散文精选网干香菇VS新鲜香菇，哪个更好吃更有营养？
干香菇略好于新鲜香菇
1、从营养价值上来说
其实不管是干香菇还是鲜香菇都是香菇，因此所包含的营养成分是差不多的，香菇被晒成干香菇后，其中的的矿物质和蛋白质等营养成分并没有流失多少，并且经过阳光长时间的照射，还可以促进香菇中维生素D的形成，而鲜香菇中不仅含有这些营养成分，还含有香菇孢子，这种成分可以有效的预防流感病毒。
2、从口感方面区别
干香菇的香气比较浓郁，是因为在晾晒过程中香菇的内部发生变化，产生了大量的核糖核酸，核糖核酸在烹饪过程中会变成鸟苷酸，而鸟苷酸是优质的提鲜物质，它的鲜度比普通味精高几十倍，因此闻起来比鲜香菇要鲜香很多。但是由于晾晒，使得干香菇中的水分流失，在口感上会变差，比较粗糙。而鲜香菇则是鲜嫩、细腻的，并且食用后更容易被人体吸收。
3、从烹饪的角度来看
因为干香菇香气浓郁，所以比较适合煮汤吃，放入汤中可以提升整锅汤的香气。而鲜香菇因为口感比较细腻，适合鲜炒，炒出来以后，会更香。
为什么干香菇比新鲜香菇好吃呢
原因如下：
1、干香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。
2、香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇，在日光或紫外线照射下转变为维生素D，但是人工加热烘干的干香菇，无法获得维生素D。
3、香菇放置于日光下曝晒后食用，香菇浓郁的芳香素经过烘晒后会大量的转化出来。
4、鲜香菇和鲜香菇都有营养价值，严格来说鲜的较好。虽然鲜香菇水分饱和，芳香素不能充分释放，但变成干的以后水分就被蒸发了，而且纤维也会被破坏。
干香菇和新鲜香菇那个做圆子好吃
- 干香菇和新鲜香菇那个做圆子好吃
- 新鲜的好吃一些，但是其实干香菇会更香一些，而且干香菇做之前需要浸泡，鲜香菇会比较方便的
干锅鲜香菇的家常做法大全怎么做好
- 干香菇烧排骨 1 排骨斩小块，加料酒焯水待用。干香菇用温水泡发。 2 起热油锅，将姜蒜爆出香味，下排骨略微翻炒至变色。 3 加入适量的开水，放入八角，桂皮和香菇。然后加少许的酱油，糖和沪贰高荷薨沽胳泰供骏盐。小火炖半小时。 4 最后大火收汁，滴几滴香油。
香菇吃新鲜的还是干的好
- 我喜欢吃新鲜的
鲜香菇和干香菇哪个好
- 干香菇更好，干香菇经过烘干或者晒干后。菇体里面的有些物质发生变化，因此香味会更浓。不是添加了增香剂，至于营养价值，干香菇应该优于鲜香菇。为什么会预防癌症呢，因为香菇中含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分–香窢偿促锻讵蹬存拳担哗菇多糖，另外《现代实用中药》认为香菇“为补偿维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血。
