香菇炖鸡的做法带汤(香菇炖鸡的做法 最正宗的做法)

香菇炖鸡的做法带汤(香菇炖鸡的做法 最正宗的做法)

早上，习惯性的去超市转一圈，嘿，发现今天超市现杀的鸡活动价才8.9元一斤！啧啧，好久没有这样的价格了，必须得来上一只有份量的！跟婆婆家一分为二，留半只给孩子们炖着吃。

冬天吃鸡，那少不了得做份儿子最爱的香菇炖鸡。自从某一年被本山大叔的小鸡炖蘑菇洗脑后，香菇炖鸡就成了我家的家常菜。东北的小鸡炖蘑菇，所用的蘑菇首选的是东北楱蘑，但咱们平常见到香菇比较多，所以我家就常做就是香菇炖鸡了。

做香菇炖鸡，可以用干香菇，我是习惯用鲜香菇的，觉得鲜香菇炖好后口感会更加滑溜，适量多放一些，炖出来的香味也一点儿不比干香菇差。

鸡肉就买到什么鸡用什么鸡，只要方法得当（注意3个关键点，文末会详细提到），就可以炖出很香的鸡肉。

炖得成功的香菇炖鸡，香气四溢，滑嫩而不油腻，连汤汁都是鲜香的，淋在米饭上，那是直接就可以吃上一碗米饭的。

香菇炖鸡

【准备食材】：

鸡半只、香菇、姜片、八角、蒜苗

另外还可以准备一些土豆、娃娃菜之类的

【具体做法】：

1、香菇放在水中，泡一泡，清洗干净。

清洗香菇不要一冲了事儿，要泡一泡，捞出，再泡一泡，捞出，反复3次以上，香菇内褶皱里干净无杂质，才算是真的清理干净了。

2、将洗净的香菇切成块，可以留几个雕成花，会更漂亮。

3、锅里放入清水，加一大勺料酒，放入鸡肉焯出血水。

捞出后，再用热水冲洗一遍备用，洗掉鸡肉上残留的浮沫。

这样处理过的鸡肉可以很好的去除腥味。

4、锅里烧热油，倒入姜片、八角、蒜苗头一起煸炒出香味。

5、倒入处理好的鸡肉继续煸炒2分钟左右，鸡肉表皮出现微黄。

6、加入一锅铲生抽、1/3铲老抽一起翻炒均匀，炒至鸡肉上色，闻到酱香味。

7、加入足够的清水，大火煮开。

8、盖上盖子，继续焖煮。

（我用的是“Secite新思特加深款双面涮烤一体电饼铛”，尤其适合煎、炖）

煮至鸡肉用筷子可轻松穿透。

9、加入所有的香菇、土豆（我另外准备了一些土豆块）一起翻炒均匀。

盖上盖子，继续焖煮。

10、煮至土豆、香菇熟。

再加入一些蒜苗、足够的盐、适量胡椒粉一起拌均匀。

继续焖煮2分钟左右，开盖，洒上全部的蒜苗叶，一起翻炒均匀即可。

香菇炖鸡完成！

直接连锅端上，就开吃吧！

香气四溢，鸡肉嫩而不柴，香菇刺溜一下滑入口中，土豆软糯入味，光淋上汤汁也能吃一碗饭了~

【香浓味美的3个关键点】：

1、鸡肉焯水用冷水，这样可避免鸡肉突然遇热而收缩，引起鸡肉发柴。同时，为了进一步去腥，在焯肉时，加入料酒可以很好的去除腥味，比后面炒的时候再放料酒效果更好。

2、鸡肉用料炒一炒再炖，炖出来的肉味更香浓。

3、香菇和土豆是在鸡肉基本炖好时（用筷子可轻松穿过鸡肉）放入的，而盐是在香菇和土豆也炖好时，最后才放入的。

为什么要最后放盐？

盐放入过早不仅需要摄入更多的盐，咸味才明显；更重要的是过早的放盐会影响鸡肉回缩，容易引起肉质发柴，所以最后放盐焖煮2分钟左右就可以了，非常关键哦，没试过的亲一定要试试~

现在猪肉贵，改吃鸡肉也不错啊！给孩子炖鸡吃时，一定不要错过这道菜啊~

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