散文精选网剁椒鱼的家常做法？
食材：鱼头一个、 红剁椒 20g、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2棵、盐 2g、胡椒粉 2g、料酒 10g、白糖 5g、豆豉
做法：
1、首先剔去鱼牙，魚牙细菌较多，而且腥味很重。将鱼肉改斜刀，这样鱼肉更容易入味；
2、将鱼头洗净后，两面撒上盐2克，葱姜少许，料酒10克抹匀腌制约15分钟，鱼腥味来源于蛋白质的分解，料酒挥发能去处鱼的腥味；
3、蒜切末，姜切末，葱切末备用；
4、红剁椒用水清洗，剁椒比较咸清洗掉一部分盐分，沥干备用；
5、起锅加油，烧至5成热，下入豆豉和蒜末姜末炒香，倒入红剁椒炒出香味，然后加料酒30克、鸡精5克、白糖5克、耗油5克、生抽10克，蒸鱼豉油20克烧开后关火；
6、盘子内垫上葱姜段，放几根竹签，把鱼头架空利于两面受热均匀，葱姜垫底更易入味；
7、放鱼头，将炒好的料铺在鱼头上；
8、起锅加水，蒸鱼用开水切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。水烧开后，放上鱼头，盖上盖，根据经验鱼一般蒸8分钟刚刚好，既能熟透，又能保持鲜嫩。大火蒸8分钟后关火；将蒸好的鱼从锅内端出，抽去竹签，撒上香葱，浇上7成热油。热油刺激肉身，香味四溢，可以把葱的香味引出来。浇了热油的鱼即使冷了也不会有腥味。
9、一道香辣可口的剁椒鱼头就制作完成了。
正宗剁椒鱼怎么做好吃？
用料
花鲢鱼头，鲜红椒，泡椒，大蒜，姜，葱白（或大葱）。
详细步骤
1、姜、葱切丝铺在盘底，鱼头劈两瓣后，把劈开的两面朝下放在姜丝、葱丝上；
2、在鱼头上淋少许白醋、料酒、蒸鱼豉油（酱油），撒少量鸡精，能接受甜味的可再撒点白糖；
3、鲜红椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加盐搅拌在一起，盐要稍多；
4、起热油锅，把把红椒大蒜泡椒的混合物下锅稍炸，时间要短，10秒钟即可，时间长了香味都跑了；
5、把炸好的红椒等连热油一起均匀的浇在鱼头上；
6、蒸锅里把水烧开（一定要先把水烧开），放入鱼头蒸8—10分钟即可，时间视鱼头的大小而定，时间不能长，时间长了鱼头的肉就老了。
鲫鱼的做法，剁椒鲫鱼怎么做好吃，剁椒鲫鱼的家常做法
- 鲫鱼的做法，剁椒鲫鱼怎么做好吃，剁椒鲫鱼的家常做法
- 主料鲫鱼2条 辅料剁椒适量食盐半勺白砂糖一勺料酒适量生姜5片小葱一把色拉油适量 步骤1.准备食材，鱼先用料酒、盐和生姜腌制十分钟2.热锅下油3.放入蒜末和剁椒炒香4.炒好乘碗里静止片刻5.将腌制好的鲫鱼装盘放上炒好的剁椒、倒入料酒、砂糖、鸡精和生姜6.放入锅内蒸7.关火后撒上葱花淋上热油出锅
湘式剁椒章鱼须的家常做法大全怎么做好吃视频
- 湘式剁椒章鱼怠哗糙狙孬缴茬斜长铆须的制作材料：主料：章鱼须200克, 湖南剁椒酱1茶勺, 豆豉10克, 调料：蒜, 姜, 香菜, 孜然, 芝麻, 糖, 湘式剁椒章鱼须的做法步骤1,把章鱼须放到开水中焯一下,差不多30秒就好啊,时间长了就老了.2,起锅倒油,油热后放入蒜和姜爆香,然后放入剁椒酱和豆豉炒出香味,放入糖炒匀.接着放入焯好水的章鱼须,加入孜然和芝麻翻炒均匀加入香菜就做好了!重要提示：剁椒酱和豆豉是咸的,所以不要放盐了!
