蚝油的作用和用法做鱼(蚝油的作用和用法及用量)

蚝油的作用和用法做鱼(蚝油的作用和用法及用量)

蚝油作为一道调味料，在咱们的日常生活中也算是经常亮相了，其主要作用是给食物添加鲜味和蚝香味，从而增加菜品的鲜美口感，哪怕是一些普通炒蔬菜，加上少许蚝油吃着也会格外有味，甚至咱们日常绝大多数部分菜肴均可添加蚝油来提鲜增味。那么蚝油既然用途这么广，大家是否都用对了呢？你有没有出现过加了蚝油依然没有提鲜的时候？如果有那么很有可能是你方法错了，其实蚝油并不是随时加都可以的，不同菜肴需要不同的技巧才能做到最鲜，下面麟大大就为大家一一解答。

蚝油怎么用才好吃？

因为蚝油本身具有不耐热，但又需要适量温度才能激发长期密封下的鲜味的特性，所以蚝油在使用上需要更多讲究，正确又好吃的用法推荐如下：

1、炒菜类、红烧类，蚝油应出锅前加最鲜。因为蚝油不耐热，炒菜和红烧菜最后出锅前都有一定余温，此时加入蚝油可以很好的激发蚝油鲜味，而也因为马上出锅温度不够破坏鲜味，所以鲜味最佳；

2、炖汤类，蚝油应上桌前加最鲜。因为炖汤本身保温效果很好，蚝油即使是关火后加都会因为长时间的余温而破坏鲜味，所以最好是在上桌之前加入拌匀，这样可以保留最大鲜味；

3、凉拌菜、拌粉拌面类，蚝油应食用前加最鲜。因为凉拌菜一般都需要焯水再拌，刚出锅时温度较高，而拌面拌粉也是先煮出来再拌，同理，两者建议最好是马上要吃的话加，否则加入过早一样鲜味大打折扣；

4、油炸类、烧烤类，蚝油应离火前刷上最鲜。由于油炸类和烧烤类一般都是炸好烤好就拿出来吃了，本身因为体积小所以容易散热，建议蚝油最好是准备离开火源之前刷上最佳，这样利用最后食物上的余温可以很好的激发鲜味；

5、清蒸类，蚝油应蒸好后拌入最鲜。因为清蒸整个过程都是高温加热，蚝油不适合加入，否则鲜味会全失，等蒸菜蒸熟了以后，最后加入拌匀味道最佳；

6、火锅类，蚝油应蘸着吃最鲜。吃火锅的话，因为高汤都是一直在加热状态，而食材都是一直往高汤中加热熟就食用，因此蚝油自然不能直接加汤里，建议最好直接搭配葱蒜末做成蘸碟，这样烫一块食材蘸一下蚝油蘸碟吃，味道最鲜。

蚝油怎么用最鲜美？

蚝油因为不耐热但又需要少量热来激发鲜味的特殊特性，建议只要是需要加热的菜，最后吃前拌着吃味道最鲜美，因为蚝油本身是可以直接食用的。

“使用蚝油”之小提示：

（1）蚝油不建议冷拌，因为蚝油本身冷吃是不鲜美的，蚝油内的鲜味是因为热量激发谷氨酸钠转化而来的口感，如果直接拌生的或冷的食物，蚝油是不好吃的。

（2）蚝油也不建议腌制肉类，因为蚝油本身不耐热，加入过早炒出来没有鲜味，只能增加少许风味。

（3）蚝油不建议和白糖一起使用，因为白糖的鲜甜味会掩盖掉蚝油的特殊风味，如果一起使用蚝油等于白加了，不介意这个的话只要提鲜效果可以一起加。

结语

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