肠粉是怎么做的原材料 肠粉是怎么做的视频

肠粉是怎么做的?

步骤/方式1

肠粉100克

水250克 食用油50g,香肠5根,大葱10g,肠粉酱油20g

步骤/方式2

取100g白鲨肠粉专用粉和水250g,搅拌均匀。

步骤/方式3

蒸盘用硅胶刷轻轻刷一层食用油

步骤/方式4

倒入薄薄一层肠粉粉浆

步骤/方式5

加入火腿肠和大葱。

步骤/方式6

蒸锅水开后,放入蒸盘,隔水蒸2分钟即可。

步骤/方式7

把肠粉用碗装好,倒入肠粉酱油 即可。

延伸阅读

拉肠粉怎么做?

用料:

粘米粉100克,玉米淀粉5克,木薯粉30克,水450克,葱花适量,鸡蛋三个虾仁15只,牛肉适量,油少许,青菜适量

做法:

1:首先将粘米粉、木薯粉、玉米淀粉、水、油混合搅拌到无颗粒状态。牛肉切薄片有口感,虾去壳去肠,均用盐油腌制一下,香葱切好备用。

2:锅里将水烧开,一直控制大火,将盘子扫上薄薄一层油放到锅里蒸一下,这样会让油更充分吸附着,不容易沾盘,加热盘子20秒左右,将搅拌好的水粉放一勺进去,均匀铺在盘子上,加上虾仁,牛肉,香葱,继续大火加热3分钟左右,主要看状态,主要看状态,主要看状态!拉肠起泡泡就证明熟了,起锅用刮板刮到碟子里,用另外一个盘子重新刷上油,同样加上水粉,记得每次都要先搅拌均匀再放进盘子里。第二盘可以加鸡蛋,放一点葱花。

3:放上青菜,伴上酱油,酱油一定是烧开油直接倒进酱油里,这样才好味,用土炸花生油更香。

手工肠粉正宗做法?

备用食材:澄粉50克,玉米淀粉20克,粘米粉70克,水330克,瘦猪肉1小块,蚝油2勺,大蒜2瓣,生抽4勺;

制作过程:

第一步,首先准备一个大碗,放入澄粉、玉米淀粉和粘米粉,混合搅拌均匀后,分次少许加入330克的清水,注意要充分搅拌均匀,成为比较细腻的米浆,然后在其中滴入几滴食用油拌匀;

第二步,拌好的米浆静置一会,这个过程中,一小块瘦猪肉,清洗干净后,剁成细细的末,放入一个碗中,在其中加上点生抽和蚝油,用筷子充分搅拌均匀后,静置腌制一会;

第三步,大蒜剥皮后切成蒜粒,在炒锅中添油,放入蒜末爆香,然后放入生抽、蚝油,以及小半碗的清水,大火煮开后,即可关火待用,接着准备一个平底的盘子,涂刷一层食用油;

第四步,倒入适量的米浆,晃动一下,使其均匀流在锅底,薄薄一层就可以了,然后在其中刷上一点肉末,然后在淋入少许的蛋液,撒上点葱花,锅中添水烧开,将盛有米浆的盘子隔水放入;

第五步,差不多2分钟的时间,蒸至可以鼓起来的时候,即可取出,用刮片将其刮起并且卷起来,按照这个方法做好所有的,然后浇上之前炒好的酱汁即可上桌。

小贴士:

1、各种粉的比例要掌握好,粘米粉、玉米淀粉和澄粉,按照7:2:5的比例准备即可,粉和水按照1:2.5的比例就可以了,这样调成的米浆是比较细腻黏稠的;

2、锅中蒸肠粉的时候,注意要在盘子的底部刷一层食用油防粘,而且要保证是开水上锅蒸,差不多2分钟的时间,看到肠粉可以鼓起的时候就说明蒸熟了;

3、料汁完全可以根据个人的喜好来准备,蒜末、蚝油、生抽和水这几种调的汁便很不错,肠粉中加鸡蛋和肉末等都可以。

肠粉怎么做?

