散文精选网谁会做又滑又嫩的安铺鸡或者白切鸡，想学自己有空做？
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中； 注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
白切鸡是怎么做出来的
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白切鸡怎么做好吃，蒸出来的白切鸡的家常做
- 评分煮 蒜香味10小时 较高热量主料 3人份鸡肉1只调料花生油14碗、食盐1小勺、酱油半碗、姜2块、红葱头15粒、香菜适量家常白切鸡步骤1宰鸡孩偿粉锻莠蹬疯拳弗哗，去毛，彻底清洗干净，取出内脏，下锅入冷水烧开，转小火，煮二十分钟左右，再关火焖熟，中间可以用筷子在鸡腿肉最后的部位插进入，看流出的汁水，如果清澈的就表示熟了，如果还有血水，表示还没熟步骤2内脏取出，处理，鸡肉一大块的不要丢掉，炒菜，做鸡油饭，都是一级棒的材料步骤3鸡肾去脏物，鸡肠也是，然后用盐和淀粉清洗干净，可以煮汤或者一起放入浸白切鸡的汤中浸熟吃步骤4过节的鸡浸熟后还要摆好看点，要拜神的哈哈步骤5准备蘸料，姜：红葱头：香菜梗的比例为：1：1：0.5,这个搭配被我妈称为黄金搭配，能非常恰当的提鲜，更嫩突出鸡的肉香步骤6全部的蘸料剁成蓉，加入花生油（我偷拍了我妈藏着的花生油桶，这是回老家买农家自榨的花生油，香味不是一般的浓郁啊步骤7放入盐一小勺调至淡味，酱油最快上桌吃饭的时候才加如蘸料中，即可食用家常白切鸡成品图烹饪技巧蘸料姜：红葱头：香菜梗的比例为：1：1.5:0.5,这个搭配被我妈称为黄金搭配，能非常恰当的提鲜，更能突出鸡的肉香！盐一定要有，但是一定要少，因为还需要一瓶好的酱油提鲜酱油最快上桌吃饭的时候才加入，加入的太早味道就偏酸了很多饭店的白切鸡都是不断的浸热水，泡冰水，浸热水，泡冰水的，以保证鸡肉的爽口弹牙，但是家庭这么做实在折腾，加上鸡真的不小，这么做不讨好啊！而且，其实泡冰水的鸡本身肉香就会被掩盖一部分菜品特色我娘做的白切鸡蘸酱，不管谁到家，都大肆表扬一番，更有向来厌恶生吃蘸料的人甚至都用她做的蘸料捞饭！可不是盖的，我娘走到哪儿，人家家里要是做白切鸡，肯定让她做蘸料！老妈告诉我：这蘸料有几个小关键：1、蘸料姜：红葱头：香菜梗的比例为：1：1：0.5,这个搭配被我妈称为黄金搭配，能非常恰当的提鲜，更能突出鸡的肉香！2、盐一定要有，但是一定要少，因为还需要一瓶好的酱油提鲜3、酱油最快上桌吃饭的时候才加入，加入的太早味道就偏酸了
白切鸡怎么做才会皮脆肉嫩
- 做白切鸡皮脆肉嫩的三要素一是选鸡，二是煮鸡的火候和手法，三是蘸酱。想要做出媲美酒店味道的白切鸡，这些都是关键，缺一不可。一、挑鸡：尽量选择走地鸡。所谓走地鸡，就是农家自然放养、自然生长的鸡，一般肉比较实，皮比较脆。这样的鸡比普通的土鸡要肉嫩有质感。走地鸡从外观上来说，最主要是个头小，颜色比较浅，鸡脚比较小。而且一定要注意，鸡冠发紫的、萎靡不振的鸡不能要，病鸡最可怕。二、煮鸡的火候和手法：白切鸡除了皮爽肉嫩外，骨髓里还要带有一点血丝。要煮出这样的鸡，火候很有讲究。其中一个秘诀就是：七上八下。不是说让你心里七上八下啦，是说这煮鸡的手法。水烧开后加一些盐、姜片和葱。注意，水量一定要能没过鸡。在刚刚水开的时候就要把鸡先放籂憨焚窖莳忌锋媳福颅进开水里吊一下，抓住鸡头，放进去泡一下再拿上来一两秒钟，这样反复7上8下，第8下就直接下锅。这样做的目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。7上8下后，把整只鸡放入锅内，转小火让整鸡在水中泡煮20分钟左右。注意，煮鸡肉时不用加盖子，这样才能让鸡肉的腥味挥发走，做出白切鸡清甜的感觉。20分钟后鸡就煮好了，但先不要着急拿出来，再泡几分钟。这样可以让鸡肉吃起来更加原汁原味。要用冰水过一下鸡，这一步很重要，这就是传说中的“过冷河”。酒店的白切鸡为什么吃起来皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出这种口感，原因就是这一点。过完冰水后，把鸡放凉，就可以切块了。注意，一定要等鸡冷却后切，这样才能保证切开的鸡肉不会散。三、制作蘸料：除了保证鸡的皮爽肉嫩外，蘸料也是白切鸡好不好吃的一个关键。传统的沙姜蒜汁要怎么做呢？首先把砂姜葱白香菜梗分别剁碎，把它们的香味释放出来；然后用滚烫的油炝一下；开始调砂姜蘸汁，加入两勺生抽即可。
