散文精选网网友提问：
豇豆的做法，豇豆的做法大全家常菜？
优质回答：
豇豆怎么做最好吃？
炒肉
其他网友观点
炒肉
其他网友观点
炒肉
其他网友观点
豇豆被李时珍成为“豆中之上品”，花生有“长生果”之称，常食花生有益于延缓衰老，花生和豇豆的搭配，加点豆豉酱，麻辣适中，吃起来又脆又嫩，香辣可口，美味又低脂来和我们做起来吧。
烹饪时间 :20分钟
食材
生抽 适量
蒜 2 瓣
小葱 3 棵
油葱酥 1 汤匙
花生 20 克
豇豆 200 克
小红尖椒 4 个
烹饪步骤
1、蒜切末；小红椒洗净切末；小葱洗净切末；花生切碎。
2、洗淨豆角切段。豇豆洗净切同等长度的段。
3、取一锅水，汆豇豆，至豇豆变翠绿捞出沥干备用。
4、中高火热油锅，爆香蒜末，下豆豉酱、生抽、豇豆翻炒均匀，装盘排整齐。
5、另起油锅，中火烧热，下小葱、花生、红椒，炒香后。
6、下油葱酥，翻炒均匀。
7、撒在豇豆上，即成。更多美味食谱尽在日日煮DayDayCook~~欢迎关注哦~
其他网友观点
这个问题问得好，问到我最不喜欢吃的食材之一。哈哈哈。正因为不喜欢，所以得琢磨怎么把它弄好吃。
豇豆是个比较难料理的食材，主要是是因为这种豆子的口感不够突出，豆荚的肉不够厚，还带有一股明显的豆腥味儿和青草味混合的特殊气味儿。但是这豆子的产量大啊。记得有一年暑假在姑姑家过，就十来苗豇豆，每天都可以去摘，愣是摘不完。
最好要选择嫩豇豆，豇豆一老，豆荚就干瘪了，只剩两层皮了。
1冰镇蒜泥豇豆
豌豆切成寸段，下开水锅焯水。等到颜色稍稍变深就可以捞出来。过凉水，拌上芝麻油，然后放在冰箱冷藏室，至少冷藏半小时。
蒜瓣切成末，加盐混合。
待吃饭的时候，再把调料和豇豆混合。一道适合夏季吃的菜肴就上桌了。
（图片来自网络）
2麻酱豇豆
前面的处理方法与冰镇豌豆类似。
拌酱的配方可以是，麻酱，精盐，芥末油。吃的时候，麻酱的爽滑和芥末的刺激相得益彰。给你全新的感受。
3干煸豇豆
豇豆切成小段之后，先过油炸。如果没有这个条件，稍稍多放一些油，用油煎的方式也可以，直到豆荚表皮起皱。
把豇豆和油都要盛出来，锅里放少少的油，先放红干辣椒爆香，再加蒜末，然后是老干妈酱，放入煎好的豇豆，翻炒均匀就ok了。麻辣鲜香还下饭。
如果喜欢的话，可以同时处理茄子条，那就成了豇豆茄子煲了。
4炖排骨
把豇豆混同水果玉米，和排骨一起炖，效果不错。当然，要在玉米和排骨都已经炖熟的情况下再放豇豆，炖上十五分钟即可。否则就变成豇豆糊糊了。
5.处理豇豆
泡菜做法处理豇豆，处理之后就成了酸豆角了。酸豆角炒肉末，下饭极好的。
把豇豆晒成干，做成豆角干，泡发后食用，也是口感非常有意思的一道菜。
其他网友观点
豇豆，是属于夏天的。
这样说的原因不仅仅是因为它夏季出产量大，还有一个原因是，在这样的天气里经常吃些豇豆不但口感清香，还可促进肠胃蠕动、健胃补气、滋养消食、消暑止渴，对糖尿病人也很好，好处真是说不完吶~
豇豆的做法也是简单多样，不但可以做成酱菜成为下饭菜必备之一，还可以素炒、凉拌、做成拌面酱料，所以…如果你还不知道怎么做豇豆，还对得起这个夏天么？
那么，趁着夏天还是这么热
就来学做豇豆吧
▼ ▼ ▼
-干煸豇豆-
用料
主料：豇豆400克、猪肉(瘦)100克
辅料：植物油适量、花椒10粒、盐2克、家乐鸡粉2克、葱10克、姜10克、蒜1瓣、生抽酱油1/2汤匙、料酒1汤匙、干红辣椒8个
做法
1. 食材备齐
2. 猪肉切末，加入料酒，鸡粉，腌制10分钟
3. 把将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用，葱姜蒜切末
4. 锅加油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。
