广式五仁月饼

食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克
模具：75-85克的模具，月饼皮是25克、馅料是55克

制作：

1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。

❤ 转换糖浆和枧水可以买现成的或者自己制作

❤ 花生油可换成其他食用油，但是最后的味道不如花生油

2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。

❤ 具体的克数要根据模具的大小来，我的模具是70-85克的

3、把剂子稍微按扁，利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些。

❤ 包馅料的时候可以在掌心涂抹一些食用油用来防粘

4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉，然后快速用力地用模具压出花纹。

❤ 玉米淀粉不要涂抹太多，会影响花纹的纹路

5、进烤箱之前要在表面轻轻喷一点清水，防止干裂。烤箱提前预热好，190度中层先烤6分钟定型。

6、定型好之后在表面浅浅地刷一层稀释的蛋黄液，继续送到烤箱烤15-20分钟。

❤ 具体的时间要根据自己家的烤箱灵活调整

7、放到不烫手的时候密封保存，等回油了之后味道会更好。

问题解决方案

1）纹路不清晰

进烤箱之前喷水过于多 / 转换糖浆的质量不够好 / 饼皮太软或者没有松弛到位 / 蛋液涂抹的太多

2）上色浅

没有添加枧水或者用量比较少 / 烤箱上火温度不够

3）上色太深

和上一步反过来

4）开裂、塌腰、泄脚

糖浆质量不够好 / 面团太软，含水量大 / 饼皮厚馅料少 / 饼皮和馅料之间有空气进入