散文精选网网友提问：
红烧鱼怎么做，红烧鱼怎么做好吃又简单视频教程？
优质回答：
红烧鱼怎么做好吃？
红烧鱼对于资深主妇来说不算什么，但是对一个刚掌勺不久，又不想有失误的新手主妇来说，红烧不是放放酱油，烧烧就好的那么简单，从我自己做红烧鱼的经验来说，这几个小窍门很实用，操作起来也不难~你们也可以试试哈~
先把总结出来的小窍门整理如下：
1是前期的去腥，
2是煎制时保持鱼皮完整，
3是红烧可以炒糖色也可以用酱油，新手建议用酱油，比较好操作
这样做：
【材料】冰鲜大黄花一条 500克左右
黄酒，白糖，老抽，生姜，大蒜，小葱 【做法】
1，鱼洗净后擦干水份，在鱼身上划几刀
2，鱼身上抹细盐，鱼肚内塞姜丝蒜碎
3，将鱼放入盘中淋入1瓶盖的黄酒腌制一刻钟左右
4，平底锅加热后放油
5，油温六成以上时放入鱼
6，定型后翻煎另一面
7，炒锅内放油加热后把姜蒜和小葱段炒香
8，放入清水烧热
9，加入老抽调成红烧汁，一勺起底，根据自己喜欢调整老抽的量
10，把煎好的鱼放入红烧汁中大火烧煮
11，调入少许白糖提鲜
12，汤汁收浓时即可出锅
海燕厨房笔记
如何做到不腥气，
1，鱼肚子内塞姜丝蒜碎，第一层去腥
2，用黄酒腌制-第二层去腥
3，葱姜蒜炒香做成红烧汁底料-第三层去腥
不破皮
1，鱼身上的水要擦干
2，用平底锅，底部均匀受热不粘锅
3，油温6成以上鱼受热后外表快速凝结，鱼皮很快定型，定型后再翻动，鱼皮完好
零失误
先做好去腥，再做好煎鱼，最后做好红烧=零失误
这些实用的小技巧一定要实践哦~
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
其他网友观点
红烧鱼怎么做才好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“红烧鱼”是我认为鱼肉最为鲜美好吃的一种做法，不但鱼肉可以保持足够的鲜嫩，而且味道方面也可以非常入味，吃着能特别的鲜香下饭，当然，红烧鱼的做法其实也非常的多，不过要想做到“鱼肉鲜嫩可口且入味多汁”，那么红烧鱼的做法就会相对非常讲究了，下面我把我认为非常好吃且比较正宗的一道红烧鱼做法分享给大家，希望大家喜欢。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“红烧鱼”——这是一道中华传统美食，也是一道闽菜著名菜品，主要是以鲜鱼、葱姜蒜搭配上调料一同烹饪制作而成，因为鱼肉鲜嫩可口、多汁入味、鲜香下饭且营养丰富等特点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常菜系，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【红烧鱼的美味正确做法——正宗做法】——特点：味道鲜嫩可口、多汁下饭、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：鲫鱼1条（草鱼、鲤鱼等鱼均可）
【配料】：洋葱半个、辣椒2根、生姜1块、大蒜4瓣、香葱1小把
【调料】：水、料酒、生抽、白糖、水淀粉、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理鱼身”：先将鲜鱼杀好去除鱼鳞，用刀切开鱼肚取出鱼杂，刮去鱼腹内部黑膜，再将鱼鳃去除（去除的这几样东西都是鱼腥味的来源，必须去除），冲洗2遍至鱼身干净，用厨房纸擦干鱼身水分，再用刀在鱼身表面划上几刀，之后用干净的手往鱼肚内均匀抹上少许食盐和料酒，最后塞入葱结一个，腌制10分钟备用。
第二步“改刀配料”：腌制鱼肉的同时我们可以先处理一下配料，将洋葱去掉老皮洗净切小块，辣椒去蒂切小块，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香葱去根切末备用。
第三步“开始煎鱼”：待鱼肉腌制好以后开始煎鱼，起锅烧热，下入冷油滑锅润锅，油稍微多放一些（平时炒菜2倍的油，因为需要加配菜），油温5成热（150度左右），均匀撒入一勺食盐铺底（必须先撒入一勺食盐铺底再煎鱼，后面解释），转小火，将腌制好的鱼整条下锅进行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至鱼身一面定型变色以后才进行翻面煎另一面（煎鱼全程必须是小火）。
