手羽先唐扬（炸鸡翅）

这道小吃做法不难，最大的特点就是口味重，它的表现形式在于它的酱料。而这道小吃花椒用量大的惊人，可以说大到会让你怀疑人生。这道小吃在放假前我就试过一次，虽说做的没有Amanda做的那么的诱人，但是吃起来还真的不一般，尤其是按Amanda所说的四种吃法来品尝，那真的是一个爽字。可惜的是我做出来的色相比较差，这次也一样。基本配比：（1）腌制鸡翅：鸡翅中12个，姜片适量，黑胡椒适量，盐适量，清酒20毫升。（2）酱汁：玉米淀粉5克，味淋30毫升，日式酱油30毫升，清酒30毫升，黑胡椒碎5克，米醋3毫升，糖5克，蒜头2瓣，姜片5片，清水30毫升。（3）其他：七味粉适量，熟白芝麻适量，红薯淀粉60克。

首先是腌制鸡翅。将鸡翅洗净后整齐的白鹿盘中，均匀的撒上黑胡椒和盐后翻面，然后在另一面做同样的操作。黑胡椒和盐弄完后摆上适量的姜片，随后盖上保鲜膜腌制1个小时以上。

第二步，调制酱汁。起锅开小火，将日式酱油，味淋，清酒倒入汤锅后，下入姜片，蒜片，糖，黑胡椒碎搅拌均匀后煮开。煮开后放入玉米水淀粉（5克玉米粉配30毫升清水），最后加入米醋搅拌均匀后通过过滤筛将汤汁过滤出来。

第三步，炸鸡翅。首先将鸡翅沥干水分，然后将鸡翅表面抹上一层红薯淀粉。起锅烧油，待油温到了160℃时，鸡翅下锅，尽可能的保持这个温度慢慢炸。差不多炸至4 – 5分钟后捞出，随后待油温升至180℃时复炸鸡翅1到2分钟就可以放入盘中了。然后将鸡翅放到酱汁里面蘸一下就好，千万不要浸泡，因为要保证外皮的酥脆。

第四步，烤鸡翅。前面讲完了炸鸡翅，现在来说烤鸡翅。首先在烤网上面刷上一层油，然后将鸡翅放到烤网上面，下面托着烤盘放入预热到200℃烤箱烤30分钟。烤完以后同油炸鸡翅一样，放到酱汁里面蘸一下后放入盘中撒上七味粉即可。

四种鸡翅吃法

这道小吃在日本是很受欢迎的，因为它是重口味，所以点这道小吃的日本人都会喝些啤酒。而这道小吃竟然还不是直接往嘴里塞，还有四种吃法。第一种，掰开鸡翅，露出两根骨头，一起抽出得到一块无骨鸡翅肉，直接放入嘴中即可。第二种，从鸡翅的骨头中间一分为二，分成两份一个一个干掉。第三种，松动鸡翅一头，将两根骨头一根一根抽出，剩下无骨鸡翅肉直接享用。第四种，掰掉一头，将鸡翅骨往下按，然后直接放到嘴里一收劲，鸡翅肉吃掉，骨头在手里。这四种都是好玩的吃法，有兴趣的话可以试试。

温馨贴士：

1. 腌制鸡翅按文中所述是不用抹擦的，但是如果你实在搞不懂分量，把每个鸡翅抹擦一遍那更好；

2. 给鸡翅抹红薯淀粉的好方法：用一个大一点的保鲜密封袋，将鸡翅放入其中，然后往里面倒入三大勺淀粉。紧接着将其密封好，随后对其进行疯狂摇晃，均匀后就可以拿出备用了。这样做最大的好处就是涂抹均匀，同时不浪费淀粉；

3. 一般情况下吃烤鸡翅是只用油炸的，不会用烤箱烤制的。但是这道小吃由于用的密封袋裹粉法，鸡翅表面裹粉比较薄，所以用烤箱烤制是另一种好吃的口味；

4. 用烤箱烤鸡翅时要注意，在烤到中间15分钟的时候，将烤盘拿出来给鸡翅翻个面，然后继续烤；

5. 油炸鸡翅与烤制鸡翅两者的味道完全不同，油炸鸡翅有清脆的口感，烤制就没有那么脆感了，但是外酥里嫩；