散文精选网凉菜做法大全窍门(凉菜做法大全带图片)
大家好，我是阿飞，春节待客少不了凉拌菜。家里来客凉拌菜要先上桌，一般都是4道、8道才好看。凉拌菜做起来也简单，10分钟能拌出好几道，只要凉拌汁调的好，拌啥都好吃。
今咱就分享8道小凉菜，有荤有素，营养开胃还解腻，做法一道比一道简单，上桌比大鱼大肉还受欢迎，喜欢的可以先收藏着，过年来客了露一手，上桌全家都称赞。
【手撕柠檬鸡】
三个鸡腿做道凉拌菜，清新不油腻，开胃还解馋，春节待客用得上。
1.三个鸡腿清洗干净，划上两刀好入味，放入盆中，淋入一勺植物油，撒上适量的盐焗粉，给鸡腿按摩入味，放一边腌个10来分钟，不急的话多腌会更好吃。
切点柠檬片、小米椒圈、蒜末、香菜段放在一起。
2.准备一个盘子垫上两根大葱，把腌好的鸡腿往上面一放，中火蒸20分钟，现在的鸡腿嫩好熟。
20分钟以后鸡腿已经蒸熟，把它取出来放在一边晾一会儿，晾凉以后把鸡腿捡出来，控出碗底的鸡汤，把鸡肉撕成小块，尽量小一点好入味。
3.把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面，加入适量的生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀，连汤带料一起倒在鸡肉上面，一搅一拌，一道酸辣爽口的手撕柠檬鸡就做好了。
【凉拌皮蛋豆腐】
做凉拌皮蛋豆腐 ， 咱选用内脂豆腐 ，细嫩口感好，像喝豆腐脑。
1.买回来的皮蛋先把壳剥掉，一个一个的把皮蛋剥出来洗干净。
切皮蛋时， 刀上粘点清水 ，皮蛋不粘刀，把皮蛋切成四瓣 ，贴着盘子边往上一摆。
别管热菜还是凉菜 讲究个色香味全，皮蛋尽量贴着盘子外围摆，造型美观上桌才有食欲。
2.这内脂内腐别用刀切 ，切的太规则 ，不好入味。
把内脂豆腐一勺一勺的从盒里挖出来，放在盘子中间。只用了四个皮蛋 一盒豆盘，满满地装了一大盘。
3.凉拌菜少了蒜， 香味少一半，蒜末就是凉拌汁的灵魂多切点。
再来点小葱花往料碗里一放，浇上两勺生抽 、香油管多放点，陈醋2勺、 放盐 、再来点温开水、用勺子一搅一拌把调料化开，喜欢辣口的多放2勺辣椒红油 再一搅
把料汁往皮蛋豆腐上一浇，开胃清爽又解腻的凉拌皮蛋豆腐就能上桌了。
【凉拌黄瓜鸡蛋皮】
1.前用温水泡点粉条。起锅烧水，把泡软的粉条再煮上几分钟，粉条煮熟以后捞出来过一下凉水，过凉水能保留粉条筋道的口感，又不容易坨在一起。
切点黄瓜丝。
2.打2个鸡蛋，放点盐，淋点水淀粉，增加鸡蛋的韧性和滑嫩度。
充分滑锅以后，把鸡蛋煎一下，煎成薄薄的鸡蛋饼，把煎好的蛋饼叠在一起，切成细丝。
3.调个凉拌汁：拍点蒜，切点小米椒圈放盆里，加盐、味精、白糖、生抽、陈醋、多放点芝麻香油提味，再淋点葱油，化开调料。
把准备好的粉条、黄瓜丝、鸡蛋丝全部放入盆中， 颠盆拌匀，裹匀料汁后就可以装盘上桌了。
【凉拌牛肉】
现吃现拌，上桌有牌面，简单的腌一腌，上锅一煮，两分钟做一道凉拌牛肉，好吃解馋牛肉不老不柴，细嫩嚼的动。
1.准备一斤半牛里脊肉，顶刀切成2毫米的大肉片子，这是现杀的鲜牛肉，处理的时候不能清洗沾水，吃的就是肉本身的鲜乎，如果是冻牛肉就必须浸泡，清洗去血渍。
2.放盐、胡椒粉、鸡粉，少许食用碱，用食用碱来破坏肉的肌纤维，增加滑嫩感，再倒入适量的蚝油、老抽抓拌均匀，淋入少许料酒去腥，
反复的抓揉让牛肉起胶、发黏，加入一点水淀粉锁住水分，反复的摔打上劲，最后淋上植物油，腌一会，给牛肉入味。
3.切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起，加入一勺粗辣椒面、熟芝麻，200度热油一激，再加入适量的辣椒红油，两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐、鸡粉，适量的芝麻香油，这凉拌汁就调好了。