第四步“下入配料”：煎至鱼身两面均呈金黄色时即可下入配料，将切好的姜蒜先下入锅内爆香，然后加入切好的辣椒块、洋葱块（不用炒制，直接进入下一步）。
第五步“调味煮鱼”：下面开始水煮，加入适量清水没过鱼肚（必须是加入清水而非热水，且水位到鱼肉一半位置多点即可，不用太多），然后往鱼肉表面均匀淋上一层生抽上色增鲜，再往水内加入黄豆酱1勺调味、白糖半勺提鲜，微微用锅铲拌匀，关盖，大火将水再次烧开，转中小火焖煮15分钟（一定要将水再次烧开才转中小火），时间到了后，将鱼身先用锅铲小心装入盘内，锅内留配菜和底汤，开大火进行收汁（鱼要先盛出来，再进行收汁，后面解释），煮制汤汁较为浓稠时，加入水淀粉1勺勾芡，然后加入食盐半勺补味，拌匀收汁至较为浓稠即可关火，趁热将汤汁淋入盆内鱼身，撒上剩余的葱花点缀增香，这道红烧鱼即成。
出品图：这样一道鲜嫩可口、多汁入味的红烧鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
》》要想做好一道美味可口、鲜嫩入味的红烧鱼，请同学们先牢记住下面几个点：
1、为什么鱼是只在鱼肚内抹入食盐和料酒，鱼肚外不用吗？（保持鱼肉鲜嫩的“腌制首选”做法）
答：……….鱼肚外是不用抹的，因为它不用腌制，理由如下。
理由：红烧鱼讲究的是鱼肉“鲜嫩可口”，所以鱼肉本身是需要保持足够鲜嫩的，而如果大家腌制鱼的时候将鱼身上下左右全抹上食盐，那么鱼肉是很容易就会脱水变老的（食盐渗入造成脱水，物理密度平衡原理），其次，鱼肉本身腥味较重的鱼杂、鱼鳞、鱼鳃、鱼腹内黑膜全部都已经去除干净，所以只需要在腥味较重的鱼肚内抹上食盐和料酒即可，这样鱼肉仍旧可以保持足够鲜嫩，并且鱼肉内部也可以去腥且提前入味，是一举多得的最好选择。
2、为什么煎鱼之前需要先撒入一勺食盐铺底？是必要的吗？（避免“煎鱼糊锅”最简单也最有效的做法）
答：……….先撒入食盐这一步可以很好的避免鱼身煎制时粘锅，同时还能给鱼肉入味，我认为是必要的。
理由：煎鱼大家因为害怕溅油，所以鱼面会尽量用厨房纸擦干水分，而这样干燥的鱼身直接接触高温的锅底时是非常容易粘锅的，可以说，下锅后只要2秒不动马上粘锅，所以为了很好的避免这个问题，先在锅内撒入一勺食盐就会显得特别重要，为什么？因为先在锅底撒入一勺食盐可以让鱼下锅时不直接接触锅底，先接触盐巴，这样我们就可以在鱼下锅后第一时间进行晃锅，这样鱼身就可以很高的防止局部粘锅，其次，这样先加入食盐垫底刚好又可以给鱼身表面调味，与之前的腌制鱼肚内部调味刚好“相得益彰”！所以此步骤是非常关键的点睛之笔，也是大家煎鱼的万能技巧之一，必学必用的哈？（比擦姜管用多了，推荐尝试）
3、为什么煎鱼必须是全程小火？（大部分人“煎鱼总是糊锅”的原因）
答：……….为了避免鱼肉局部高温而烧糊鱼肉。
理由：鱼本身是高蛋白食材，所以意味着它“熟的很快”！所以如果刚开始就是大火下锅，那么鱼肉不用几秒就已经局部烧熟了，所以别说煎鱼翻面了，可能你还没反应过来就已经闻到糊味了，所以煎鱼一定是小火慢煎，这是一个耐心活，切勿操之过急，而且一定要煎至一面变色定型以后才进行翻面，这样才能保证鱼肉不碎且煎至到位。
4、为什么配菜下锅不用炒？这样配菜能熟吗？（大部分人“煎鱼后碎鱼”的原因）
答：……….为了避免鱼身被炒碎炒烂，当然，配菜也同样能熟。
理由：所谓“成也萧何败也萧何”！因为洋葱的鲜香鲜甜能赋予鱼肉更加鲜美的口感所以我首选了洋葱作为配菜，但是也因为洋葱本身烹饪相对难熟所以也是一大问题，大多数的人会选择将洋葱先单独过油炒一遍，也不是说这样的做法不行，只是这样做最后煮出来的洋葱过于软烂无味，不是我想要的结果，那么直接下锅为什么说可以煮熟？理由很简单，本身洋葱是特意切成小块的，其次，加入的是开水，并且是再次烧开以后才进行“关盖”焖煮的，而且焖煮时间有15分钟，所以洋葱是完全可以煮熟的，并且随着洋葱由生到熟的烹饪过程，洋葱的独特鲜香味可以完整的释放到鱼汤内让鱼肉吸收，让最后做出来的红烧鱼吃着更加鲜香。
5、为什么煮鱼时加入的必须是清水而非热水？（大部分人“做红烧鱼味道不足”的原因）
答：……….这个问题问的非常到位，答案是必须加入清水，理由如下。
理由：因为煎完鱼以后鱼肉本身温度是比较高的（油温很高，所以煎鱼同样温度高），如果刚煎完鱼就往鱼内加入清水（也就是冷水），那么温度较高的煎鱼会因为瞬间遇冷而肉质缩紧（物理热胀冷缩原理），导致鱼肉蛋白质难以渗出，鱼肉可以保持本味，且不容易被煮烂，能保证最后是整条鱼出锅，且汤汁也能有足够的鱼香味，当然大部分人认为煎鱼后要加入开水其实那是做水煮鱼的做法，最后是以喝汤为主，所以鱼肉需要被煮烂，蛋白质需要尽量煮入汤内，所以这里大家切勿弄反，不然红烧鱼煮出来就成了“红烧鱼块”了！哈哈！
