秋风起,蟹脚痒。
又到了一年一度的吃螃蟹季,
秋天的螃蟹个大肥美,
只有螃蟹在桌,这个秋天才算得上圆满
一、 黄酒当归蒸大闸蟹
原料:大闸蟹6只(3公3母),花雕100ml,当归3片,话梅4粒
蘸料:醋和姜末(量随意,我一般醋和姜的比例是2:1)
做法:
1、把大闸蟹用刷子刷洗干净后,放入蒸锅中。
2、将当归和话梅用清水冲净后,倒入开水浸泡5分钟,然后把水倒掉后,把话梅、当归,和花雕放入盆中,盖上盖子,将螃蟹腌制5–8分钟。
3、把螃蟹取出后,放在笼屉上,螃蟹的背部朝下,腹部朝上。锅中腌制螃蟹的花雕,当归和话梅不要扔,添加足量清水,然后放上蒸笼,盖上盖子。
4、锅放火上,开大火,水开上汽后蒸15分钟后关火,不要打开盖子,继续焖2分钟再取出,配酱醋汁吃。
二、 香草烤闸蟹
原料:大闸蟹6只(3公,3母),黄油约40克,新鲜罗勒4根
蘸料:姜醋汁(姜和醋的量随意,我一般喜好醋和姜的比例是2:1)
做法:
1、把大闸蟹刷洗干净后充分沥干水分。黄油从冰箱里拿出软化。罗勒洗净后,摘下叶子备用。
2、将锡纸剪成10cm见方的大小,准备6张。
3、把黄油抹在锡纸上,放5片罗勒叶,然后将大闸蟹肚子那面朝叶子,背部朝上,包好锡纸。
4、烤盘中铺一层锡纸,把包好锡纸的大闸蟹 背后朝下放入烤盘中。放入烤箱中层,用220度的温度,烤20或25分钟。烤好后,不要着急打开烤箱门,焖2分钟后,再取出。
三、 咖喱蟹
原料:肉蟹1个,香茅1/4根,香芹2根,干葱2个,红辣椒(美人椒)2根,大蒜2瓣,葱白1小段
调料:姜黄粉1汤匙(15克),咖喱粉5茶匙(25克),盐1/2茶匙(约3克),糖1茶匙(5克),椰浆300ml,红辣椒油1汤匙(15ml),水50ml
做法:
1、用刷子将螃蟹表面洗刷干净,找一根筷子,从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入,一直插到头,然后左右晃动两下,将蟹壳掰开。
2、用刀从中间将螃蟹一分为二,然后抓住蟹钳,顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏,保留白白的蟹肉,把螃蟹剁成大块儿,将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉,用刀顺着关节部位将蟹钳分开,然后用刀背将蟹钳敲碎,这样易于在制作时入味。
3、香茅洗净后切成1cm宽的小段,香芹去掉叶子,切成3cm长的段,辣椒去籽切成3cm长的丝,大蒜去皮切成蒜末,干葱去皮后切薄片备用。
4、锅中倒入油(油量比平时炒菜的量要大些),放入蒜末,香茅,干葱片,用中小火炒1分钟。
5、炒出香味后转成小火,加入姜黄粉,咖喱粉,接着倒入水,椰浆,螃蟹,盖上盖子,用中小火煮8分钟左右,直到汤汁变粘稠。
6、煮好后,加入辣椒丝和香芹丝,最后淋上辣椒油即可。
四、 麻辣小螃蟹
原料:冷冻小螃蟹500克,青花椒50克,干红辣椒50克,葱末2汤匙(30克),姜末2汤匙(30克),蒜末2汤匙(30克),青笋1根,藕1根,曲酒2汤匙(30ml),辣椒酱4汤匙(60ml),酱油1茶匙(5ml),糖1茶匙(5克),醋1/2茶匙(3ml)
做法:
1、将小螃蟹冲净后切开,用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。
2、锅中加入油,稍温后,将青花椒和干红辣椒放入,炒出香味后,倒入葱姜蒜末爆香。
3、倒入蟹块,煸炒至蟹腿变红,倒入青笋块和藕块翻炒。
4、调入辣椒酱,酱油,糖和盐,倒入适量清水(高度为锅中食物的1/3),加盖子用中火焖2分钟后,打开盖子,用大火收汤即可。
五、 蟹黄烩海虾
主料:中号海白虾,蟹黄酱。
辅料:小葱,地瓜粉,姜末。
调料:盐,黄酒,白糖,味精,猪油。
1、海虾去皮去虾线放点地瓜粉拌匀备用。
2、锅烧七成热时放油,把备好的虾仁炒匀起锅备用。
3、锅里留点底油放姜末、蟹黄酱炒香。
4、再放点清水,盐,白糖,味精。
5、再倒入虾仁翻炒三十秒,起锅前在放点猪油。
六、 大闸蟹荷香蘑菇饭
原料:大闸蟹2只(1公1母),蟹味菇1盒,剩米饭1大碗,红椒1个,毛豆1小把,生抽5ml,盐1/4茶匙(1克),大蒜3瓣,荷叶1张(干湿都可以)
蘸汁:姜醋汁
做法:
1、干荷叶冲净浮土,放入清水中压上一个重物浸泡软,然后放入开水中煮3分钟,取出后冲净沥干。剪成圆形,铺在笼屉底部。(如果是新鲜的荷叶,直接煮就可以了,不用浸泡)
2、小锅中倒入清水煮开后,放入毛豆煮熟后沥干。红椒切成小丁,蟹味菇洗净后沥干,大蒜切片。
3、平底锅中倒入油,大火加热,待油4成热时放入大蒜片爆香后,放入蟹味菇炒熟,然后放入剩米饭炒散,淋入生抽和盐搅匀,最后放入毛豆和红椒丁拌匀。把米饭倒入笼屉中。
4、大闸蟹刷净后,充分沥干水分。用一个小叉子,从蟹壳下面插进去,搅动几下,再放置几分钟,待螃蟹不动了,摘掉绳子。
5、把大闸蟹放在炒饭上,肚子那边朝下。把笼屉放入蒸锅中,盖上笼屉的盖子。
大火煮开上气后蒸15分钟。焖2分钟取出即可。
6、螃蟹配酱醋汁吃,吃完螃蟹后,搅拌下炒饭直接吃就ok啦,很香滴。
吃螃蟹的注意事项:
1、一次不要吃太多,1~2只即可。
2、体质虚寒或有胃病的人少吃或不吃,孕妇尽量不吃。
3、最好不要买死蟹,因为死蟹体内会产生毒素,高温也不容易分解,对人体有害。
4、吃过螃蟹后不能吃柿子、冷饮、浓茶以及其他寒凉食物。
5、最好不吃隔夜剩蟹,或是一定要再次大火加热蒸透,不然容易引起腹泻。
“摇扇对酒楼,持袂把蟹螯。”
一只只蟹下了肚,对秋天的爱也就更浓了一点。