散文精选网食品添加剂谷氨酸钠是什么？
谷氨酸钠是学名，又称味精、味素，是谷氨酸的钠盐，属于天然的最丰富的非必需氨基酸之一。一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，是味精的主要成分，通常用于调味品。
谷氨酸是一种氨基酸，钠是一种金属元素，钠和谷氨酸结合成谷氨酸钠。广泛用于家庭、饮食业、食品加工业，它具有提高鲜味的作用。
食品添加剂（谷氨酸纳）食用过多对身体有哪些危害？
谷氨酸纳 吃得过多会影响视力，严重时可能会导致失明。
这是日本科学家最近进行一项研究后做出的新发现。
据英国《新科学家》杂志报道，日本弘前大学的一个研究小组对老鼠进行了实验，研究人员将老鼠分成3组，分别喂以味精含量高的、味精含量适中的以及不含味精的食物。
6个月后，他们发现，食用含有大量味精的老鼠的视力出现减退，视网膜也变薄了。
估测视网膜光感的检查表明，它们的视力出现了减退。
不过，对于吃含适量味精的食物的老鼠来说，这种损害程度较轻。
有很多人有这样的经验，那就是在暴食佳肴后，容易出现头晕脑胀，上肢麻木、心悸气短等症，此即所谓的”醉食”，主要原因也是肉类和味精中过多的谷氨酸在作崇。
正如上文所述，谷氨酸经胃肠道吸收进入大脑后，在脑组织的局部产生抑制性神经递质δ-氨基丁酸，调节大脑正常功能，但是谷氨酸过量则δ-氨基丁酸生成过多，大脑抑制性神经递质占上风，各种神经机能就会处于抑制状态。
美国一个研究小组对小鼠体内注入过量的味精后发现，被注入味精的小鼠在一段时间后，视网膜和中枢神经系统各个部位出现受损现象，性机能降低，还出现肥胖症。
由于骨骼中的红细胞和黏性白细胞数量减少，而且钙盐进入细胞质受到破坏，而影响了细胞的合成，使骨骼的生长也受阻。
进一步研究表明，儿童过多食用味精或含谷氨酸钠的食物，大脑生成的过多的δ-氨基丁酸将会抑制下丘脑分泌的促甲状腺素释放激素和促甲状旁腺激素释放激素的分泌，结果使得甲状腺素和甲状旁腺激素的分泌减少。
甲状腺激素分泌不足对人体的生长发育的负面影响是众所皆知的，而甲状旁腺激素是用来调节血钙和血磷最重要的激素，它有减少钙从尿液中丢失，促进肠道对钙磷吸收的作用，它的分泌一旦不足，钙磷就会大量流失，人体的骨骼生长和发育就会受阻。
因此，对于正在生长发育的少年儿童，除了要注意味精用量，保证每天味精的用量不超过5克外，而且家长们要管好他们的嘴，不要经常让他们暴饮暴食或者吃山珍海味。
婴幼儿（特别是3个月以内的婴儿）是以母乳喂养为主，如果乳母在摄入高蛋白食物的同时，再食用较多味精，就会有大量的谷氨酸钠通过乳汁进入婴儿体内。
而过量的谷氨酸钠对婴幼儿（尤其是三个月内婴儿）的生长发育会产生严重的影响。
因为谷氨酸钠能与婴儿血液中的锌发生特异性结合而生成不能被肌体吸收利用的谷氨酸锌，然后随尿液排出本外，致使婴儿缺锌。
婴幼儿缺锌不仅会出现味觉变差、厌食等症，而且还会导致智力低下，生长发育迟缓以及性晚熟等不良后果。
因此，有关专家指出，分娩3个月内的乳母和婴儿所食用的菜肴不宜加入味精或尽量少加为好 味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。
60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。
尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。
锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。
因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。
另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。
豆乳粉中含有L-谷氨酸钠吗
- 生化
- 豆腥味的形成 大量的研究证明，大豆腥味主要由挥发性气味和不挥发性气味组成。这 些气味物质中，有的表现出青草味、腥味，有的则表现出苦味、涩味、 辣味、酸味、香味、以及各种不同的刺激性气味。所有这些不良气味的 综合作用，便形成了大豆特有的豆腥味。豆腥味的形成，有其极为复杂 的原因和反法发瘁菏诓孤搭酞但喀应过程。归纳起来，主要有以下几个方面: ◆大豆本身含有的不良气味成分 大豆本身含有的不良气味成分中，挥发性呈味物质主要有甲醛、乙醛、 正己醛、异戊醛、正庚醛、丙酮、乙庚酮、正己醇、正庚醇、醋酸、丙 酸、戊酸、己酸、辛酸、甲胺、二甲胺、硫化氢等。不挥发呈味物质主 要是酚酸、绿原酸和大豆磷脂酰胆碱(SPC)。这些不良气味成分与大豆 蛋白质结合在一起，使大豆具有青臭气和豆腥味等。 ◆大豆脂肪的自动氧化反应 大豆中含有大量的不饱和脂肪酸。其中，油酸(9-十八烯酸)约占 20%， 亚油酸(9，12-十八二烯酸)约占 52%，亚麻酸(9，12，15-十八三烯酸) 约占 10%。由于油酸、亚油酸、亚麻酸中不饱和双键的存在，它们极易 发生氧化反应，生成氢过氧化物等一系列不良气味物质。 ◆大豆脂肪的酶促氧化反应 大豆中含有多种酶类，它们能促使大豆中的营养物质发生分解，其中， 尤以脂肪氧化酶的含量最高，活力也最高。大豆中丰富的亚油酸和亚麻 酸是脂肪氧化酶的良好底物。 脂肪氧化酶作用于不饱和脂肪酸的初级产 物是氢过氧化物，再经过进一步的复杂变化，生成醛类、酮类、醇类、 酚类等各种挥发性呈味物质。其中，己醛、己烯醛、壬二烯醛、3-顺式 (反式)-己醛、顺式与反式戊基吠喃等，都表现出较强的豆腥味。 除了脂肪氧化酶外，大豆中还有四种脂肪氧化酶的同功酶，促使大豆脂 肪发生氧化降解产生各种腥臭味物质。 ◆氨基酸与糖之间的反应 大豆中含有多种氨基酸和低级糖类。在一定的条件下，氨基酸和糖发生 反应。这种反应属于美拉尔德(Maillard)反应的范畴。反应过程中，氨基 酸分解为甲醛、乙醛等多数羟基化合物、以及氨和二氧化碳;糖则形成 糠醛和羟甲基糠醛等。接下来，二羟基化合物和氨基酸之间发生斯特勒 克尔(Strecker)降解反应，由氨基酸发生脱羧、脱氨作用，生成少一个碳 的醛。含硫氨基酸，如半胱氨酸和胱氨酸，经斯特勒克尔降解之后，除 生成醛外， 还生成硫化氢。 由此生成的醛类和硫化氢， 都产生不良气味。 ◆氨基酸与醛类、酮类的反应 由大豆脂肪氧化作用产生的醛和酮， 以及氨基酸与糖反应或者氨基酸降 解产生的醛，继续与大豆蛋白质的氨基酸发生非酶促褐变反应，这种反 应仍属于美拉尔德(Maillard)反应的范畴。 这类反应的产物是有不良气味 的胺类、氨和新的羟基化合物。同时，还生成具有高分子量和复杂结构 的褐色或黑色色素。
有没有不含谷氨酸钠的味精或鸡精
- 记得以前高中化学课，书上说谷氨酸钠加热会致癌……
- 可以用虾皮代替味精
味精的主要成分是什么 A.谷氨酸钠 B.醋酸 C.氯化钠
- 是谷氨酸钠
谷氨酸钠是不是电解质
- 互相关注
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