——》做红烧鱼之“技巧小贴士”：
（1）处理鱼时在鱼身上划上几刀可以有效的让鱼肉更好入味。
（2）煎鱼时可以将油放的稍微多些，这样可以有效避免煎鱼粘锅，并且一定要保持全程小火煎制。
（3）煎好鱼以后一定是先加水后调味，避免调味耗时过长，鱼肉局部煎制过久糊锅。
（4）煮鱼时水量一定是不能太多，避免煮鱼耗时太长，加到鱼肚一半略多即可。
（5）煮鱼时可以在未被水面盖到的鱼肉表面均匀喷洒上一层生抽调味增鲜，这样可以保证蒸鱼味道均匀鲜香。
（6）蒸制15分钟后，不用管汤汁是否浓稠，一定要先将鱼身直接盛出，后面才进行收汁勾芡，这样才能保证鱼肉不被最后的高温煮老，这一点是做好红烧鱼的最后关键所在。
结语
其实做好一道红烧鱼说来复杂，做也简单，相信大家看完这篇文章一定也可以做出来一道鲜嫩可口且美味正宗的“红烧鱼”呢！加油哈哈！
我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
其他网友观点
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
食材准备主料：红烧鱼鱼段（不知道是花鲢还是白鲢）、毛豆仁（量不要太多）。辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）调料：姜、葱、盐、糖烹饪方法1、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。4 、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。
其他网友观点
鱼不只是味道鲜美，而且营养价值也是极高。鱼中富含有丰富的优质蛋白，是猪肉的2倍，人体吸收率较高。鱼肉中的维生素D、钙、磷、还能有效预防骨质疏松症。
红烧鱼，大家都吃过。“鱼”，可以清蒸，可以烤，也可以红烧。这红烧鱼，可以说是相当普通的一道家常菜了，可谓是家家户户没有不会做的，但每家做的的味道都不尽相同。
那么我先说一下，什么是红烧呢？红烧就是将主食材先要经过过油或这蒸煮成半成品，然后再用配料爆锅，和主料一起放汤和调味品，大火烧开，小火慢慢入味炖熟，最后改大火收汁，勾芡，搅拌均匀，淋明油出锅。基本上红烧菜都是这样的工序。要做好红烧鱼，鱼皮一定不能破，鲜香一定要入味。这道菜看似简单，做好可不那么容易。一道好吃的红烧鱼，入口不腥，鲜香入味，汤汁浓郁，吃一口，让人回味无穷。下面我我就以鲤鱼为例介绍一下红烧鱼的做法。食材：
鲤鱼一条（一斤到二斤），蒜末5克、姜末5克、葱花5克、香菜5克、生抽2克、香醋2克、料酒2克、糖1克、盐10适量、干红辣椒丝适量。做法步骤：
1、将鱼去内脏、鱼鳞、鱼鳃、剪掉鱼尾，用凉水清洗干净，沥干水分，鱼背两面改花刀。2、改刀好的鱼里外均匀用盐码味，腌制半小时。3、起锅，用生姜一片，把锅里面全部抹一遍（防止粘锅）。
4、开火，待锅高热至微微冒烟后放油（锅热不粘锅），把锅轻轻摇晃，让锅四周都能渗透油。5、热锅热油放入腌制好的鱼，小火慢慢煎至鱼两面金黄时出锅盛盘。6、锅内留少许油，放葱花、姜末、蒜末、爆香，然后放香醋、生抽、料酒、放清水适量、白糖、咸盐调味。
7、待锅内水烧开后，放入煎好的鱼，小火满炖半小时，转大火收汁装。8、把剩余汤汁勾薄欠出锅浇在鱼身上，撒上葱花点缀即可。普通美味的红烧鱼就做好了，朋友们，你们是怎么做红烧鱼的呢？
小贴士：
1、鱼在煮的过程中，可以拿勺子轻轻的往鱼身上重复浇汤汁，这样更利于让鱼受热均匀，入味。
2、 在泡制鱼的时候千万不要把苦胆弄破了，不然鱼会苦。
3、去掉鱼鳃，鱼尾能有效去除鱼腥味。
其他网友观点
【鲫鱼篇】
红烧鱼的做法步骤
1. 鲫鱼刮掉鱼鳞，去内脏，鱼肚子里的黑膜和腮，清洗干净后，在鱼身上划斜刀，均匀涂抹上盐，腌制30分钟！
2. 锅烧热倒入适量的油，放入腌制好的鱼，小火慢慢的煎制！（用厨房纸吸干鱼身上的水分）
3. 边煎鱼边轻轻的转动锅，让鱼的每个部位都煎制到！等到鱼煎制到金黄色，翻面继续小火慢慢的煎制！
4. 待鱼的两面都煎成金黄色后，放入蒜瓣，花椒，生姜，干辣椒炸出香味儿来！
5. 倒入一勺香醋均匀的淋在鱼身上！