5. 锅留少许油，加入花椒粒，葱姜蒜，干辣椒爆香，下入肉末煸炒至变白
6. 加入豇豆，盐，酱油，煸炒至豇豆干香，盛出
-麻汁儿豇豆-
用料
主料：豇豆250克
调料：食盐适量、蒜3瓣、生抽少许、香油适量、芝麻酱2大匙、白糖适量、辣椒油少许
做法
1.麻汁儿加香油、盐、生抽、糖、辣椒油和少量温水泻开
2.豇豆摘洗净，切成寸段
3.入开水锅中焯烫，至断生
4.捞出过凉，沥干水分
5.大蒜拍扁后剁碎
6.豇豆摆盘
7.撒上蒜碎
8.浇上调好的麻酱汁儿，吃时拌匀
-素烧豇豆-
用料
主料：豇豆1把、干辣椒2个
辅料：白砂糖1汤匙、花生油30克、生抽1汤匙、拌饭酱2勺、酱油1汤匙
做法
1. 豇豆切段后先用开水焯熟，然后锅中放油，放入干红辣椒段稍炒，再放入豇豆进行翻炒
2. 在豇豆中加入生抽、酱油，再加入适量白砂糖、稍翻炒
3. 再加入拌饭酱拌匀即可出锅
蒜蓉豇豆
用料
主料：豇豆250克、尖椒1个、红尖椒1个
辅料：植物油3汤匙、大蒜3瓣、美极鲜酱油2汤匙、盐2克
做法
1. 食材
2. 豇豆掐去两头，洗净。锅加水烧开加少许盐，下入豇豆焯熟
3. 放冷水中投凉，捞出沥水
4. 切成段，大蒜，尖椒切末
5. 将豆角段码在盘内，浇上酱油
6. 炒锅入油烧热，下入蒜蓉小火炒至微黄关火
7. 下入尖椒末拌匀
8. 浇在豇豆段上，吃时拌匀
-豇豆炒肉丝-
用料
主料：豇豆500克、猪肉(瘦)200克
辅料：植物油适量、葱10克、盐5克、姜10克、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、干辣椒5个
做法
1. 豇豆洗净，切段
2. 肉切肉丝，葱切葱花，姜切丝，干辣椒切段
3. 锅加水烧开，加少许盐，下入豇豆焯水4-5分钟，捞出
4. 放在冷水里投凉，捞出沥水待用
5. 炒锅入油烧热，下入肉丝炒至变白，下入葱姜干辣椒炒香，淋少许酱油
6. 加入虹豆，盐，翻炒均匀，淋水淀粉加热至粘稠，盛出装盘
-茄子炒豇豆-
用料
主料：豇豆6根、茄子(紫皮，长)2根
辅料：青椒1个、油适量、蒜3个、盐适量
做法
1. 准备好所需的食材
2. 豇豆、茄子、青椒、蒜等清洗干净，豇豆掰成5cm左右长的段、茄子切长条、蒜切片，切好的茄子再用清水冲洗一次
3. 煤气灶开水，锅烧热后倒入少许油，加入蒜小火炒出香味后，加入茄子慢慢翻炒
4. 等茄子炒至稍稍变软时，加入豇豆一起小火慢慢翻炒，待豇豆炒至变色时，加入盐和青椒一起翻炒至茄子熟透、豇豆七八成熟即可出锅
其他网友观点
这个问题问得好，问到我最不喜欢吃的食材之一。哈哈哈。正因为不喜欢，所以得琢磨怎么把它弄好吃。
豇豆是个比较难料理的食材，主要是是因为这种豆子的口感不够突出，豆荚的肉不够厚，还带有一股明显的豆腥味儿和青草味混合的特殊气味儿。但是这豆子的产量大啊。记得有一年暑假在姑姑家过，就十来苗豇豆，每天都可以去摘，愣是摘不完。
最好要选择嫩豇豆，豇豆一老，豆荚就干瘪了，只剩两层皮了。
1冰镇蒜泥豇豆
豌豆切成寸段，下开水锅焯水。等到颜色稍稍变深就可以捞出来。过凉水，拌上芝麻油，然后放在冰箱冷藏室，至少冷藏半小时。
蒜瓣切成末，加盐混合。
待吃饭的时候，再把调料和豇豆混合。一道适合夏季吃的菜肴就上桌了。
（图片来自网络）
2麻酱豇豆
前面的处理方法与冰镇豌豆类似。
拌酱的配方可以是，麻酱，精盐，芥末油。吃的时候，麻酱的爽滑和芥末的刺激相得益彰。给你全新的感受。
3干煸豇豆
豇豆切成小段之后，先过油炸。如果没有这个条件，稍稍多放一些油，用油煎的方式也可以，直到豆荚表皮起皱。
把豇豆和油都要盛出来，锅里放少少的油，先放红干辣椒爆香，再加蒜末，然后是老干妈酱，放入煎好的豇豆，翻炒均匀就ok了。麻辣鲜香还下饭。
如果喜欢的话，可以同时处理茄子条，那就成了豇豆茄子煲了。
4炖排骨
