1.首先,在外形上,填充皮的颜色与普通冷皮略有不同,比普通冷皮白一点。塞的皮有的是茶碱色的,有的是黄色的,因为里面加了食用碱,与平时吃的冷皮有很大不同差异。
2.制作方式是将面粉用冷水做成特别硬的面团,然后在温水中揉搓,这样面粉中的蛋白质与淀粉就可以分离出来。
3.淀粉沉淀后,倒出用过的温水,加入食用碱,混合成面糊,然后放入蒸锅蒸熟,冷却后切成手指略粗的条状。冷面就是把面粉做成面团,然后用温水反复揉面,直到淀粉与面筋分离。
4.口感上,塞皮软滑酸辣开胃,冷皮爽口辣,吃起来不油腻。
1.首先,在外形上,填充皮的颜色与普通冷皮略有不同,比普通冷皮白一点。塞的皮有的是茶碱色的,有的是黄色的,因为里面加了食用碱,与平时吃的冷皮有很大不同差异。
2.制作方式是将面粉用冷水做成特别硬的面团,然后在温水中揉搓,这样面粉中的蛋白质与淀粉就可以分离出来。
3.淀粉沉淀后,倒出用过的温水,加入食用碱,混合成面糊,然后放入蒸锅蒸熟,冷却后切成手指略粗的条状。冷面就是把面粉做成面团,然后用温水反复揉面,直到淀粉与面筋分离。
4.口感上,塞皮软滑酸辣开胃,冷皮爽口辣,吃起来不油腻。