散文精选网经历了几场秋雨，北京的气温一夜之间到了深秋。秋风起，蟹脚痒。大闸蟹这样人见人爱的美味怎能放过！怎么吃？当然首选清蒸了。
清蒸原汁原味，能最大限度保留大闸蟹的清鲜美味和营养。具体做法如下，超级简单哦：
清蒸大闸蟹
用料
大闸蟹 3 只为例、老姜 1 小块、大蒜 3 瓣、小葱 1 株、生抽 15 毫升、香醋 15 毫升、香油 15 毫升
做法
将大闸蟹洗刷干净，尤其注意口部清洁。捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开；
在蒸锅中倒入适量热水，大火烧开。将大闸蟹肚子朝上放入锅内，蒸 15 分钟；
在蒸蟹期间，老姜洗净去皮切碎，大蒜拍开切丁，小葱洗净切碎；
生抽、香醋、香油、葱姜蒜放入碗中，混合均匀，作为蘸料备用；
大闸蟹出锅，解去绳子，蘸料开吃。
清蒸后的大闸蟹，蟹肉和蟹黄是最美味的部分，香极了。除了清蒸和香辣两种，大闸蟹其实还可以这样吃：
香辣大闸蟹
用料
大闸蟹 3 只、料酒 20 毫升、食盐半勺、胡椒粉、大葱 1 根、小辣椒、干辣椒、老姜、大蒜 3 瓣、花椒粒、小茴香、蚝油 10 毫升、糖 1 勺、香油 10 毫升
做法
大闸蟹洗净，掰开背壳，去除心腮肠胃，蟹身剪成两半；
料酒、食盐、胡椒粉、大葱拌匀，腌制 30 分钟；
辣椒斜切，老姜和大葱切片，大蒜一部分切块、一部分切碎，备好花椒粒、小茴香，将蚝油、食盐、糖加清水化开，调成味汁；
架锅，热油稍降温后，倒入蒜块炒至焦黄，控油沥起备用；
腌好的蟹块拍上淀粉，放入锅中，中小火炸至金红、蟹黄凝固时控油沥出备用；
另起一锅，油热后放入辣椒、老姜、大葱片，蒜碎爆香后，放入小茴香、干辣椒、花椒粒，炒出香味，倒入味汁和炒过的蒜块炒匀；
炒香的调料部分加入适量清水，水开后加入炸过的蟹块，翻炒，中小火焖煮 3 分钟，转大火开盖翻炒 1 分钟；
汤汁收浓，加入食盐，起锅。
大闸蟹粥
用料
大米、大闸蟹 1 只、胡椒、食盐、萝卜干、葱花、香菜、猪油
做法
大米浸泡 1 小时；
清水煮开后下米，转小火，搅拌以避免粘锅；
切葱花、姜片、香菜备用；
大闸蟹洗净，蟹钳剪掉松绳，开壳，去腮和心，对半切开；
粥煮至微微粘稠，蟹块过水 1 分钟，放入粥里至淹没，加入胡椒粉、姜片、食盐，稍后加猪油和切碎的萝卜干；
大火煮 10 分钟，关火，加入葱花香菜。片刻后起锅。
大闸蟹煲仔饭
用料
米、大闸蟹、香菇、腊肉、生姜、生抽、食盐、小葱
做法
米浸泡 30 分钟，香菇泡软，腊肉切丁；
大闸蟹洗净，去除心腮肺，切小块；
香菇片和腊肉丁炒出香味，随后放入螃蟹小炒 2 分钟；
放入米，盖住蟹块，小火焖 10 分钟；
熄火后再焖 5 分钟；
开盖，撒入葱末，完成。
大闸蟹焖饭
用料
大闸蟹、大米、玉米、橄榄油、食盐、生抽、生姜、香葱、蟹醋、紫苏调料包
做法
大闸蟹洗净切块，大米洗净，清水净泡 30 分钟，沥干；
大米和玉米粒在锅中拌匀，放入油、盐；
热锅，倒油，将蟹块、紫苏、蟹醋、生姜、生抽、盐、葱白，放入锅中爆炒至 6 成熟；
炒后的蟹块放入锅中，加适量水，放入紫苏，盖上锅盖焖熟；
加入葱拌匀，出锅。
这种做法不仅保留了蟹的香甜和营养，而且焖出的饭软糯香滑。还省去了炒菜，哈哈。
关于大闸蟹，有这么多种做法，赶快尝试一下吧！你还有哪些新做法，不妨分享一下。
