深秋时节，秋高气爽，不冷不热的气温特别适合腌菜，我和老公都是个咸菜控，一顿没咸菜吃饭就不香。说起咸菜，因为下饭，可以说几乎人人都喜欢吃。就拿我家来说吧，不管是佐粥用还是食欲不够好，有一碟咸菜，那顿饭一定比吃大鱼大肉还要香。

进入深秋时节，适合用来腌制咸菜的蔬菜有很多，但我还是更喜欢腌制辣椒。我们苏北人都挺爱吃辣的，尤其是吃大饼、面条的时候，有它就再也不愁吃不下饭了。

用来腌制咸菜的辣椒一定要用那种还是青色的小米辣，而且要鲜嫩的，这种青辣椒特别辣很适合腌制。每年我都会腌制30斤，够全家吃一年的，比外面卖的咸辣椒吃起来味道更纯正更下饭。

今年我自己在花盆里种了不少小米辣，前几天摘了好多，鲜嫩鲜嫩的，特别适合腌制咸菜。其实腌制咸辣椒的方法非常简单，不过有些技巧还是要了解一下的，防止发霉无法储存时间太长。好了，接下来给大家分享腌制方法，喜欢吃咸辣椒的试一试，学会了再也不用买了。

腌制咸辣椒

食材准备：青辣椒1斤、酱油3勺、蒜头1把、粗盐6勺、花椒1小把、白酒2勺

制作方法：1、先准备好青辣椒、粗盐、酱油等食材调料。青辣椒要挑选鲜嫩的，太老的辣椒口感差千万不要用。酱油可以用3勺生抽加入1勺老抽调配，老抽是上色的，所以无需放太多。腌菜的盐巴，尽量用专门腌菜的盐巴。

2、锅中烧开水，煮开后放凉备用。淘洗辣椒的水不要用生水，应该用凉开水淘洗。

3、将青辣椒淘洗干净，摊在竹匾上放在通风的地方风干水分。注意了：辣椒的叶梗千万不能摘下来，防止进水导致辣椒烂掉，这一步特别关键，如果有生水，腌制的咸辣椒会很快就发霉变质的。

4、已经风干水分的青辣椒放入盆中，分次倒入盐巴，带上手套，轻轻搓几遍，不要使劲搓哟。

5、再将蒜头拍碎放入辣椒里调拌均匀，腌制20分钟。

6、锅中烧水，倒入酱油、花椒大火煮开，再熬4分钟，然后关火放凉，放凉后加入白酒调匀，腌菜卤水就制作好了。白酒可以起到杀毒的用处，不喜欢也可以不放。

7、准备好装咸菜的瓶瓶罐罐，并且刷干净用盐开水烫一遍杀菌，再倒扣着放，风干水分后放入咸辣椒，不要塞得太满。

8、然后倒入卤水密封，腌制20天左右，入味即可取出食用。

小贴士：

怎样腌制咸辣椒才能不发霉？牢记下面3点，学会了可以储存半年不变质。

1、清洗青辣椒一定要用凉开水，青辣椒的梗千万不能弄掉，没有梗的辣椒或者已经有裂口的辣椒都不能用。

2、卤水一定要用开水多熬制一会儿。白酒可以起到杀菌作用，不喜欢的也可以不放白酒。

3、装辣椒的瓶子一定要用开水烫一下，杀菌彻底才能不发霉。