臭豆腐的做法视频(臭豆腐的做法怎样自制臭豆腐)
腐乳又叫豆腐乳,是中国的传统美食,它的口感好,营养丰富,闻起来臭臭的,但吃起来却让人回味无穷。在那个物质匮乏的年代,有一罐豆腐乳吃,已经是很不错的生活水平了。就算没有菜,只要有腐乳,就可以用它配米饭,配粥,配馒头,一样吃得非常香。腐乳有很多种吃法,直接配饭吃,或者刷火锅做蘸酱,或者是炒菜里面添加点腐乳增香,每一种吃法都让人回味无穷,但是今天不分享腐乳怎么吃,今天要做的是怎么自制腐乳。
现在食品都非常商业化,为了追求外观跟味觉刺激,都会加入老百姓不是很了解的添加剂,比如一些防腐剂,增色增稠剂等等,常吃会对身体健康造成影响。今天要分享的是一道家常的腐乳做法,因为不是发酵腐乳,所以口感上跟市面上买的有点不太一样。但是味道一样很香。自己在家做的,放3天就能吃,吃着安全又卫生。
腐乳是豆制品,所以主要的材料是豆腐,用现成的豆腐来制作,简单的几步就能吃到鲜美味香的腐乳,可以叫它腐乳,也可以叫腌豆腐,没有尝试过的朋友赶紧收藏起来试一试吧!这道家常的腐乳做法,15分钟就能做好,三天后就可以吃,安全又卫生,不需要发酵长毛。发酵长毛的豆腐乳一定要是专业的人员操作才好,不然有中毒的风险,千万不要轻易尝试。
【所需材料】
一块老豆腐,2勺辣椒面,一小勺五香粉,一小勺十三香,一小勺花椒粉,适量的盐,适量高度白酒,适量熟油。
【制作步骤】
1.准备一块老豆腐,水豆腐也可以,不要用内酯豆腐,太容易碎了。用刀先切成厚片,再切成小方块。大小跟豆腐乳差不多就可以了。
2.再把豆腐块一个个放入蒸屉上,水开之后放入蒸屉,大火蒸8分钟左右。
3.做个豆腐乳的调味料。碗中加入两大勺辣椒面,细的粗的都可以,再加入一小勺五香粉,一小勺十三香,一小勺花椒粉,最后加入大量的盐,搅拌混合均匀就可以了。放在一边备用。
4.碗中倒少许的高度白酒。浓度40以上的就属于高度白酒了,豆腐块放在白酒中过一遍,可以杀菌去异味,再放入做好的配料盘中,让豆腐块四边都裹上调味料。全部都裹好备用。
5.装豆腐块的容易提前放入开水或者蒸锅蒸煮一下消消毒,然后晾干,一定是无油无水的。接着把豆腐块放进里面去,一颗颗摆放好。容易最好用玻璃的,圆地方的都可以,能密封起来的就行。
6.再倒入没过食材的熟油。熟油就是加热到100度,然后放凉的油。加这样的油才没有油渍味,不会长细菌。最后盖上盖子,放一边腌制三天就可以吃了。
小贴士:
1.老豆腐,水豆腐都可以做成这道美食。
2.做好之后不建议直接暴露再空气中。没有容器的朋友就放在大碗里,在表面盖上保鲜膜,油量要多过食材才可以。