒，花椒，八角，大蒜子，爆出香味。再放入裨县豆瓣酱，香辣酱，煸炒出红油。继续放入沥干水份的猪蹄，翻炒均匀
6.然后放入料酒，蚝油，生抽，老抽，陈醋，白糖，胡椒粉，陈皮以及没过猪蹄的清水，大火煮开，转至中小火慢炖
7.一个小时后离火，将猪蹄及剩余的汤汁盛入热好的石锅内，撒上葱花，即可食用
菜谱小贴士: 温馨提示：
1.因裨县豆瓣酱和香辣酱，本身就带有咸味，所以不需要另外放盐，否则味道过重，影响口感。
2.挑选生猪蹄，一看颜色，尽量买接近肉色的，这样的猪蹄比较新鲜，二 要挑选有筋的猪蹄，这种猪蹄不但口感好，而且营养价值丰富
沙姜猪蹄
配料:
猪蹄1只、洋葱半个、香菜适量、沙姜80克、料酒2勺、酱油4勺、姜3片、葱少许、盐适量
烹饪步骤:
1.准备好材料。
2.猪蹄洗净斩块，锅内烧水放入姜片，料酒，煮出血沫，捞起来。
3.重新装一锅水，放入猪蹄，姜片，葱，盐，拍一块沙姜放下去一起煮半个小时左右，喜欢吃软点的就煮久点，煮好后捞起。煮猪蹄的汤留下两碗备用
4.煮好的猪蹄用凉开水冲洗一下，放凉备用，（如果有冰块更好，凉开水放入冰块 浸泡一下猪蹄这样口感更好）
5.沙姜拍扁切碎。
6.洋葱切小块。
7.炒锅下油，炒香沙姜。
8.倒入一些刚才煮猪蹄的汤，放四匙酱油，盐（自己试着味来，口味重就放多点）
9.倒入洋葱，炒两分钟左右。
10.炒好的沙姜酱汁淋在猪蹄上，再洒上香菜即可。
菜谱小贴士: 酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。
花雕炖猪蹄
配料:
猪蹄1个、花雕酒25克、冰糖1块、花椒30克、生抽25毫升、料酒60毫升、老抽10毫升、白菜芯若干、炖肉料1包
烹饪步骤:
1.准备所有的食材。
2.把猪蹄切块，清洗干净后倒入用冷水，料酒和花椒。搅拌均匀后放入冰箱浸泡过夜。
3.把浸泡的水倒掉，重新换冷水，倒入料酒和花椒中火煮十分钟。
4.用温水冲洗干净。
5.菲仕乐锅底铺上一层白菜芯，码好清洗干净的猪蹄。
6.倒入花雕酒。
7.放上冰糖和炖肉包，倒入老抽，盖盖子，大火煮沸后转小火1小时，最后大火收汁即可。
菜谱小贴士: 没有菲仕乐锅可以用其他锅子代替，只要是密封好的就行。炖制过程没有水，铺上白菜或其他菜叶可以防止粘锅。
川味蹄花汤
配料:
猪蹄1根、白云豆150克、姜4片、白酒1小勺、葱2根、生抽1小勺、醋1小勺、蒜3瓣、熟芝麻少许、油辣子1勺、香叶3片、白糖少许、盐适量
烹饪步骤:
1.将云豆冲洗干净浸泡一夜。
2.猪蹄冲洗干净剁成小块。
3.锅里添加适量的水放入姜片（2片），香叶，白酒，猪蹄然后烧开焯水。
4.将焯好水的猪蹄用漏勺捞出备用。
5.炖锅添加适量的水预热，放入姜片，猪蹄大火烧开转中小火炖1小时。
6.炖至猪蹄汤色略发白，放入云豆再炖至猪蹄和云豆软烂（炖的时间共约2个半小时）起锅前10分钟放盐即可。
7.接下来的时间调汁，取1个碟子放入油辣子，蒜末，生抽，醋，白糖，芝麻拌匀即可。
8.炖好的汤再撒葱花，美味的蹄花汤就做好啦。做好的蹄花汤装盘再配点蘸水吃着真是很美味！
菜谱小贴士: 云豆浸泡时间可以久一点也是可以的。喜欢吃味精的蘸水里也可以添加。炖猪蹄用的水要一次性加足。
