散文精选网凉皮的制作方法？
第一步：制作皮子(制作凉皮，我们今天使用的是高筋面粉哦，皮子制作食材不复杂，最重要的是制作工艺，下面我们详细来看看)
1.准备干净的盆子，然后盆里面称1000克面粉，然后按照平时制作面食的方式我们把面活成面团，活好之后呢不要着急放水，我们先用湿润的纱布把面团盖起来，然后静置1-2个小时。
2.揭开纱布，然后我们往装有面团的盆子里面放入大半盆清水，然后我们洗干净双手，就开始搓面团啦，这个时候可以用西衣服的手法，来回反复揉搓面团，直至面团只剩下黏黏的面团子就可以了，这里提一下，面团要揉搓感觉，如果觉得第一盆水太浑浊了，我们可以换一个盆子，然后加清水再继续揉搓，直至面团再也洗不出白色的水即可。(这个时候我们不要把这个黏黏糊糊的的东西扔掉哦，也不要把洗面团的水倒掉，这些就是制作凉皮最重要的材料)
3.揉搓完了之后，洗面洗出来的浑浊水我们放在一边静置沉淀即可，然后剩下的黏黏的面团就是后期要用到的面筋，我们把它放入蒸锅中大火蒸30分钟即可，这里注意一点哦，具体蒸多少的话，我们需要看面团的大小，如果面团不大的话蒸20分钟就差不多了，蒸好的面团我们拿出来之后放入冷水中浸泡一下，然后拿出来控水切块就可以了，后面制作凉皮成品的时候，直接加入搅拌即可。
4.洗面筋的水我们随时观察，如果有非常明显的分层(上面清水下面白色沉淀物彻底分开那种)那就证明可以了，然后我们舀去上面的清水，清水舀的越干面皮就越筋道。最后将剩下的面浆搅拌均匀就可以准备开始蒸凉皮子了。
5.做好的凉皮糊我们搅拌均匀放在一边，然后起锅烧水，烧水的时候，我们找一个平底的盆子，如果有专业做凉皮的工具就更好了，然后盆地的话可以稍微刷一点点油，然后等水开之后，我们将一勺子面浆舀到盘中，分量只要盖过盘底就可以，当然不可以太薄了，那样不好揭下来，而且也会影响口感哦，然后把平底盆子放入锅中，让其漂浮在水上面，然后盖上盖子大火蒸2-3分钟，蒸好揭开锅，然后拿出平底盆子，放入冰水中，也是漂浮在上面，然后待冷却之后，直接把皮子整块揭下来，然后依次类推，我们做好所有用量的皮子即可。(做好的皮子可以一层一层叠放在一起，但是要特别注意，每一层记得抹一点食用油，防止黏在一起)
6.做好的皮子我们用我们直接用到切成细条就可以了，(也可以在拌的时候再切哦)待我们做好调料水、辣椒油等其他食材之后，就可以直接拌着吃哦。
第二步：制作调料水(这个是制作凉皮灵魂所在，不能少不能少的哦)
准备食材：花椒10克、八角7.5克、香叶3克、桂皮5克、去籽草果3.5克
制作步骤：所有香料提前用热水泡30分钟左右，然后倒水控干备用。起锅烧热，锅中放适量清水，然后把泡好控干水的香料放入锅中，然后中火熬煮出味儿后即可，然后关火将调料水倒出放凉即可(放凉之后我们可以捞出香料渣，只留水即可)
第三步：调制蒜水
准备食材：大蒜适量、白开水适量
制作步骤：买回来的大蒜清剥好之后我们清洗干净，然后用捣的方式把大蒜捣碎，有那种粘稠的糊状效果最好，然后倒好的打算我们加入适量的白开始，然后搅拌均匀即可。
第四步：制作辣椒油
准备食材：辣椒面100克(粗细可根据自己的喜好来选择)菜籽油200克、桂皮10克、小茴香4克、花椒2克、良姜4克、白蔻2克、大茴香3克、丁香2克、草果3克、肉蔻3克、白芷3克、新鲜葱姜蒜各30克、白糖少许、食用盐少许、熟白芝麻少许、醋适量、鸡精适量
制作步骤：
1.所有的香料我们提前用温水浸泡30分钟，取其杂质以及香料中的灰尘。泡好之后我们控干水备用，一定要控干水哦
2.新鲜葱姜蒜处理好洗干净(蒜切成两半、大葱切成段、姜切成片即可)处理好，然后我们开始起锅烧油，菜籽油如果是生的，最好大火把油烧至冒烟之后再关火，这个操作就是把菜籽油烧熟，烧熟的菜籽油没有油脂味，会更加的醇香哦。
