散文精选网葫芦头泡馍的来历
葫芦头泡馍 北宋末年，京兆府（现西安地区）沦陷于金人的铁蹄之下，金人残暴，压迫关中百姓，穷苦百姓苦不堪言。女宝贵族横征暴敛，又不知节制，在饮食上铺张奢靡，将他们不吃的猪大肠等内脏随意丢弃。
葫芦头泡馍的来历 葫芦头泡馍是在唐朝的“葫芦头”的基础上发展而来的。葫芦头泡馍之所以脍炙人口和它精细的烹制工艺与多种调料的合理运用是分不开的。葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。
葫芦头是猪大肠部位。在西安，猪大肠一旦做到泡馍里，就成了“葫芦头”，一旦熏制出来就是“梆梆肉”。葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。
陕西葫芦头泡馍的做法,如何做,怎么做?
1、汤：猪大骨与鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮与花椒，转小火炖两小时。汤：猪大骨与鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮与花椒，转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。
2、流程一：处理肠、肚：猪大肠、猪肚各用精盐、分别用手搓揉20分钟，除去油腻与腥味。
3、制作方式：①将肠肚处理干净，下锅煮开，在距大肠头约35厘米处切断，取下葫芦头。②铁锅中加水，旺火烧开，放入肠、肚，稍煮几滚，撇去浮沫，改用中火煮约30分钟，盖上锅盖，用小火煮约4小时，再加精盐。
4、葫芦头泡馍的做法：把提前处理过的大肠斜刀切段。木耳泡发切条，杏鲍菇、火腿肠切细条。粉条用温水泡软。预备半碗煮肥肠的高汤。青菜、蒜苗切段。烙饼一块。热锅放入切好的肥肠。
5、基本制作工艺 基本制作工艺是：将猪大肠洗净，经焙烤、煮后切片或丝。
饭店的葫芦头有哪些香料?
1、葫芦头大料秘方如下：食材清单：猪大肠200克，猪肚200克，竹荪10克，水发粉丝50克，豆皮50克，蘑菇50克，鸡肉50克，鸡血50克，猪血50克，葱段30克，鲜姜片15克，精盐10克，料酒10克，味精10克，香菜末5克。
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3、桂皮主要向食材增加香料味，八角去异味增料香，花椒解油腻增麻香，草寇与砂仁不仅能够去异味还能够透骨入味。
4、葫芦头讲究汤香肉（肠）烂，可见汤在葫芦头中的地位十分重要。原料：葫芦头熬汤，主要的原料是猪大骨，以猪前腿肘子骨为最好，后腿肘子骨为次，骨头里一定要有骨髓。也可增加鸡架，鸭架，牛骨，肥肉等增加鲜度。