6. 倒入一勺蚝油！（蚝油很香，很鲜美的呢！有了它，连鸡精都省啦！）
7. 加入适量的开水小火慢炖2分钟后，大火收汁儿！（中途记得把鱼翻面哦！）
8. 起锅前放入适量的葱花即可享受美味的红烧鱼啦！
9. 成品图
注意：鱼肚子里的黑膜一定要刮干净哦，要不然做出来的鱼腥味儿很重！蚝油很鲜美，不用在另外放鸡精之类的了！
【罗非鱼篇】
做好红烧鱼，首先把鱼两面煎好，其次第一去腥定色，如烹米醋，生抽、白酒、葱姜蒜。第二是确定口味，如放盐、糖、鸡精。第三就是收汁，很重要，大火烧开小火慢炖，汤汁收到三分之一打开锅盖，挥发水汽，慢慢收成浓稠的汤汁，要守在锅边，时不时晃动鱼身防治粘锅。爱心提示：烹鱼用白酒是经过多次试验的，料酒不灵！
用料
红烧鱼的做法
将鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃，最重要的是去掉腹内的血筋，去除腥味。然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，防止煎鱼时溅油。
准备好调料
葱姜蒜洗净控水
切成适用的大小
锅内用油
待油六成热时放入鱼，一面煎黄时翻面，待另一面也金黄。
这时烹入米醋
加入生抽
加入葱姜蒜煸香
是入适量白糖
烹鱼用白酒是经过多次试验的，料酒不灵！
加入白酒如果起火花，不必慌张，盖上锅盖就好了
略微让调料在锅里烹出香气
加入盐和鸡精
慢慢倒入适量水，大概直鱼身的2/3。
大火烧开，小火慢炖
大火烧开小火慢炖，汤汁收到三分之一打开锅盖，挥发水汽，慢慢收成浓稠的汤汁
出锅喽，香气四溢
来碗米饭，开动！
其他网友观点
红烧鱼，一般家庭宴请宾客的必备之菜，也是一般家庭里逢年过节的必备之菜，一般选用大鲤鱼的居多，不过也有用别的鱼的这个随个人口味而定，我是从很小就非常喜欢吃这道菜的，不过那个时候我生活在农村，一年也就吃那么一两次，至今为止我还清楚的记得我第一次吃红烧鱼的情景，一条二斤半的大鲤鱼几乎都被我一个人给吃掉了，那味道我至今还依然记得，简直是太好吃了， 糖和醋中和的味道抵住了鲤鱼的腥味，而且鱼肉入口鲜美，让人吃完一口后忍不住继续再吃第二口，就这样一口口的停不下来，这道菜可是妈妈的拿手好菜，长大后我上了烹饪学校，学习的过程中也学到了这道菜，因为自己对鱼的钟爱所以学起来异常的认真，结合着学校学习的方法和家里妈妈的做法，我自己总结了一套简单方便的家庭红烧鱼的制作方法，刚好今天看到您的这个问题，我就将它拿出来和大家分享一下，希望大家喜欢，也希望我的分享对您有所帮助，谢谢，好了话不多说上菜谱
原料：鲤鱼一条（2斤左右）花椒、八角、干辣椒、大葱、生姜、大蒜 、香菜
调料：食用f盐、白糖、料酒、酱油、醋、香油 、淀粉
第一步：鲤鱼洗净，从肚子那里开口去除内脏，然后用刀将鱼鳞刮干净，去除鱼腮，然后取出鱼腥线，记得取内脏的时候不要弄坏苦胆，一定要将鱼肚子里的黑膜全部去除然后用刀在鱼的肚子两面轻轻的划几道口子用盐轻轻腌渍一下（这样鱼好入味）。大葱洗净切眉毛丝，生姜切片、大蒜去皮洗净拍碎备用
第二步：锅上火加热，放入植物油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出，留底油锅内放入葱、姜、蒜片、干红椒、八角和花椒爆香，接着放入白砂糖，料酒、酱油炒香，锅边烹醋，加入清水，大火烧开放入煎好的鱼大火烧开，转小火焖至15~20分钟，然后将鱼装盘，汤汁用淀粉勾芡淋香油后浇在鱼的表面，最后撒香菜即可。
其他网友观点
红烧鱼怎么做才好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“红烧鱼”是我认为鱼肉最为鲜美好吃的一种做法，不但鱼肉可以保持足够的鲜嫩，而且味道方面也可以非常入味，吃着能特别的鲜香下饭，当然，红烧鱼的做法其实也非常的多，不过要想做到“鱼肉鲜嫩可口且入味多汁”，那么红烧鱼的做法就会相对非常讲究了，下面我把我认为非常好吃且比较正宗的一道红烧鱼做法分享给大家，希望大家喜欢。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“红烧鱼”——这是一道中华传统美食，也是一道闽菜著名菜品，主要是以鲜鱼、葱姜蒜搭配上调料一同烹饪制作而成，因为鱼肉鲜嫩可口、多汁入味、鲜香下饭且营养丰富等特点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常菜系，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【红烧鱼的美味正确做法——正宗做法】——特点：味道鲜嫩可口、多汁下饭、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：鲫鱼1条（草鱼、鲤鱼等鱼均可）
