散文精选网巽风红缨子高粱里的什么成分具有耐煮性？
支链淀粉
红缨子高粱里支链淀粉成分使其具有耐蒸煮的特性。 酱香型白酒在生产过程中需要多次翻炒、多次蒸煮、多次蒸馏、多次取酒。 普通的高粱经过五次蒸煮就会被榨干,而红缨子糯高粱因为粒小、皮厚、扁园、结实、干燥，其“耐蒸煮、耐高温、耐翻炒”的特性经得住传“12987”漫长复杂工艺的考验。
红缨子高粱是什么高粱？
有机糯高粱。红缨子高粱，俗称红粱，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。
红缨子高粱哪个地方好？
红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。
延伸阅读
高粱，真是一种神奇的植物，优点是特别耐死，缺点是特别难吃。虽然难吃，
但用来酿酒，却意外地合适，也因此有了“天下美酒出高粱”的说法。
如果说高粱是中国美酒的灵魂，那么红缨子糯高粱，更是当之无愧的酿酒王者！那么它究竟为何能在众多高粱品种中，脱颖而出成为“王者”的呢？
耐蒸煮、耐高温、耐翻炒
酱香型白酒在生产过程中需要多次翻炒、多次蒸煮、多次蒸馏、多次取酒。普通的高粱经过五次蒸煮就会被榨干，而红缨子糯高粱因为粒小、皮厚、扁园、结实、干燥，其“耐蒸煮、耐高温、耐翻炒”的特性经得住传统“12987”漫长复杂工艺的考验。
脂肪含量低
酿酒原料发酵过程中，若原料含油脂过多，会导致酒醅生酸幅度大，发酵不良，从而产生邪杂味。而红缨子糯高粱的脂肪含量低于3%，容易生成高级脂肪酸酯类，在多种微生物的作用下所产生的香味更浓郁。
支链淀粉含量高达90%
淀粉主要分为支链淀粉和直链淀粉两种。其中，所含支链淀粉越高的高粱，吸水、糊化能力越强，就越利于微生物的生长繁殖，也就会生成更多呈香呈味物质，使白酒酒体风味更为丰满。
红缨子糯高梁的支链淀粉含量高达90%，更能有效锁住水分，为微生物发酵提供充分的营养。同时在九次蒸煮中，其籽粒裂口小，闷水时间淀粉流失少，糖化效果更好。
单宁含量适量
最重要的是，高粱皮中含有一种神奇的物质——单宁。红缨子高粱含有1.5%-2.0%的单宁含量，能对发酵过程中的有害微生物起到一定抑制作用，提高出酒率；而单宁在酿制过程中产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又赋予了白酒特有的芬芳。
所谓“一方水土养一方人”，酒和作物也是如此。曜隐STARHIDE精选仁怀本地种植的红缨子糯高粱，赤水河流域独特的的气候条件，使得中国纯正酱酒独居茅台镇，而赤水河流域独特的土壤也培育出了独一无二的酿酒原料。颗颗饱满、粒粒醇香的粮食，经过优中选优，严格把关之后，历经道道工序，成就滴滴曜隐。