脆皮白切鸡怎么做
- 仔公鸡用加有盐、姜、葱、料酒的水煮15分钟。将煮熟的鸡冲凉水，然后抹上花生旦户测鞠爻角诧携超毛油。把鸡砍成块、摆出造型。蘸料：姜、葱、蒜、鲜沙姜剁成末，加鸡精、味精，然后淋上烧热的花生油，再加入生抽、鲜鸡汤即可。
香辣白切鸡腿的做法，香辣白切鸡腿怎么做好吃
- 主料鸡腿4根 辅料油适量盐适量生抽5克油辣子1勺子蒸鱼豆豉3克 步骤香辣白切鸡腿的做法步骤11.鸡腿4根香辣白切鸡腿的做法步骤22.倒入锅里香辣白切鸡腿的做法步骤33.加入水香辣白切鸡腿的做法步骤44.加入葱姜煮15分钟香辣白切鸡腿的做法步骤55.这是煮开的香辣白切鸡腿的做法步骤66.然后盖上盖子闷半小时香辣白切鸡腿的做法步骤77.闷好香辣白切鸡腿的做法步骤88.拿出来清洗干净放冰水里冰冻三个小时香辣白切鸡腿的做法步骤99.冻冻好的拿出来香辣白切鸡腿的做法步骤1010.切块香辣白切鸡腿的做法步骤1111.生抽 油辣子 蒸鱼豆豉 香油搅拌成汁香辣白切鸡腿的做法步骤12吃的籂缉焚垦莳旧锋驯福沫时候沾着汁吃
姜蒜蓉白切鸡的做法，姜蒜蓉白切鸡怎么做好吃
- 蒜蓉白切鸡的做法步骤1. 鸡解冻后切块装盘2. 烧开水3. 鸡放入蒸十分钟4. 蒸好放一边5. 热油锅6. 下蒜蓉姜丝爆香7. 倒入酱油8. 盐一勺调味9. 把葱头末加入10. 葱叶末撒在鸡肉上11. 把油倒入鸡肉12. 香喷喷的鸡肉出炉
家庭版白切鸡的做法，家庭版白切鸡怎么做好吃
- 主料鸡肉12只辅料姜片4片蒜米4粒生抽2大勺香油12小勺蚝油1小勺步骤1.鸡半只清洗干净备用。2.锅内放入水，把鸡放进去，水是凉的时候就放鸡下去。3.放几片姜片进去。4.大火煮开后改成中火慢慢煮。5.用筷子插入鸡腿部位，看有没有血水出，没有血水了就是熟了。6.把煮熟的鸡捞出沥干水，斩成大小合适的块。7.调蘸汁，先放入一点蒜米。8.倒入生抽。9.倒点香油提味。
正宗粤式白切鸡应该怎么做
- 制作食材净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)白切鸡成品照片(20张)葱120克，姜40克，植物油120克，盐15克。香菜：100克调料做法:广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。现介绍几款。盐焗味姜葱原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。做法1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
白切鸡腿怎么做
- 主料土鸡1只辅料麻油适量盐适量料酒适量姜适量葱适量步骤1.准备好一只土鸡.2.去杂质，洗净，把鸡腿斩下，其余部分切块.3.取大汤锅，放入清水，姜片，葱结，4.放入鸡块，加料酒，大火煮开10分钟.5.撇去浮沫，中火煮10分钟.6.放入鸡腿，7.大火10分钟，8.翻一面，中火5分钟.9.关火，焖15分钟，捞出鸡腿.10.放冷开水浸泡一下，捞出，鸡身抹油，吃时斩块，沾上粘料即可.小贴士1.把鸡块先煮出香味，再把鸡腿放入煮，这样味道更好吃。2.蘸料按照自己喜欢的调.3.锅里的鸡汤可以再小火焖煮一下，这样鸡汤更鲜.
乌鸡白切鸡怎么做好吃
- 白切鸡做法烹调法:浸味型:咸原料:三黄鸡(光鸡)1只制作:1先将鸡切断鸡爪,去内脏,洗净2用不锈钢桶加入上汤烧开,放姜尝掸佰赶脂非拌石饱将片,葱,盐,味精少许,下黄枝子一起烧开3将鸡放入调制好的鸡汤中浸18分钟至熟(小火保持微沸,煮至鸡颈弯曲固定),取出4将鸡过冰水半小时(至皮爽滑),捞起,晾干水,斩件摆回原形摆盘配料(可做佐料):姜茸100克,葱茸30克,盐,味精,鸡精,香麻油,花生油适量,(一起拌匀)
