餐饮行业管理知识七要素?
1不要让情绪领导,不要拖延处理,不要只说有问题,不要用电话处理。不要一步登天,不要歧视,不要偏向
2不要让情绪领导:领导不要在情绪激动的随便批评和责骂员工
3不要拖延处理:管理人员知道问题后,应该先冷静下来,然后直接告诉员工问题,快速处理
4不要用电话处理:用电话处理没有效率,直接跟员工谈话即可
5不要只说有问题:直接跟员工指出问题所在,让员工知道他应该要改变的地方
6不要一步登天:没有人在一个星期的时间内,改变所有的问题
7不要偏向:你要求你的上司对你呢赏罚分明,你的下属同样要求你不要对任何人
延伸阅读
餐饮行业的管理方法?
想经营好餐饮业,最主要的是如何管理餐厅和如何用人:
一、从餐厅的管理计划来看
(1)进行人员规划.合理地确定餐厅组织对人员的需求量,像餐厅这样的服务型企业应当需要更多人员的参与.
(2)进行岗位规划.根据劳动力市场的情况,确定所需员工所必需的文化程度或技术技能等,合理安排岗位.
(3)进行组织规划.集体的力量是无穷的,在市场竞争的威胁下,只有组织好整个群体,营造一种组织与员工共同成长的组织氛围,才能立于不败之地.
(4)进行调整规划.在实施计划的过程中对于出现的问题及时的作出调整,使效率不断提高,保证餐厅的正常运行.
(5)进行制度规划.建立严格的管理制度,把责任具体落实到人,适当地给予奖惩.
二、从餐厅人员管理来看
(1)老板与某些员工过于熟悉.服务员及厨房工作人员是处于两个不同岗位的,他们都是老板的熟人或亲戚.虽然比较了解仔们的为人,但在以后的工资分配问题上必然会产出分歧,到时候不但得不到体谅,反倒认为老板不公平.追究起来,谁也不好说,会弄得里外不是人,所以最好不用熟人.
(2)招聘及培训过于简单.老板主要是通过中介机构聘请的,那么这就花费了不少的中介费,但不一定说找到的就是最合适的.另外,他们只是有些工作经验,没有进行实质上的培训,肯定会让顾客们感觉不舒服.要想提高组织的效益和实现员工自身的利益,就必须进行相关培训.
对于以上所存在的问题,作了以下相关措施:
(一)人员招聘方面.
(1)可以到劳动就业机构招人,一方面可以自己选择人,另一方面也可为求职者择业.
(2)可以选择大批相关专业的毕业生,先不从经验上做要求,但可考虑他们所具备的发展潜力,毕竟他们具备吃苦耐劳的精神.也可给大学生提供做兼职的机会,不仅可以锻炼他们的能力,也可降低成本.
(二)人员培训方面.先得有一个制定了相关制度的试用期.
1)员工入职后有两个月的试用期;
2)试用期内员工不得辞职,否则将扣除半个月工资,作为培训费赔偿;
3)试用期结束后,老板与员工签订正式的劳动合同,牢固树立服务意识,保质保量地完成本职工作.
后对员工进行相关培训,比如:
1)对服务人员进行服务知识,语言行为举止,服务技能,卫生防疫及如何解决差错等一系训练.
2)对厨房工作人员进行除了技能的娴熟操作外,还得进行个人卫生,个人安全及食品质量的检查,绝对防止有苍蝇,虫子等出现在食品中.
3)对勤杂工进行准备工作的高效及清洁工作的彻底训练,保证食品的卫生.
做餐饮管理需要具备哪些专业知识?
餐饮管理需要掌握一定的专业知识和技能,以下是一些主要的方面:
餐饮管理理论:了解餐饮业的发展历程、经营模式、管理方法等相关理论知识,有助于提高经营水平。
餐饮市场调研:对市场进行调查和研究,了解目标客户、竞争对手、消费习惯等信息,为餐饮经营提供有价值的参考。
餐饮设计:掌握餐厅装修、空间布局、餐具摆放等设计技巧,能够创造出令客户舒适愉悦的用餐环境。
食品安全知识:了解食品安全法律法规,掌握食品加工、保存、储存等基本技术,保证食品安全卫生,减少经营风险。
菜单设计:掌握菜单设计原则、季节搭配等技巧,合理规划菜单,增加客户满意度。
餐饮营销:了解餐饮市场营销策略,掌握网络营销、品牌营销等基本技巧,提高餐饮企业品牌知名度和市场竞争力。
餐饮成本控制:掌握餐饮经营成本的控制方法,了解成本结构、成本要素等,降低经营成本,提高企业盈利能力。
餐饮团队管理:了解人力资源管理理论,掌握员工招聘、培训、考核等基本技巧,有效管理团队,提高员工工作效率和团队凝聚力。
总之,餐饮管理需要掌握多方面的专业知识,包括市场调研、设计、食品安全、菜单设计、营销、成本控制和团队管理等,同时也需要不断学习和更新知识,以应对市场变化和竞争压力。