散文精选网无水柠檬酸用途与用量
无水柠檬酸是水果、蔬菜中分布最广的有机酸，也是食品中应用最广泛的酸味剂。无水柠檬酸是一种重要的有机酸，又称枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。
性状
1. 溶解性好 无水柠檬酸易溶于水、乙醇，溶于乙醚。无水柠檬酸在水中的溶解度很大，100℃为84%。25℃时政乙醇中的溶解度为58.9%。此外，柠檬酸和其衍生物的丙二醇溶液还可溶于油脂。由于水溶性和脂溶性较好，柠檬酸易于均匀地分散于各类食品中。
2. 酸味纯正 温和芳香，在所有有机酸中是最可口的，并能与多种香料混合产生清 爽的酸味，故事用于许多食品。同时由于柠檬酸的弱酸性，在一定pH范围内能抑制细菌繁殖，起到防腐作用。
3. 螯合力强 无水柠檬酸由于含有三个羧基故可形成三种形式的盐，但除碱金属盐外， 其他盐大多不溶或难溶于水。它还有一种奇特的性质，就是在冷水中比在热水中易溶。
4. 能与碱或盐组成缓冲剂 如与磷酸氢二钠以不同比例混合，可得到2～8的系列缓冲液。
5. 毒性小 在人体内柠檬酸为三羧酸循环的重要中间体，毒性小。
延伸阅读
柠檬酸有几种
柠檬酸中常用到的一般会有两种，一种是无水柠檬酸，一种是带一分子结晶水的柠檬酸。
无水柠檬酸都大量用于固体饮料中；而另一种水柠檬酸主要用于清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂中。
柠檬酸又名枸橼酸，在当今，是一种很常见的食品添加剂。是饮料和食品行业的酸味剂。普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂，柠檬酸在市场上占有率很大。
无水柠檬酸易化开吗
易化开的，只要加入水就可以化开，没有问题的。因为无水柠檬酸只是在制作过程中进行了脱水，没有性质上的改变，所以无水柠檬酸加入水容易化的。
2种柠檬酸区别
应用领域不同：一水柠檬酸作酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。无水柠檬酸作酸味剂、酸度调节剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。
化学性质不同：一水柠檬酸有引起燃烧爆炸的危险，无水柠檬酸有风化性、潮解性。
分子量不同：一水柠檬酸分子量为581，无水柠檬酸分子量为420。
无水柠檬酸储存条件
避光、密封、干燥阴凉处贮存。
无水柠檬酸，分子式C6H8O7，是无色半透明的结晶或白色的颗粒或白色结晶状粉末，常含一分子结晶水，无臭，味极酸，溶于水、醇和乙醚。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。水溶液呈酸性。在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有潮解性。主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、酸度调节剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。
常说的柠檬酸一般是指一水柠檬酸还是无水柠檬酸
化学词典告诉你一水柠檬酸与无水柠檬酸区别是什么，说起一水柠檬酸与无水柠檬酸是什么，相信还有很多人这2种物质还不太了解。虽然这2种化学物质只有一字之差，但是还是有细微的差别的。下面就来具体的看看它们之间的区别是什么。
一水柠檬酸是什么
一水柠檬酸的分子式为C6H8O7·H2O，主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。
无水柠檬酸是什么
无水柠檬酸，分子式C6H8O7，是无色半透明的结晶或白色的颗粒或白色结晶状粉末，常含一分子结晶水，无臭，味极酸，溶于水、醇和乙醚。主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、酸度调节剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。 还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。
一水柠檬酸与无水柠檬酸区别
一水柠檬酸和无水柠檬酸没有实质性的区别，只是前者含有一个结晶水，被溶解后这个结晶水就和普通水没有任何区别。看你的用途都是添加剂，一般而言被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，因此添加这两种柠檬酸几乎不影响到水分的含量，因此都可以使用。
但用在食品上，无论用哪一种，都必须是食品级，包装上明确标有食品添加剂的字样，工业级绝不可用。做护发素和防垢剂根据情况可以使用工业级。防垢剂如涉及饮用水也必须是食品级。
无水柠檬酸耐高温吗
无水柠檬酸主要用于制造耐候性和潮解性的化学品，其密度和熔点也不同。
1.应用领域
一水柠檬酸主要用于食品饮料行业。可作酸味剂、调味剂、防腐剂和防腐剂。它还可以作为抗氧化剂，增塑剂和洗涤剂用在化工和化妆品工业。无水柠檬酸也可用于食品和饮料工业，但最常用的部门是化学制造业。
2.化学性质
一水柠檬酸遇明火、高热或与氧化剂接触时会发生燃烧爆炸，高温后不稳定，无水柠檬酸在干燥环境中风化，在潮湿环境中易潮解。当温度达到175℃时，会释放水分和二氧化碳，其化学稳定性较差。
3.物理性能
一水柠檬酸的相对密度为1.542，熔点为153℃，折射率为1.493-1.509，溶液的临界结晶温度为36.6℃，无水柠檬酸的密度为1.54，熔点为135-152℃，闪点为173.9，水溶性为1630g/L，两种柠檬酸的物理性质有明显差异。
无水柠檬酸的酸系数
主要柠檬酸系列产品折算系数， 无水柠檬酸〔 C6 H8 O7 〕： 1.094 ，柠檬酸钠〔 Na3 C6 H5 O7·2H2O 〕： 0.714 ，柠檬酸钾〔 K3 C6 H5 O7·H2O 〕： 0.648 ，柠檬酸钙〔 Ca3（C6 H5 O7）·4H2O 〕： 0.737。
一水柠檬酸和无水柠檬酸有什么区别
一水柠檬酸和无水柠檬酸没有实质性的区别，只是前者含有一个结晶水，被溶解后这个结晶水就和普通水没有任何区别。用途都是添加剂，一般而言被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，因此添加这两种柠檬酸几乎不影响到水分的含量，因此都可以使用。
