散文精选网什么是还原糖和非还原糖？
还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。
非还原糖是不能还原斐林试剂或托伦斯试剂的糖。蔗糖是非还原糖。多糖的还原链末端反应性极差，实际上也是非还原糖。单糖、双糖或寡糖在与苷元生成糖苷后，也成为非还原糖。
扩展资料：
还原性糖的还原性质：
一般情况下，单糖的还原能力主要来自它的醛基，如葡萄糖，而多糖则大多因为半缩醛羟基的存在。还原后，自己会变成糖酸。如葡萄糖就会变成葡萄糖酸。
如该糖是酮糖，羰基就会断裂，分解成两个较小的分子，如果糖。
所有单糖（除二羟丙酮）及大部分二糖（除蔗糖等）在本尼迪克特试验中呈阳性反应，所以大部分单糖及二糖都具有还原性
什么是糖？
从化学的角度来看，糖类是一类多 羟基的醛或酮，例如大家熟悉的葡萄糖 和果糖等。
葡萄糖含6个碳原子、5个羟基和1 个醛基，是一种己醛糖；果糖含6个碳原 子、5个羟基和1个酮基，是一种己酮糖， 它们都是单糖。
淀粉和纤维素也属于糖 类，它们是由多个葡萄糖分子缩合而成 的聚合物。此外，像N-乙酰葡糖胺、果 糖-1，6 -Z：憐酸这样一些糖类的衍生物 也属于糖类。因此，按照糖类的化学本 质，其定义应该是:糖类是多羟醛、多羟 酮或其衍生物，或水解时能产生这些化 合物的一类物质。
糖类化学的一般概念
糖类是由C、H、O三种元素组成的生物大分子，可分为单糖、二糖和多糖等。
糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。植物中最重要的糖是淀粉和纤维素，动物细胞中最重要的多糖是糖原。
糖类，又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，广布自然界。
糖类既是生物体重要的机构物质，也是生物体维持生命活动的主要来源。此外，糖类能与蛋白质结合形成糖蛋白，在生命活动中发挥重要作用。
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