【配料】：洋葱半个、辣椒2根、生姜1块、大蒜4瓣、香葱1小把
【调料】：水、料酒、生抽、白糖、水淀粉、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理鱼身”：先将鲜鱼杀好去除鱼鳞，用刀切开鱼肚取出鱼杂，刮去鱼腹内部黑膜，再将鱼鳃去除（去除的这几样东西都是鱼腥味的来源，必须去除），冲洗2遍至鱼身干净，用厨房纸擦干鱼身水分，再用刀在鱼身表面划上几刀，之后用干净的手往鱼肚内均匀抹上少许食盐和料酒，最后塞入葱结一个，腌制10分钟备用。
第二步“改刀配料”：腌制鱼肉的同时我们可以先处理一下配料，将洋葱去掉老皮洗净切小块，辣椒去蒂切小块，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香葱去根切末备用。
第三步“开始煎鱼”：待鱼肉腌制好以后开始煎鱼，起锅烧热，下入冷油滑锅润锅，油稍微多放一些（平时炒菜2倍的油，因为需要加配菜），油温5成热（150度左右），均匀撒入一勺食盐铺底（必须先撒入一勺食盐铺底再煎鱼，后面解释），转小火，将腌制好的鱼整条下锅进行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至鱼身一面定型变色以后才进行翻面煎另一面（煎鱼全程必须是小火）。
第四步“下入配料”：煎至鱼身两面均呈金黄色时即可下入配料，将切好的姜蒜先下入锅内爆香，然后加入切好的辣椒块、洋葱块（不用炒制，直接进入下一步）。
第五步“调味煮鱼”：下面开始水煮，加入适量清水没过鱼肚（必须是加入清水而非热水，且水位到鱼肉一半位置多点即可，不用太多），然后往鱼肉表面均匀淋上一层生抽上色增鲜，再往水内加入黄豆酱1勺调味、白糖半勺提鲜，微微用锅铲拌匀，关盖，大火将水再次烧开，转中小火焖煮15分钟（一定要将水再次烧开才转中小火），时间到了后，将鱼身先用锅铲小心装入盘内，锅内留配菜和底汤，开大火进行收汁（鱼要先盛出来，再进行收汁，后面解释），煮制汤汁较为浓稠时，加入水淀粉1勺勾芡，然后加入食盐半勺补味，拌匀收汁至较为浓稠即可关火，趁热将汤汁淋入盆内鱼身，撒上剩余的葱花点缀增香，这道红烧鱼即成。
出品图：这样一道鲜嫩可口、多汁入味的红烧鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
》》要想做好一道美味可口、鲜嫩入味的红烧鱼，请同学们先牢记住下面几个点：
1、为什么鱼是只在鱼肚内抹入食盐和料酒，鱼肚外不用吗？（保持鱼肉鲜嫩的“腌制首选”做法）
答：……….鱼肚外是不用抹的，因为它不用腌制，理由如下。
理由：红烧鱼讲究的是鱼肉“鲜嫩可口”，所以鱼肉本身是需要保持足够鲜嫩的，而如果大家腌制鱼的时候将鱼身上下左右全抹上食盐，那么鱼肉是很容易就会脱水变老的（食盐渗入造成脱水，物理密度平衡原理），其次，鱼肉本身腥味较重的鱼杂、鱼鳞、鱼鳃、鱼腹内黑膜全部都已经去除干净，所以只需要在腥味较重的鱼肚内抹上食盐和料酒即可，这样鱼肉仍旧可以保持足够鲜嫩，并且鱼肉内部也可以去腥且提前入味，是一举多得的最好选择。
2、为什么煎鱼之前需要先撒入一勺食盐铺底？是必要的吗？（避免“煎鱼糊锅”最简单也最有效的做法）
答：……….先撒入食盐这一步可以很好的避免鱼身煎制时粘锅，同时还能给鱼肉入味，我认为是必要的。
理由：煎鱼大家因为害怕溅油，所以鱼面会尽量用厨房纸擦干水分，而这样干燥的鱼身直接接触高温的锅底时是非常容易粘锅的，可以说，下锅后只要2秒不动马上粘锅，所以为了很好的避免这个问题，先在锅内撒入一勺食盐就会显得特别重要，为什么？因为先在锅底撒入一勺食盐可以让鱼下锅时不直接接触锅底，先接触盐巴，这样我们就可以在鱼下锅后第一时间进行晃锅，这样鱼身就可以很高的防止局部粘锅，其次，这样先加入食盐垫底刚好又可以给鱼身表面调味，与之前的腌制鱼肚内部调味刚好“相得益彰”！所以此步骤是非常关键的点睛之笔，也是大家煎鱼的万能技巧之一，必学必用的哈？（比擦姜管用多了，推荐尝试）