肠粉是肠粉专用米粉做的,做法:

主料:肠粉100克、水250克

调料:油一勺、盐一撮、鸡蛋两个、香菇四个、青菜4片、生抽2勺、淀粉一勺

做法步骤:

1、所有的食材准备好

2、首先做酱汁,花菇清洗干净后切片

3、油锅烧热,倒入花菇片炒至微微变软

4、加入两勺生抽,沿着锅边淋入半碗水

5、烧开后淋入水淀粉,再次开锅

6、撒上葱花即可出锅备用

7、100克肠粉加入250克水混合搅拌至无干粉颗粒

8、锅里放入半锅水,烧开,肠粉盘子里刷上一层薄薄的油,舀入两勺肠粉水,盖上锅盖蒸一分钟

9、打开锅查看,这个时候的肠粉微微变色

10、将鸡蛋打在上面,用筷子快速划散,撒入青菜丝

11、盖上盖子再蒸两分钟,直到鸡蛋液完全凝固

12、用刮板将肠粉刮下来,摆盘

13、将酱汁淋在上面即可上桌

14、成品

地摊肠粉的多种做法?

第一道,猪肉肠粉

原料:

水磨的大米粉1000克,玉米淀粉100克,食用油40克,盐20克,冷水1500克,沸的开水1000克,生粉100克、猪肉末适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、十三香粉适量、葱末适量、菜心(焯熟)

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,

做法

1、大米粉加冷水调成大米浆。

2、生粉和玉米淀粉调成糊,用沸白开水烫成粉糊,晾涼后添入大米粉浆,加入盐和适量油混成混合米浆。

3、白砂布喷水铺在蒸屉上,混合米浆摊在蒸屉上,大约1.5毫米厚。

4、大火蒸4分钟

5、蒸粉的同时,起锅烧油,加入葱末、猪肉末、蚝油、蒸鱼豉油、十三香炒熟猪肉末

6、肠粉蒸5分钟后,开锅把炒熟的肉未铺在粉皮上卷起切段装盘用烫好的菜心围边撒淋汁即可。

第二道,原味粉肠

原料:

水磨大米粉500克、玉米淀粉50克、生油20克、精盐10克、清水750克、沸水500克、生粉50克、菜心两棵(焯熟)

做法:

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用.

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆倒到白布上摊开,其厚度在2.5富米左右为佳,旺火蒸约3到4分钟取出从上向下卷起呈猪肠状菜心围边撒入淋汁即可。

第三道,鲜虾肠粉

原料:

鲜虾适量、葱花适量、粘米粉50克、澄粉30克、马蹄粉8克(2克的误差是允许的)、水140克、油适量、盐适量、菜心2棵(焯好)

做法:

1、准备好鲜虾,去壳,挑去虾肠虾线,煮熟备用,切好细碎葱花备用.

2、准备好粘米粉,澄粉,马蹄粉。按比例配好粉,加入水沖成米浆

3、米浆加入盐和适量油,加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太淡盐的量比平常做菜的比例要小一些。

4、锅里放水,烧开,水要一直保持烧开有蒸汽的状态。蒸架,一定要放平。

5、蒸盘先蒸一下,然后在里面涂层油。

6、舀入ー小勺的米浆,顺时针或者逆时针或者斜方向推,能推均匀就,马上放入蒸锅,盖盖子。

7、粉皮定型了可以加入葱花,然后等几十秒。

8、找一块刮板慢慢卷起,包住煮熟虾仁。

9、放入盘子里焯熟的菜心围边淋入汁即可。

第四道,麻酱肠粉

原料:

水磨大米粉350克、玉米淀粉35克、油14克、盐7克、冷水525克.热开水350克、土豆淀粉35克、麻酱适量、涼开水适量、盐适量、香油适量、香葱末适量

做法:

1、大米粉加冷水调成米浆备用。

2、土豆淀粉和玉米淀粉调成糊,用开水烫成粉糊,晾凉后加入大米粉浆,再加入盐和油即成。

3、白屉布蘸水铺在蒸笼上,混合米浆推在蒸笼上,大约一元硬币厚。

4、大火蒸6分钟,蒸好后卷起来备用。

5、麻酱用凉开水、盐、香油调匀浇在切好摆盘的肠粉上撒香葱即可猪肉肠粉。

第五道,牛肉肠粉

原料:

