起酥面包的所有作品(起酥面包的所有作品)

起酥面包的所有作品？

起酥面包有蛋黄酥，老婆饼，叉烧酥，油角，蝴蝶酥

面包中的起酥油是什么油合成

起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪。

1、起酥油意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做起酥油。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

2、起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

3、起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型。

如何制作起酥面包

主料：中筋面粉250g、牛奶160g、鸡蛋40g、绵白糖40g、酵母5g 。

辅料：黄油80g、盐适量。

做法：

将所有主料，除黄油外混合搅拌均匀，揉成面团至表面光滑起筋；揉好的面团放置室温发酵一小时左右，发至原来面团的2至2、5倍大，用手指蘸上面粉扎进面团中，拔出后不塌不回缩就表示发好，取出发好的面团排气，放冰箱里冷场松弛20分钟；擀0。5厘米厚的片切长条，表面刷少许水，蘸上辅料，卷卷。摆放模具里撒上坚果混合碎装饰；烤箱预热180度，中下层烤18分钟，取出冷却脱模即可。

起酥面包怎么做

材料：高筋面粉、奶粉、低筋面粉、细砂糖、速发酵母粉、盐、鸡蛋、水、汤种、无盐奶油、起酥片、黑芝麻、肉松。

具体步骤：

1、适量高筋面粉加水搅拌均匀，在炉火上以中小火煮成面糊，贴上保鲜膜放凉备用；

2、将面糊放搅拌机拌揉成有筋性面团；

3、成团后再加入少量奶油，揉搓面团至可拉至薄膜状；

4、取一塑胶袋并滴少量油搓匀，再将面团整团放入，排出袋中空气后放冰箱冷藏一天左右；

5、冰箱取出面团退去浮冰，放温暖处发酵适当时间；

6、从塑料袋中倒出面团并分割成适当份数，将小面团滚圆后室温发酵10分钟左右；

7、将小面团收口朝下，拍扁排气；

8、在小面团中包入适量肉松后滚圆；

9、将小面团放入烤箱，发酵30分钟后取出；

10、在面团上喷一层水，在起酥皮上刷一层蛋液；

11、将起酥皮盖在湿面团上，并撒少量黑芝麻；

12、烤箱调整上火180摄氏度，下火150摄氏度预热一段时间后，送进面包烤15分钟后取出即可。

酥油在面包起什么作用

1、增大面包体积。研究表明：面包在焙烤时油脂熔化聚集到气泡的周围形成油气表面，当气体膨胀时不易断裂，使气体逃逸量减少，从而产生了大体积、气室均匀的高质量面包；

2、提高面包的抗老化性。面包是一种生物化学胶体体系，在贮存过程中将发生一系列的物理、化学以及微生物的变化，使面包的质量受到很大影响。面包专用起酥油在面包贮存过程中能够帮助面包芯维持软度，使可接受程度延长；

3、改善面团的加工性能。面包专用起酥油与面粉中的分子结合，可使面团形成更大的面筋网络结构，使面筋更有弹性和韧性；

4、赋予面包特殊的香味。面包专用起酥油在烘烤的过程中可与面包中的糖类发生复杂的化学反应，从而赋予面包特殊的香味。

起酥面包被称为

起酥面包被称为丹麦面包。丹麦面包口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次。面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。因为制作时间长，这类面包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包。

什么是起酥面包

起酥面包属于面包的一种，口感酥脆香甜。

起酥面包的做法：

主料：面粉、黄油、牛奶、鸡蛋。

辅料：酵母粉、白糖、盐。

做法：

秤好270克面粉，放入盐；黄油切成片状；除黄油外，所有食材混合，搅拌，揉成面团；揉成面团，发酵；待面团出现蜂窝状，膨大2倍后；面团排气，松弛10分钟；黄油放入室温软化；面团用擀面杖擀成长方形；把黄油放入面团下方；折叠，把黄油包住；用容器盖住，松弛10至5分钟；结束后，用擀面杖擀平；把面团对折成小正方形，继续用容器盖住松弛10分钟；重复松弛后擀开，折叠，再松弛步骤；松弛后，擀开切成小正方形；整齐的排在烤盘里，刷上蛋液，撒上芝麻后进入烤箱了；烤箱提前预热，上下火180摄氏度烤20分钟；观察面包的颜色变化，烤好后即可出炉。

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