3.在烧油的过程中，我们可以调制一下辣椒有的味道，我们取干净的碗把买回来的辣椒面放入往在碗里面，然后往辣椒粉里面加入适量的白糖、食用盐、鸡精，白芝麻，然后搅拌均匀后备用。
3.烧熟的菜籽油油温降下来之后，我们开中小火，然后油温大概5成热的时候，我们夏日葱姜蒜，然后保持中小火慢炸至金黄后，下入泡好的香料，保持中火慢炸至浓郁香味后，关火捞出香料渣后让其降温。
4.油温降至7成的时候，我们用勺子舀先舀三分之一的油倒入辣椒中，然后边倒油边搅拌，搅拌均匀后，我们加入少量的醋到辣椒种，搅拌均匀。
5.等油降到5成热的时候，我们再舀一部分倒入辣椒中，搅拌均匀，然后等油温再降一些后，我们把全部的油倒入辣椒种，搅拌均匀后盖上盖子，焖2小时，然后就可以直接使用。
第五步：制作凉皮成品
1.豆芽焯水后，控干备用，然后切一些黄瓜丝，然后我们用一个干净的盆子，然后抓一些做好的凉面皮子，然后加入黄瓜丝、豆芽、然后加入调好的调料水、蒜水、蒜泥、辣椒油、鸡精、味精、醋(醋的话，我们可以呛一下，也就是把醋煮熟一下，这样口感会更加的好哦)，然后搅拌均匀后，撒上香菜末即可。
做好的凉皮，清爽滑口，细腻好吃，加上专调的各种调料佐料，凉皮瞬间好吃百倍。夏天吃凉皮真的说的是一种非常享受的事情，有时候做凉皮的时候，买一些专做凉面的面条，然后一起回来拌也是超完美的哦。今天这款凉皮制作，是一个完整的教程，每一个步骤都有，各位朋友要是想吃，可以在家自己学习制作哦!如果你想摆摊经营的话，在夏天这个季节，凉皮也是很不错的项目哦。
好了今天我们就说到这里了，如果您想学习更多美食制作，可以关注我哦，我每天都会和大家分享美食制作以及烹饪的一些心得，非常欢迎朋友们互相学习交流哦，我们明天再见哦!
凉皮的手工制作方法？
食材明细：面粉250克，清水约400克，大蒜适量。
做法步骤：
1.高筋面粉揉团，水不要放太多，就像发面做馒头的面团，只是不放酵母粉。
2. 加入清水，准备洗面。
3. 就像小时候在水里洗肥皂一样，至少洗3到4遍，洗一遍将洗面水用大点的容器盛着。
4. 将洗面水用大点的容器盛着。
5. 要过滤洗面水，以免把面团倒进去。
6. 这就是洗好的面团，已经变成面筋了。上锅蒸熟，放凉，切块，过会一起凉拌。
7. 蒜泥，用凉白开泡上压好的蒜泥。
8. 大概4个小时后，就沉淀好的洗面水上面的清水轻轻倒掉，剩下的浆水一会儿就是用来摊凉皮了。
9. 准备两个凉皮铁皮锣子。
10. 锣底用刷子刷上植物油，然后用汤勺搅拌均匀浆水后挖一勺倒入凉皮锣中，放平，放入开水锅中蒸，要大火蒸约两分钟，即可。
11. 蒸好的凉皮
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洗面时候要使劲抓，这样面筋足够疏松，沉淀的水可以留一点清水，调淀粉桨！每次普通乘汤勺9寸的披萨盘偏薄，记得在模具上刷油，做几次如果黏了就把盘子拿布擦试一下。火太小或者模具黏都会出现开裂现象，做好的成品表面刷层油防粘也可以提高凉皮的劲道，最好用高筋面粉，没有的可以用中筋，低筋的坚决不行。
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凉皮是怎么做的？
- 材料主料：（两人份）面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；凉水约2杯；盐1小匙(3虎梗港妓蕃幻歌潍攻璃克)。做法1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。
