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花甲，也称为花蛤，是夏季广受欢迎的一道美食，常见的做法有辣炒花甲，蒜香花甲等。而这道捞拌花甲制作简单，烹饪小白也非常容易上手，更是夏秋两季餐厅的一道热卖菜。关键是掌握捞拌汁的比例即可。
原料、辅料、调料
主料
调料
花甲400克 小米椒20克（剁碎） 洋葱30克（切丝） 香菜3根（切末） 东古一品鲜酱油60克 美极鲜酱油10克 香醋40克 精盐2克 蒜米20克 芥茉5克
[小贴士] 要想做得更好，请注意：选用花甲个体要大一些，肉质才好；香醋选用四川保宁醋或镇江香醋；酱油选用东古一品鲜，美极鲜酱油选用雀巢；芥茉用日本青芥辣。
制作
1、花甲用淡盐水浸泡几个小时，让它吐出泥沙，然后清洗干净。锅中烧水，放入姜片，葱节、料酒，熬一会待出味后下花甲煮至刚开口，马上捞出用凉水冲洗。
[小贴士] 如有条件，花甲煮后，马上用冰水（清水中加入冰块）浸泡一会，这样肉质会更加Q弹。
2、冰水浸泡后的花甲捞出沥干水分后放入大盆中，捡去姜，葱不要。加入洋葱丝和小米椒碎。
3、先用少量的醋或酱油把芥茉调散，然后再加入剩余的酱油、美极鲜和醋，盐调匀，浇在装有花甲的盆中，充分拌匀。
[小贴士] 一定要充分拌匀，让汁水浸透到每个花甲才会入味。
4、加上香菜末再次拌匀后就可装盘了。
技术要领
1、芥茉根据口味选择增加还是减少，但是一定要加，否则少了风味。
2、小米椒的用量可酌情减少或增加，但是不要太多，对肠胃不好。
3、因为酱油用量较大，注意盐的用量，以咸鲜适口为原则。
4、根据此做法也可以捞拌蛏子皇、捞拌响螺片等。
5、此菜不建议使用味精，鸡精等增鲜调味品。
6、餐厅制作可提前预制好捞拌的汁水，按比例添加即可，以利加快走菜速度。
