提起吃鱼，我们首先会想到的是鱼肉的鲜嫩肥美，以及营养丰富。所以，买鱼的时候，哪种鱼的鱼肉最好吃，是我们首先要考虑的事情。

但是，在鱼的身上，还有一种比鱼肉更加珍贵的东西，相信很多人都不会知道的。我们在让鱼贩子帮我们杀鱼的时候，如果自己不主动提出来，鱼贩子一般都会偷偷留下，不会给我们的。

——它是什么呢？

——鱼鳔！

由于圆囊形状的鱼鳔和鱼的内脏连在一起，长在鱼的腹部。所以，杀鱼的时候，它经常会和鱼的其他内脏一起被掏出来，以至于我们就将它忽略了，以为也是要扔掉不能吃的东西。

实际上，鱼鳔是鱼身上不可多得的“宝贝”：

对于鱼本身来说，它不仅是鱼的辅助呼吸器官，还可以帮助鱼调节身体在水里的比重，使其更好地适应水里的生活。

对于我们来说，鱼鳔含有丰富的胶原蛋白，以及各种维生素和微量元素。并且鱼鳔吃起来非常的好吃，吃到嘴里柔软，香糯，爽滑，鲜美。

所以，懂行的人一般会要求鱼贩子把鱼鳔给留着，回家在做鱼的时候，和鱼一起做着吃。真的是非常的好吃，我们家大人都舍不得吃，都要留给孩子和老人吃。

另外，将鱼鳔晒干，制成干鱼鳔，这也是保存鱼鳔的最好方法了。要吃的时候，随时拿来吃，非常的方便。

下面就介绍几种关于干鱼鳔的吃法：

一，油炸。

晒干后的鱼鳔，放在油锅里一炸，立马就膨胀起来了。然后再用筷子将它来回地翻滚，使其两面均匀的受热，炸至金黄色，就熟了。

捞出来控油后，这就是非常好吃的小零食了。美味又营养，即使是孩子，也可以多吃一点。又脆又香，无比好吃。

对于油炸的这种吃法，在胶东地区尤为流行。因为胶东地区有一种叫做“鳘鱼膘”的特产，尤其适合这样做着吃。

据说，当地很多孕妇在怀孕的时候都要吃油炸的鳘鱼膘。至于为什么要这样，民间有很多种说法。有的说是，可以增强抵抗力，有的说是为了生产顺利，等等。

至于这些说法到底是否具有科学依据，老于并没有去查证过，只是当地的老人们一直流传着这种说法而已。

二，鱼鳔炖着吃。

关于鱼鳔炖着吃的吃法有很多种，比如：鱼鳔炖排骨汤，鱼鳔炖粥，等等。但无论怎么个吃法，干鱼鳔都是要首先进行泡发的。

关于鱼鳔的泡发，大家要注意的是：一定不能泡发的时间太久，因为这样会使鱼鳔中的营养物质流失。

那么，鱼鳔到底需要泡发多久呢？其实，对此并没有明确的具体时间。我们在泡发的时候，要时刻注意，泡发到鱼鳔变软，可以撕开，用刀可以切的动就可以了。

另外，鱼鳔炖着吃的时候，为了让口味达到最佳，一定要注意鱼鳔的去腥。对于鱼鳔的去腥，老于是这样做的：

1，泡发好的鱼鳔，要先焯水。焯水的时候，老于一般会在水里放入一些茶叶。之后，将鱼鳔单独捞出，冲洗干净。

2，炖煮的时候，葱，姜，料酒，胡椒面等去腥的大料是一定要使用到位的。

而对于鱼鳔炖着吃这种吃法来说，无论从口感还是影响上来说，“花胶”是最佳的食材。它和鱼翅，燕窝齐名，被誉为“八珍”之一。

但并不是所有的鱼鳔都可以被称之为“花胶”，一般情况下，只有石首鱼的品种，或者是鳗鱼类的鱼种的鱼鳔，才可以被称之为“花胶”。

其他鱼种的鱼鳔都没有这些鱼种厚实，所含有的胶原蛋白也不会如此的丰富。而至于淡水鱼，那就更没有什么可提的必要性了。

因为“花胶”要比寻常的鱼鳔更为厚实，所以，它的泡发就与寻常鱼鳔的泡发有所不同了：泡发的时间要更久一些，并且泡发时要用热水而不是冷水。