散文精选网青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，做菜时，放青蒜，可增加菜的香味。
青蒜的营养保健价值
青蒜含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。
- 助消化
青蒜的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
- 驱虫杀菌、预防流感
青蒜含有的辣素杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
- 预防心脑血管疾病
青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
- 防癌、抗癌
青蒜中含有的一些天然有机硫化物对动物体内的致癌物质有防御作用，能够有效地防治不同癌症的发生。抗癌作用主要依赖于烯丙基和巯基团，抗癌作用随着硫原子数目的增加而增强。
青蒜中的一些有机硒、有机锗化合物、类固醇皂苷类物质 和酚类物质的抗癌活性也较强。一些有特殊结构的有机硒化物抗癌活性要比类似的硫化物活性高。
- 抗衰老
青蒜含有比较丰富的维生素C,具有抗氧化，抗衰老，具有美容养颜。
营养师温馨提示
- 由于青蒜植株比较低矮，果实细嫩多汁，容易受病虫害和微生物的侵袭。因此种植过程中，可能会经常使用农药。这些农药以及病菌等，很容易附着在粗糙的青蒜表面上，因此清洗时候一定要注意！如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。清洗最好用流动水，流动的水可避免农药渗入果实中。
- 青蒜不宜空腹大量食用，可能会产生不良反应。
- 青蒜具有一定的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时，也会有益菌杀死，引起VB2 缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎的人群不宜长期用。