剁椒蒸鱼头的家常做法大全怎么做好
- 鱼头是比较腥的，所以提前用料酒、姜片、葱丝、盐、腌制半小时以上。腌制完了可以将葱姜丝都塞入鱼头，沸水上锅蒸五分钟，拿出来倒掉里面的水法单瘁竿诓放搭虱但僵。（这个水比较腥）剁椒可以炒也可以不炒，放在鱼头上，在撒上葱姜末，上锅再蒸个七八分钟。出锅，撒上葱花即可。以上是比较常见的做法，我们四川这边的口味我会加上泡菜和泡辣椒碎和剁椒，葱姜蒜末一起炒，加一点水，成汤汁状，淋在鱼头上蒸。
剁椒豉汁蒸草鱼段的家常做法大全怎么做好
- 步骤1.准备鱼一条，清洗干净2.一分为二，切成连刀片（盆子够大也可不分成二段）3.准备切葱段和姜丝4.油三勺5.料酒或白酒一勺，醋大半勺。把上面所有材料涂满整条鱼腌十分钟6.另葱白，蒜切碎加入小碗中7.蒸鱼豉油来3勺8.剁椒来三大勺混均9.腌好的鱼均匀的涂上混合好的剁椒10.每一块都涂满11.锅里烧开水，上气蒸8分钟。出锅放上葱花叶，浇上热油即可小贴士剁椒和豉油都有盐份，所以没有另加盐。口味重的可以在腌鱼的时候加些盐一起腌。
剁椒草鱼怎么做好吃，剁椒草鱼的家常做法
- 主料草鱼700g 辅料油适量盐适量剁椒适量大葱适量生姜适量料酒适量生抽适量 步骤剁椒草鱼的做法步骤11.草鱼一条剁椒草鱼的做法步骤22.去掉鱼头和腥线剁椒草鱼的做法步骤33.从鱼的脊骨切开，鱼肚处不要切剁椒草鱼的做法步骤44.空盘放葱姜丝鱼摆上倒入料酒剁椒草鱼的做法步骤55.放生抽，倒入剁椒的汁剁椒草鱼的做法步骤66.鱼上法互瘁就诓脚搭协但茅放剁椒剁椒草鱼的做法步骤77.放姜丝，腌制15分钟剁椒草鱼的做法步骤88.入蒸锅蒸，水开后蒸15分钟，蒸熟后去掉姜丝，葱丝。剁椒草鱼的做法步骤99.油烧热浇在鱼上剁椒草鱼的做法步骤1010.开吃
剁椒大头鱼怎么做好吃，剁椒大头鱼的家常做法
- 食材主料大头鱼头1个剁椒50g白豆腐1块辅料生姜1g料酒1勺步骤1.鱼头洗缉罚光核叱姑癸太含咖净加少许盐，料酒，姜腌制10分钟备用。2.白豆腐切2厘米厚片。盘底放一层白豆腐，放入腌制好的鱼头。3.剁椒放满鱼头上。4.锅内放入清水，大火蒸10分钟。5.另起锅烧热油浇鱼头上，即可上桌享用。小贴士鱼头洗净加生姜,料酒,少许盐腌制15分钟。
鸳鸯剁椒鱼头火锅的家常做法怎么做好吃
- 材料生姜，油，干辣椒，鱼头，萝卜，盐，醋，料酒，胡椒粉，味精做法1、锅烧热，用生姜擦锅（目的是不让鱼粘锅），放油、姜和干辣椒，放入鱼头，等两面都变色。2、在电火锅里放入开水，把变色的鱼头放入，加入萝卜一起煮，“千煮豆腐，万单尝厕妒丿德搽泉敞沪煮鱼”。3、等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。
式剁椒章鱼须的家常做法大全怎么做好吃视频
- 简介这个菜是在一个姐姐家吃过后,根据味道自己试着做的.虽然味道和姐姐的不一样,不过也很好吃,超级下饭呢.姐姐炒的时候还放了她们湖南的豆角干,俺今天去超市没有买到,所以没有放,如果你们家里有豆角干也可以放一些,也非常的好吃! 另外,剁椒酱和豆豉是咸的,所以不要放了!材料章鱼须200克，湖南剁椒酱1大匙，豆豉10克，蒜适量，姜适量，香菜适量，孜然适量，芝麻适量，糖适量做法1.把章鱼须放到开水中焯一下，差不多30秒就好啊，时间长了就老了.2.起锅倒油，油热后放入蒜和姜爆香，3.然后放入剁椒酱和豆豉炒出香味，放肌耿冠际攉宦圭为氦力入糖炒匀.接着放入焯好水的章鱼须，加入孜然和芝麻翻炒均匀加入香菜就做好了!
大头鱼怎么做好吃，剁椒大头鱼的家常做法
- 鱼头洗净加生姜,料酒,少许盐腌制15分钟，盘底放白豆腐放入鱼头，再放剁椒鱼头上。食材主料大头鱼头1个剁椒50克白豆腐1块 辅料生姜1克料酒1勺步骤1.鱼头洗净加少许盐，料酒，姜腌制10分钟备用。2.白豆腐切2厘米厚片。盘底放一层白豆腐，放入腌制好的鱼头。3.剁椒放满鱼头上。4.锅内放入清水，大火蒸10分钟。5.另起锅烧热油浇鱼头上，即可上桌享用。小贴士鱼头洗净加生姜,料酒,少许盐腌制15分钟。
蒸鲈鱼怎么做好吃，剁椒蒸鲈鱼的家常做法
- 剁椒清蒸鲈鱼主料鲈鱼2条 葱4根 姜20g 蒸鱼豉油10ml 盐3g 料酒5ml 剁椒清蒸鲈鱼的做法步骤1. 1. 新鲜鲈鱼一尾，可以买鱼的时候让师傅处理好，回家就可以直接烹饪了。鲈鱼洗净后，用少许盐码味，姜片和葱丝填充鱼肚内和鱼身上，腌制十分钟。2. 2. 蒸锅烧开水，在鲈鱼身上淋三勺蒸鱼豉油。3. 3. 再淋上一勺自制的剁椒。没有剁椒或者不喜欢吃辣的朋友可以省略此步骤。主要是因为本人嗜乏笭催蝗诎豪挫通旦坤辣，而且特别喜欢剁椒那种独特的辣味。蒸锅水开以后，把鲈鱼放进锅里大火蒸6分钟，6分钟后关火，不急着拿出来，再继续焖三分钟。4. 4. 另一个炒锅烧热，倒一勺色拉油烧热。取出鲈鱼后，挑去姜片和葱丝，重新撒少许新鲜葱丝在鲈鱼身上，把热油淋在鱼身上即可。
