西港猪仔肉

美丽的西港土地肥沃，人杰地灵，文化底蕴深厚，是大明朝刑部尚书周期雍故里。西港物产丰富，民风淳朴。素有“化红、油豆腐”之乡美誉，但西港还有一让人不忘的美味佳肴――猪仔肉。
民以食为天，到过西港的朋友在西港都有一个愿望，吃上一两块猪仔肉，饱一饱口福。猪仔肉肥而不腻，闻之味香，咬之鲜嫩，食之不忘。真是一道人间极至美味，让人吃了又想，回味无穷。
猪仔肉这道菜在西港无论是婚庆喜宴，待客筵宾，都是一道不可缺少的本土佳肴。并不名贵的猪仔肉怎被登上美味大雅之堂？话说明嘉靖十六年，即公元1537年丁酉岁中秋，身为礼部、刑部尚书的周期雍回西港湾台故里省亲，到家后走亲访友，祭祀祖宗小住十日有余，深受乡邻热情接待。然而，离朝多日的他公务缠身，恐负圣上恩典，要返京复命，家人恋恋不舍，为了不慢待期雍和他的随从们，他们合计把准备养来过年的小猪杀了，做上一盆猪仔肉为期雍送行。
在朝为官的期雍离家多年，他和随从在吃这道菜时，感觉那味道有生以来从未尝过，随从们更是不解，这里竟有如此佳肴，一个个举杯换盏，行令猜拳，一大盆猪仔肉不觉吃个精光，正在回味无穷之时，家人告诉他是把准备养来过年的猪仔杀了，此时期雍才明白盆中为何物，连连称“好吃”。
自古贤臣皆忠君，期雍暗自思量，此次省亲蒙圣上恩准，实是皇恩浩荡，为臣者岂能背着皇上在家里享受如此美味，不如将猪仔肉带点回京献给圣上一饱口福。主意己定，他吩咐家人再去杀一猪仔，让他带回京献给皇上。
家人闻声忙去办理。临行时，用盐将猪仔肉腌制好并另挑选个大、皮黄、圆饱的家乡特产化红一同带上回京。周期雍马不停蹄的昼夜兼程回京述职，到京后，第一时间将家乡特产猪仔肉及化红送给御膳房，并告知烹调方法。
次日上朝，嘉靖皇帝大呼周爱卿：“你昨天送上来的是什么山珍海味？朕从未品尝过；还有你那酸甜可口，生津止咳的鲜果又是何名？”周期雍忙上前三呼万岁，跪下禀告：“臣蒙圣上恩准回乡省亲，离京一月有余，臣离职不曾效命于皇上左右，有负圣恩，罪该万死！臣昨天献与皇上的是家乡特产西港猪仔肉和化红，农家之物有辱圣颜，乞望开恩恕我冒昧进献。
”嘉靖忙说：“周爱卿何罪之有，快快平身。”并对殿下群臣介绍说：“周爱卿回乡省亲既尽了孝道又为朕寻得佳肴猪仔肉及仙果化红，功劳之大，忠心可鉴。”并口旨猪仔肉为御宴必选之肴，化红为贡果。
周期雍谢恩退朝回家后，忙修书将皇上旨意告知家人。自此，猪仔肉奉旨列为佳肴，为设宴上品。化红每年由地方行政官把关挑选送往朝庭，为皇帝三宫六院佳人养颜美容、生津化痰首选贡果。从此西港猪仔肉、化红名扬天下，让人青睐。
猪仔肉选料讲究，体重在二十至三十斤左右为宜；以西港本土黑杭猪为最佳，传统喂养，以青菜和玉米粉为主饲料。烹饪配方独特，现场宰杀，无毛无血污，肉质白净无异味。切成一寸见方，将肉放入锅内，将水烧沸再捞起凉干，配以山茶油、红辣椒、生姜、大蒜、米酒、食盐、酱油、味精及香料。
烹饪时，先将茶油倒入锅里烧红，再将猪仔肉倒入，用猛火将肉水份榨干后，放入佐料加汤文火用炖上半小时，待肉烂，色金黄，再盛盘入桌就餐。其香味半里之内可闻，让人闻香而动，食欲顿增，有不吃上一口不罢休之念。
远道友人，慕名来到西港，近邻佳宾，以有猪仔肉款待为荣。名噪于外的猪仔肉既是地方美食，又是养殖业繁荣的根基；既是西港美味对外的名片，又是农民脱贫致富的产业。来过西港、吃过猪崽肉的人们都会伸出大拇指夸奖：食得如此上品，犹如天上仙人。
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特约作者:　陈奠华
作者简介:　陈奠华，生于1961年4月，江西修水县西港镇人，《古城旧梦》微信公众号特约作者。初中辍学，现为个体工商户。
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