3、为什么煎鱼必须是全程小火？（大部分人“煎鱼总是糊锅”的原因）
答：……….为了避免鱼肉局部高温而烧糊鱼肉。
理由：鱼本身是高蛋白食材，所以意味着它“熟的很快”！所以如果刚开始就是大火下锅，那么鱼肉不用几秒就已经局部烧熟了，所以别说煎鱼翻面了，可能你还没反应过来就已经闻到糊味了，所以煎鱼一定是小火慢煎，这是一个耐心活，切勿操之过急，而且一定要煎至一面变色定型以后才进行翻面，这样才能保证鱼肉不碎且煎至到位。
4、为什么配菜下锅不用炒？这样配菜能熟吗？（大部分人“煎鱼后碎鱼”的原因）
答：……….为了避免鱼身被炒碎炒烂，当然，配菜也同样能熟。
理由：所谓“成也萧何败也萧何”！因为洋葱的鲜香鲜甜能赋予鱼肉更加鲜美的口感所以我首选了洋葱作为配菜，但是也因为洋葱本身烹饪相对难熟所以也是一大问题，大多数的人会选择将洋葱先单独过油炒一遍，也不是说这样的做法不行，只是这样做最后煮出来的洋葱过于软烂无味，不是我想要的结果，那么直接下锅为什么说可以煮熟？理由很简单，本身洋葱是特意切成小块的，其次，加入的是开水，并且是再次烧开以后才进行“关盖”焖煮的，而且焖煮时间有15分钟，所以洋葱是完全可以煮熟的，并且随着洋葱由生到熟的烹饪过程，洋葱的独特鲜香味可以完整的释放到鱼汤内让鱼肉吸收，让最后做出来的红烧鱼吃着更加鲜香。
5、为什么煮鱼时加入的必须是清水而非热水？（大部分人“做红烧鱼味道不足”的原因）
答：……….这个问题问的非常到位，答案是必须加入清水，理由如下。
理由：因为煎完鱼以后鱼肉本身温度是比较高的（油温很高，所以煎鱼同样温度高），如果刚煎完鱼就往鱼内加入清水（也就是冷水），那么温度较高的煎鱼会因为瞬间遇冷而肉质缩紧（物理热胀冷缩原理），导致鱼肉蛋白质难以渗出，鱼肉可以保持本味，且不容易被煮烂，能保证最后是整条鱼出锅，且汤汁也能有足够的鱼香味，当然大部分人认为煎鱼后要加入开水其实那是做水煮鱼的做法，最后是以喝汤为主，所以鱼肉需要被煮烂，蛋白质需要尽量煮入汤内，所以这里大家切勿弄反，不然红烧鱼煮出来就成了“红烧鱼块”了！哈哈！
——》做红烧鱼之“技巧小贴士”：
（1）处理鱼时在鱼身上划上几刀可以有效的让鱼肉更好入味。
（2）煎鱼时可以将油放的稍微多些，这样可以有效避免煎鱼粘锅，并且一定要保持全程小火煎制。
（3）煎好鱼以后一定是先加水后调味，避免调味耗时过长，鱼肉局部煎制过久糊锅。
（4）煮鱼时水量一定是不能太多，避免煮鱼耗时太长，加到鱼肚一半略多即可。
（5）煮鱼时可以在未被水面盖到的鱼肉表面均匀喷洒上一层生抽调味增鲜，这样可以保证蒸鱼味道均匀鲜香。
（6）蒸制15分钟后，不用管汤汁是否浓稠，一定要先将鱼身直接盛出，后面才进行收汁勾芡，这样才能保证鱼肉不被最后的高温煮老，这一点是做好红烧鱼的最后关键所在。
结语
其实做好一道红烧鱼说来复杂，做也简单，相信大家看完这篇文章一定也可以做出来一道鲜嫩可口且美味正宗的“红烧鱼”呢！加油哈哈！
我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
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大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
食材准备主料：红烧鱼鱼段（不知道是花鲢还是白鲢）、毛豆仁（量不要太多）。辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）调料：姜、葱、盐、糖烹饪方法1、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。4 、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。
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【鲫鱼篇】
红烧鱼的做法步骤
1. 鲫鱼刮掉鱼鳞，去内脏，鱼肚子里的黑膜和腮，清洗干净后，在鱼身上划斜刀，均匀涂抹上盐，腌制30分钟！
2. 锅烧热倒入适量的油，放入腌制好的鱼，小火慢慢的煎制！（用厨房纸吸干鱼身上的水分）
3. 边煎鱼边轻轻的转动锅，让鱼的每个部位都煎制到！等到鱼煎制到金黄色，翻面继续小火慢慢的煎制！
4. 待鱼的两面都煎成金黄色后，放入蒜瓣，花椒，生姜，干辣椒炸出香味儿来！