水磨大米粉1500克、玉米淀粉150克、油60克、盐30克、冷水2250克、开水1500克、马铃薯生粉150克、牛肉馅、黑胡椒酱、蚝油、菜心(焯熟)

做法:

1、水磨大米粉加开水调成稀米浆。

2、马铃薯生粉和玉米淀粉调成糊用开水烫成淀粉糊糊,完全晾凉后添加入稀米粉浆,加入盐和油成浆。

3、笼布撒水铺在蒸笼上,浆摊在蒸笼上,大约5分钟。同时把牛肉馅混合黑胡椒酱、蚝油炒熟备用。

4、粉皮大火蒸5分钟后,接锅盖把炒熟的牛肉馅铺在粉皮上然后从上到下卷起来切段菜心围边淋汁即可。

第六道,玉米韭菜鲜肉肠粉

原料:

水磨大米粉300克,玉米淀粉30克,油12克,盐6克,冷水450克开水300克,马铃薯生淀粉30克玉米粒、韭菜段、鲜肉馅、油盐、姜汁、鸡汁、白胡椒粉。

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,

做法:

1、水磨大米粉加冷水调成浆。

2、马铃薯生淀粉和玉米淀粉调成淀粉糊,用开水烫成淀粉糊,放凉后添入大米粉浆,加入盐和油成混合淀粉米浆。

3、白笼屉布蘸上水平铺在蒸笼上,混合淀粉米浆摊在蒸笼上,同时再起锅烧油,加入鲜肉馅、玉米粒盐、姜汁、鸡汁、白胡椒粉、韭菜炒匀即可。

4、大火蒸6分钟,然后揭锅盖把馅铺在肠粉皮上,卷起来,即可。

淋汁:

准备肠粉酱油100毫升,鲜味露15亳升,鱼露15毫升,耗油15亳升糖30克,葱切段25克,酱油,鸡蛋清1个,盐5克,鸡精5克,油5毫升。

酱油:

肠粉的酱油是需要特别制作的,准备生抽200克,鸡精5克,白糖15克,洋葱30克,葱末10克,白水200克。

广东肠粉制作全过程?

步骤/方式1

准备

粘米粉 80g

澄粉 70g(喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g)

玉米淀粉 10g

水 400g(如果澄粉多增加,水也按1:2.5增加)

鸡蛋 2一3个

酱料

生抽 适量

老抽 适量

蒜蓉 3g

盐 2g

虾仁或是虾米 适量(也可不加)

植物油 适量

第一步,把所有粉类先放入盆中,再把水加入,用手动打蛋器搅拌均匀!成为米汤!

步骤/方式2

第二步,鸡蛋也打散成全蛋液,放一边待用!

步骤/方式3

准备一个大平盘,放入米水,然后放入蒸笼

步骤/方式4

也把蛋液淋上。盖上盖子!

步骤/方式5

约蒸三分钟,表皮起汽泡,就是熟透了!

步骤/方式6

用铲板推成堆或卷成长条卷,就可以起盆,淋上酱料!可以端上桌子开吃啦!

怎么做肠粉?想吃?

主料:水磨大米粉600克、玉米淀粉60克

肠粉制作方法:

1、先将米粉用清水调制成乳白色的米浆准备后面使用,浓度做到能挂一层薄浆在勺上即可。

2、用少量清水将玉米淀粉与生粉混合成稀糊状,然后用开水将其烫制成粉糊,等冷却后和米浆一起混合,再加入精盐、生油调拌均匀。

3、将湿白布铺在笼屉当中,然后将肠粉浆均匀滔到白布上摊开,厚度不要太厚,猛火蒸约3——4分钟,取出后用刮板把粉皮刮卷起来,卷成呈猪肠状即成。

4、放入盘中食用即可

5、美味特点:不肥不腻,色白甘香,软润爽滑。

6、小贴士:其实除了粉外,其他的料都可以随便变换,比如鸡蛋肠,虾肠,肉肠啊等等的,只要加相应的材料即可。

注意事项:

注意各步骤的先后,还有就是要注意火候,老了就不好吃了

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