散文精选网袁枚随园食单？
《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著。袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著的《随园食单》一书是清代一部系统地论述中国烹饪技术和南北菜点的重要著作。
《随园食单》是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。自问世以来，这部书长期被公认为厨者的经典，英、法、日等大语种均有译本。
延伸阅读
袁枚的〈随园食单〉说明了什么？
《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著。袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著的《随园食单》一书是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。该书出版于1792年（乾隆57年）。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、不族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。
在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。
接着，用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的 326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。
随园食单菜谱详解？
随园食单菜谱其实就是清代扬州盐商们的家菜谱，当时扬州盐商富甲天下，他们财力充足，贪图享乐。他们的家厨发明了好多菜谱。有一个名士秀才，特别爱好吃，也好写吃，就写了这部随园食单。
里面记载了秦汉时期的韭菜盒做法，还有各种菜谱，比如蒋四郎豆腐，松鼠桂鱼。等等
随园食单的作者是谁？
随园食单的作者是袁枚，字子才，号简斋，晚年自号仓山居士、随园主人等，祖籍浙江慈溪，出生于钱塘（今浙江杭州）人，清朝乾嘉时期代表诗人、散文家、文学评论家和美食家。乾嘉三大家之一、性灵派三大家之一、与纪昀齐称“南袁北纪”。
袁枚提出的“性灵说”是清代诗坛最重要的诗歌理论之一，他一生至少创作了六千三百余首诗，其中的代表作《小仓山房诗集》收录了271首咏史怀古诗。其辞官后隐居于南京小苍山随园，于1798年去世。
随园食单原文及白话文？
原文：
戒走油
凡鱼、肉、鸡、鸭，虽极肥之物，总要使油在肉中，不落汤中。
其味方存而不散。若肉中之油，半落汤中，则汤中之味，反在肉外矣。
推其原病有三：一误于火太猛，滚急水干，重番加水。
一误于火势忽停，既断复续；
一病在于太要相度，屡起锅盖，则油必走。
白话解读：
戒油走肉干
凡是鱼肉鸡鸭，虽然都是有脂肪的食材，总是要保证油在肉中，不要漂浮在汤上才好吃。
这样食材的香味才会保留在肉中，而不四处飘散。
如果肉中的油脂，烹饪半途中掉落在汤里，那么汤中的滋味，反而在肉