5. 倒入一勺香醋均匀的淋在鱼身上！
6. 倒入一勺蚝油！（蚝油很香，很鲜美的呢！有了它，连鸡精都省啦！）
7. 加入适量的开水小火慢炖2分钟后，大火收汁儿！（中途记得把鱼翻面哦！）
8. 起锅前放入适量的葱花即可享受美味的红烧鱼啦！
9. 成品图
注意：鱼肚子里的黑膜一定要刮干净哦，要不然做出来的鱼腥味儿很重！蚝油很鲜美，不用在另外放鸡精之类的了！
【罗非鱼篇】
做好红烧鱼，首先把鱼两面煎好，其次第一去腥定色，如烹米醋，生抽、白酒、葱姜蒜。第二是确定口味，如放盐、糖、鸡精。第三就是收汁，很重要，大火烧开小火慢炖，汤汁收到三分之一打开锅盖，挥发水汽，慢慢收成浓稠的汤汁，要守在锅边，时不时晃动鱼身防治粘锅。爱心提示：烹鱼用白酒是经过多次试验的，料酒不灵！
用料
红烧鱼的做法
将鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃，最重要的是去掉腹内的血筋，去除腥味。然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，防止煎鱼时溅油。
准备好调料
葱姜蒜洗净控水
切成适用的大小
锅内用油
待油六成热时放入鱼，一面煎黄时翻面，待另一面也金黄。
这时烹入米醋
加入生抽
加入葱姜蒜煸香
是入适量白糖
烹鱼用白酒是经过多次试验的，料酒不灵！
加入白酒如果起火花，不必慌张，盖上锅盖就好了
略微让调料在锅里烹出香气
加入盐和鸡精
慢慢倒入适量水，大概直鱼身的2/3。
大火烧开，小火慢炖
大火烧开小火慢炖，汤汁收到三分之一打开锅盖，挥发水汽，慢慢收成浓稠的汤汁
出锅喽，香气四溢
来碗米饭，开动！
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红烧鱼饮食特点
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。
准备食材
鱼(在这里用鲈鱼，其他类似鲫鱼草鱼都可以)、葱段、蒜末、姜片、八角、糖、油、盐、酱油 、料酒、老抽、胡椒粉、鸡精
制作步骤
鲈鱼洗净，在两面开花刀，放在一个有深度的平底盘子，將胡椒粉、花椒粉、料酒拌匀淋在鱼上腌制30分钟。
姜去皮切片；大葱白切小段；蒜切片；小葱切末。
取平底锅，在锅底用姜片擦一遍（防止煎鱼的时候粘锅），加入适量的油，放入腌制好的鲈鱼，煎至鲈鱼两面金黄色，取出备用。
用同一个锅爆香姜片、蒜片、大葱段、八角、桂皮，放入鲈鱼。
加入镇江醋、生抽、料酒、糖，烧出香味，加入适量水，大火烧开，转小火烧至酱汁浓稠。
加盐调味，出锅装盘，撒上小葱末，即成。
红烧鱼饭桌上最受欢迎的一道美味，作为家常中举足轻重的一道经典美食，逢年过节家家户户都会做上那么一道，外表油亮，酱汁包裹在一肉的表面，滋味浓香馥郁，配合鱼肉的嫩滑鲜美，真的美味不可多得!
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红烧鱼是除了清蒸之外，最常见的烹鱼之法，南北通吃，各菜系都有红烧鱼。居家节假日也时常采购鲤鱼，福寿鱼，多宝鱼，桂花鱼等做顿红烧鱼。
有些家庭是经常做红烧鱼，效果质量也是时好时坏，而且对红烧的概念也很模糊，不知道这红烧到底怎么烧？
红烧鱼的居家做法分享给大家↓
实例红烧鲤鱼的详细做法
主料:鲜活鲤鱼一条（2.5斤左右）
调料:食用油，生抽，盐，味精，白糖，料酒，花椒，八角，材料油，葱段，姜片，香葱末，香菜末等。
制作方法:
1.鲜活鲤鱼宰杀，去腮，肠，挂洗净腹部黑膜，冲洗干净控水，淋料酒，少许盐，揉搓至起粘液后冲洗干净，改花刀或一字刀备用。
2.锅上火烧热，锅热后加食用油烧热，下改好刀的鲤鱼，煎至两面金黄色，下葱段，姜片，花椒，大料，煎出香味，烹淋料酒去腥，加生抽，清水（没过鱼身为好）大火烧开撇浮沫。
3.撇去浮沫后，改小火加盐，味精，白糖调味，小火焖至20分钟左右，至汤汁浓稠，色泽红润时，淋材料油，撒香葱末，香菜末出锅装盘即可。
特点:鲜咸适口，回口微甜，鲜嫩香润
小贴士提醒您
1.宰杀好的鱼一定要用料酒和盐揉搓，去掉内脏和表面的土腥味，鱼腥味，这样处理好过在下锅后调味压制鱼腥味。
2.将鱼煎至两面金黄，再次淋料酒是为了激发鱼的蛋白质及脂肪能够充分释放，然后汤汁融合，使鱼更加鲜美。
3.调好味后改小火焖至，才能味透肌里，注意勤晃动锅，以免糊底粘锅，影响质量。