4.把水烧开，关火把牛肉一片一片放入锅中，肉片全部下完以后继续开火，煮到没有血色，全部飘起来就熟了。
把牛肉捞出来放入盘中，凉拌汁往上一浇，撒点香菜段，一翻一拌，一道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就能上桌了。
【凉拌绿豆芽】
凉拌绿豆芽别看做起来简单，吃起来味道可不一般，清脆爽口。这菜谁都会做，过年待客能做餐前开胃小凉菜，下酒也不错。
凉拌绿豆芽 ，只要凉拌汁调得好，味拿的对，上桌照样受欢迎。
1.凉拌菜缺了蒜 ，香味儿少一半，这蒜得多备点都剁成末。调凉拌汁：加盐、 白糖、 味精 、白醋调味，香油得多放点别心疼，全靠芝麻香油提味呢。
用温开水化开，一点干辣椒段，用热油炸香也倒进去，这酸辣开胃的凉拌汁，看着简单，嗷嗷香。
2.绿豆芽开水下锅，快速的汆煮一下 ，去去豆腥味，我给它配了点青红椒丝 ，成菜更好看，约摸着汆个十几秒钟，豆芽断生以后立马倒出来。
用清水冲冲 ，让它保持清脆，绿豆芽控控水放盆里，凉拌汁往里一倒，一搅一拌，就能上桌。
5毛钱一盘，2分钟搞定，最家常的凉拌菜非它莫属了。
【凉拌猪耳朵】
1.做凉拌猪耳朵少不了配菜，配菜咱切几根蒜苔 ，半块胡萝卜切粗丝，把提前泡发好洗净的黑木耳随便切上两刀。
把配菜在开水中焯烫一下，断生以后就捞出来快速过凉，过一下凉能保持青菜的脆感。咱做的就是一盘脆菜。
提前煮熟的猪耳朵改刀切成细丝。展现刀工的时候到了，猪耳朵尽量切细点 ，凉拌的时候好入味。
切好以后和蒜苔胡萝卜木耳放在盆里先用手抄匀。看看这小颜色 ，有青有红搭配在一起看着就想吃。
2.调味放2勺生抽 、1勺鸡粉、 多放点香醋提味、小磨香油别舍不得 ，多倒点吃着香。
用咱戴着手套的手一拌，切好的蒜末别忘记倒进去， 杀菌还出味，这可是凉拌菜的精华。
搅拌均匀， 装盘就能上桌了，吃着又脆又香，过年待客少不了的一道下酒菜， 开胃解腻清脆又爽口下酒一绝。
【凉拌腐竹】
这道凉拌菜全是普通的家常食材，腐竹、木耳、胡萝卜，一焯一拌上桌就是一道下酒好菜。
1.提前把干腐竹用凉水泡上，泡腐竹千万不要用热水，热水一泡外面泡烂了，里面还有硬芯。
干木耳也提前泡发，过年少不了干木耳。切点胡萝卜丝，青椒丝、泡好的腐竹切成段。
多拍点蒜末，准备一把炒香的花生米。
2.开水下锅把腐竹和木耳、胡萝卜、青椒丝焯一下水，水烧开以后，捞出来过一下凉，吃着口感清脆。
把控干水分的腐竹等食材倒入盆中，倒入蒜末。
调一下味：加盐、生抽、香醋，喜欢吃辣口的就多放点辣椒红油，把花生米也放进去，一搅一拌就能装盘上桌啦。
【凉拌豆腐皮】
用咱的方法叫恁在家拌出来的豆腐皮和饭店里一样好吃。
1.把豆腐皮划开 ，卷在一块切成细细的豆腐丝，尽量切细一点， 一会拌出来更有味。
胡萝卜既能搭配颜色 ，吃起来还有营养， 也切成细丝。
凉拌菜缺了蒜 ，香味少一半，多拍点蒜切碎点。
2.把切好的豆腐皮 ，胡萝卜丝 ，都用清水洗干净。
烧半锅清水， 稍微加一点碱面，淡碱水煮出来的豆腐皮更软滑更嫩。开锅以后的倒入豆腐皮 快速的汆烫一下， 去去豆腥味。
大概煮个七八秒钟赶紧捞出来 ，并迅速的过凉。省的豆腐皮粘一块 ，而且吃起来软中带筋。
继续把锅里的水烧开 ，把胡萝卜丝倒进去也烫一下，胡萝卜丝断生 ，微微想变软的时候捞出来，也过一下凉， 吃着脆。
3.放盐 、少许糖 、鸡粉、 香油多倒点，把蒜末放进去， 再淋点生抽 ，把调料搅匀化开，然后把豆腐皮和胡萝卜挤挤水 ，放进去，充分的抖散拌匀。
最后再撒一把香菜 ，就管装盘了。清淡营养做法还简单，两三分钟就管搞定的下酒小菜。
