散文精选网回锅肉的家常做法正宗的？
步骤:
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称”灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅
回锅肉怎样做好吃？回锅肉的家常做法
- 材料葱 2支,蒜头 适酣骸丰缴莶剂奉烯斧楼量,蒜苗 适量,五花肉(先汆烫好) 适量,甜面酱 少许,黑木耳 适量,姜 适量,辣椒 适量,薄盐酱油 少许做法1、将五花肉切厚片、姜切片、蒜苗切斜段、辣椒切段、蒜头切片、葱切段备用。2、将黑木耳切片入滚水锅中汆烫后盛盘备用。3、起锅热油，放入五花肉片炒香后盛出备用。4、原锅保留余油，加入姜片、辣椒段、蒜头片爆香，再加入黑木耳片、五花肉片、甜面酱、酱油拌炒均匀。
回锅肉炒茭白家常做法 回锅肉炒茭白怎么做
- 回锅肉炒茭白步骤1锅中加水烧开，放入一部分拍破的蒜、姜片、葱段、几粒花椒煮出香味，放入五花肉煮20分钟左右步骤2回锅肉炒茭白的做法大全直到用筷子可以很轻松的插透五花肉，捞出放凉。至不烫时切薄片，尽量切的薄些步骤3茭白洗净切片，剩下的葱姜切丝、蒜瓣切片备用。木耳泡发洗净备用步骤4炒锅入油烧热，放入肉片炒，炒至表面略黄，打卷后盛出，将锅中的猪油倒出来一些，留底油步骤5加入郫县豆瓣、甜面酱炒香后倒入肉片、葱姜蒜翻炒，加入料酒、白糖、少许老抽炒匀步骤6加入茭白炒片刻步骤7再放入泡发的木耳根据口味加少许盐步骤8回锅肉炒茭白的简单做法炒至茭白木耳熟透即可回锅肉炒茭白成品图
杏鲍菇回锅肉的家常做法大全怎么做好吃视
- 主料杏鲍菇400克胡萝卜150克猪肉100克辅料油适量盐适量味精适量酱油适量步骤1.杏鲍菇和胡萝卜切成滚大刀块，猪肉煮至七成熟，切成薄片备用2.锅烧热，放少许油3.放猪肉片煎炒4.炒至出油变成金黄色5.放杏鲍菇和胡萝卜块翻炒6.喷点水焖5分钟7.放盐翻炒8.放味精翻炒9.放酱油翻炒10.翻炒几下，就ok了小贴士杏鲍菇和胡萝卜可以不焯水，直接炖制就很美味
回锅肉怎么做好吃 蒜苗回锅肉的家常做法
- 用料主料五花肉300克蒜苗1把辅料郫县豆瓣酱1汤匙甜面酱3克白糖2克老姜1块生抽1汤匙花椒粒10粒菜籽油10克蒜苗回锅氦绩份啃莓救逢寻抚默肉的做法1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片3.蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）4.老姜切成细末待用5.锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）7.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触8.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）10.超香超好吃的回锅肉装盘了
回锅肉的家常做法 怎么做好吃
- 回锅肉的做法 – 回锅肉是最常见的家常菜之一，那么回锅肉怎么做呢？回锅肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的回锅肉做法，详细的做法如下:回锅肉的做法一：1、肉下水煮开几分钟，看到肉色变淡变白即可捞出待冷。不用抹酱油和盐。2、配菜：蒜苗、芹菜、大蒜等。 炒时： 1、油下锅，五分热，加入少许蒜末，姜末，略炒香。 2、切片的回锅肉下锅，略炒至肉微卷。 3、加入配菜，如青辣椒、蒜苗、芹菜等，略炒。 4、加入配调：盐、酱油（老抽）、味精（可放少许糖，视自己口味），略炒。 5、起锅，又香又好吃。（有些人会在起锅时再吊点水进去，这样会乏稜催谷诎咐挫栓旦兢显得汁液丰富） 回锅肉的做法二：材料：猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
做法，酸菜回锅肉怎么做好吃，酸菜回锅肉的家常做法
- 主料五花肉200g酸菜200g辅料油适量盐适量料酒1勺腐乳1勺生抽1勺老抽半勺辣椒2颗白糖1勺步骤1.酸菜在锅中小火微微炒干水。2.五花肉焯水后切片。3.一勺腐乳，一勺生抽，一勺料酒加上辣椒调成汁。4.切好姜片。5.热锅下油，下姜片爆香。6.下五花肉翻炒。7.倒入筏梗摧妓诋幻搓潍掸璃料汁一块炒匀。8.撒一勺白糖。9.加入老抽。10.和酸菜一起混合炒匀即可起锅。
做法，小炒回锅肉怎么做好吃，小炒回锅肉的家常做法
- 主料五花肉1块小黑碗木耳15个辅料郫县豆瓣酱1勺老抽1勺盐0.5g油1勺葱1根姜1个蒜2个鸡精1勺步骤小炒回锅肉的做法步骤11.五花肉一块提前下锅加姜片煮熟，筷子能插进去的程度最好。小炒回锅肉的做法步骤22.小黑碗木耳一朵朵的看起来很可爱，冷水提前泡开洗净。小炒回锅肉的做法步骤33.五花肉切片。小炒回锅肉的做法步骤44.锅里放少许底油倒入五花肉爆香，逼出自己本身的油会更糯。小炒回锅肉的做法步骤55.加入姜蒜爆香。小炒回锅肉的做法步骤66.放一勺豆瓣酱。小炒回锅肉的做法步骤77.翻炒均匀。小炒回锅肉的做法步骤88.加一勺老抽上色。小炒回锅肉的做法步骤99.倒入木耳，放适量盐。小炒回锅肉的做法步骤10单郸厕肝丿菲搽十敞姜10.木耳熟炒熟以后放葱头鸡精起锅～小炒回锅肉的做法步骤1111.满满的吃了两碗米饭。
洋葱炒回锅肉的家常做法大全怎么做好吃视
- 步骤1：肉洗净放入锅中煮熟。步骤2：讥唬罐舅忒矫闺蝎酣莽把肉切成大小均匀的片状。步骤3：洋葱洗净切丝。步骤4：锅内放油加热，放入葱姜片爆香。步骤5：加入肉片翻炒，煸出肉中的油。步骤6：将煸好的肉片盛出备用。步骤7：锅内加油烧热，加入洋葱快速翻炒。步骤8：待洋葱炒软后加入之前的肉片翻炒，加入适量盐，生抽，快速翻炒。步骤9：出锅之前加入适量鸡精，撒上葱花和小米椒，美味即成。
怎样做回锅肉 才好吃，回锅肉 的家常做法
- 食材主料五花肉400g青蒜250g辅料葱适量姜适量蒜适量干红辣椒适量花椒1勺郫县豆瓣酱1大勺料酒适量糖适量酱油适量步骤1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。小贴士1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮
回锅肉炒蒜苔的家常做法大全怎么做好吃视
- 1.回锅肉切薄片，蒜台切丁，姜蒜切细备用。2.热锅倒油，加白糖炒至焦糖色，加肉片料酒稍炒盛出。3.锅放油将姜蒜辣椒炒至五分熟，加入肉片甫骇颠较郯记奠席订芦大火爆炒，放鸡精、盐、生抽拌匀，水淀粉勾欠装盘。