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红烧鱼怎么做才好吃？亲自下厨房实践后才能知道其中的苦与乐，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑，喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式！
刚刚开始学习下厨房做饭的那些日子，差不多有大半年的时间，在做了好多次红烧肉之后，偶然的获得，应该纯属运气，让我一下体会到如何做一盘好吃的红烧肉，原来最重要的技巧是耐心和时间，小火慢炖，时间到了，一锅油亮红润、Q弹软烂、入口即化的红烧肉就做能做好；
通过做红烧肉的体会，大部分红烧的菜肴我几乎都能够做了，比如红烧土豆、红烧鸡腿等，所以在那个阶段，我骄傲的认为我是能够做好红烧鱼的，我当时的想法是，红烧肉那么难的菜肴都会做，红烧鱼难不倒我；
但事与愿违，烧好的鱼腥味重不说、鱼还不完整，鱼身也都碎了、煎鱼的时候还粘锅了，最重要的是，还非常的不好吃，鱼肉一点味道都没有，同我做的红烧肉比较起来，可以说是非常非常的失败，没有办法，只好去像老妈学习；
从小吃着老妈做的红烧鲫鱼长大，最喜欢用鱼汤泡饭，老妈做的红烧鱼好吃、入味、不腥，鱼也煎的完整，老妈说红烧鲫鱼要做的好吃，要注意如下几点：
1、鲫鱼有很重的泥腥味，所以在买鱼的时候，一定要杀鱼的师傅将鱼鳃、鱼鳞、内脏等去除干净，最重要的是要提醒杀鱼的师傅，将鱼鳃后面咽部的牙齿也要剔除干净，这样可以大大减少泥腥味；
2、回家清洗鲫鱼的时候，鱼肚中的黑膜一定要清洗干净，要不做鱼的时候，会很腥，鱼身上最好能斜着切几刀，这样便于入味；
3、煎鱼的时候，最好是用不粘锅，煎鱼的时候，一定要等到锅中的油特别热、冒烟的时候放入鲫鱼，鱼刚刚入锅，不要去翻动，等到一面煎至色泽金黄后再翻面；
4、鱼身的水要搽干净，最好给鱼身抹上一层薄薄的生粉，这样在锅中煎鱼的时候，就不会脱皮；
5、烧鱼的时候，一定要放入热水，红烧炖煮20分钟左右，鱼汤久煮才鲜，小火慢慢收干汤汁即可，放入豆瓣酱后，食盐可适当减少；
6、做红烧鱼的时候，可以放入少量黄酒和白醋去腥，放入料酒或者黄酒后，需要盖上锅盖焖两分钟；
红烧鱼怎么做才好吃？
经过老妈的指点，虚心的学习、多次的实践，我也逐渐掌握红烧鲫鱼的技巧，多年之后，我做的红烧鱼可比老妈做的好吃，题主问到红烧鱼怎么做好吃？下面我们也给大家简单介绍一下做红烧鲫鱼的方法：
1、鲫鱼选择新鲜的，最好是现杀现做现吃，但不能选择太大的鲫鱼，大约6-8两左右的即可，之后清洗干净鱼肚中的黑膜，沥干水份，最好能薄薄的抹上一层干淀粉；
2、煎鱼的时候，最好是用不粘锅，一定要等到锅中的油特别热、冒烟的时候放入鲫鱼，鱼刚刚入锅，不要去翻动，等到一面煎至色泽金黄后再翻面；；
3、见下图，这是我在家煎的鲫鱼，将鲫鱼煎至两面金黄后盛出待用；
4、锅中放入少量的色拉油，放入蒜泥、姜末、干辣椒炒香后放入一勺豆瓣酱，炒出红油；
5、放入一勺白砂糖、一勺生抽调味，翻炒均匀后放入小半锅的热水，大火煮沸；
6、放入我们刚刚煎好的鲫鱼，大火炖煮，这时可以放入1勺的料酒焖煮2分钟左右再次去腥，之后，放入少量的白醋、转中小火盖上锅盖，焖煮20分钟左右；
7、中途可以将锅中炖煮的鲫鱼，轻轻的翻一下面，让鱼身两面都能均匀入味，之后放入少量食盐，大火收汁，出锅前撒上葱花，将浓稠的汤汁淋在鱼身之上，一盘好吃的红烧鲫鱼就做好了；
红烧鱼怎么做才好吃？
写到最后，还想啰嗦几句，红烧鲫鱼要做的好吃，总结一下，需要重点做到如下几点：
1、回家清洗鲫鱼的时候，鱼肚中的黑膜一定要清洗干净，鱼身上最好能斜着切几刀，这样便于入味；
2、煎鱼的时候，最好是用不粘锅，煎鱼的时候，一定要等到锅中的油特别热、冒烟的时候放入鲫鱼，鱼刚刚入锅，不要去翻动，等到一面煎至色泽金黄后再翻面；
3、烧鱼的时候，一定是要放入热水，红烧炖煮20分钟左右，鱼汤久煮才鲜，小火慢慢收干汤汁即可，放入豆瓣酱后，食盐可适当减少；
红烧鱼怎么做才好吃？上文是我们在家做红烧鲫鱼的一点经验的分享，还望大家多多包容，如果您在家也经常做红烧鱼，您可以在评论区给我们留言，分享您的做法，让我们一起学习和进步，最后感谢您的阅读，我们在评论区等您；
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