把豇豆混同水果玉米，和排骨一起炖，效果不错。当然，要在玉米和排骨都已经炖熟的情况下再放豇豆，炖上十五分钟即可。否则就变成豇豆糊糊了。
5.处理豇豆
泡菜做法处理豇豆，处理之后就成了酸豆角了。酸豆角炒肉末，下饭极好的。
把豇豆晒成干，做成豆角干，泡发后食用，也是口感非常有意思的一道菜。
其他网友观点
豇豆，是属于夏天的。
这样说的原因不仅仅是因为它夏季出产量大，还有一个原因是，在这样的天气里经常吃些豇豆不但口感清香，还可促进肠胃蠕动、健胃补气、滋养消食、消暑止渴，对糖尿病人也很好，好处真是说不完吶~
豇豆的做法也是简单多样，不但可以做成酱菜成为下饭菜必备之一，还可以素炒、凉拌、做成拌面酱料，所以…如果你还不知道怎么做豇豆，还对得起这个夏天么？
那么，趁着夏天还是这么热
就来学做豇豆吧
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-干煸豇豆-
用料
主料：豇豆400克、猪肉(瘦)100克
辅料：植物油适量、花椒10粒、盐2克、家乐鸡粉2克、葱10克、姜10克、蒜1瓣、生抽酱油1/2汤匙、料酒1汤匙、干红辣椒8个
做法
1. 食材备齐
2. 猪肉切末，加入料酒，鸡粉，腌制10分钟
3. 把将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用，葱姜蒜切末
4. 锅加油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。
5. 锅留少许油，加入花椒粒，葱姜蒜，干辣椒爆香，下入肉末煸炒至变白
6. 加入豇豆，盐，酱油，煸炒至豇豆干香，盛出
-麻汁儿豇豆-
用料
主料：豇豆250克
调料：食盐适量、蒜3瓣、生抽少许、香油适量、芝麻酱2大匙、白糖适量、辣椒油少许
做法
1.麻汁儿加香油、盐、生抽、糖、辣椒油和少量温水泻开
2.豇豆摘洗净，切成寸段
3.入开水锅中焯烫，至断生
4.捞出过凉，沥干水分
5.大蒜拍扁后剁碎
6.豇豆摆盘
7.撒上蒜碎
8.浇上调好的麻酱汁儿，吃时拌匀
-素烧豇豆-
用料
主料：豇豆1把、干辣椒2个
辅料：白砂糖1汤匙、花生油30克、生抽1汤匙、拌饭酱2勺、酱油1汤匙
做法
1. 豇豆切段后先用开水焯熟，然后锅中放油，放入干红辣椒段稍炒，再放入豇豆进行翻炒
2. 在豇豆中加入生抽、酱油，再加入适量白砂糖、稍翻炒
3. 再加入拌饭酱拌匀即可出锅
蒜蓉豇豆
用料
主料：豇豆250克、尖椒1个、红尖椒1个
辅料：植物油3汤匙、大蒜3瓣、美极鲜酱油2汤匙、盐2克
做法
1. 食材
2. 豇豆掐去两头，洗净。锅加水烧开加少许盐，下入豇豆焯熟
3. 放冷水中投凉，捞出沥水
4. 切成段，大蒜，尖椒切末
5. 将豆角段码在盘内，浇上酱油
6. 炒锅入油烧热，下入蒜蓉小火炒至微黄关火
7. 下入尖椒末拌匀
8. 浇在豇豆段上，吃时拌匀
-豇豆炒肉丝-
用料
主料：豇豆500克、猪肉(瘦)200克
辅料：植物油适量、葱10克、盐5克、姜10克、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、干辣椒5个
做法
1. 豇豆洗净，切段
2. 肉切肉丝，葱切葱花，姜切丝，干辣椒切段
3. 锅加水烧开，加少许盐，下入豇豆焯水4-5分钟，捞出
4. 放在冷水里投凉，捞出沥水待用
5. 炒锅入油烧热，下入肉丝炒至变白，下入葱姜干辣椒炒香，淋少许酱油
6. 加入虹豆，盐，翻炒均匀，淋水淀粉加热至粘稠，盛出装盘
-茄子炒豇豆-
用料
主料：豇豆6根、茄子(紫皮，长)2根
辅料：青椒1个、油适量、蒜3个、盐适量
做法
1. 准备好所需的食材
2. 豇豆、茄子、青椒、蒜等清洗干净，豇豆掰成5cm左右长的段、茄子切长条、蒜切片，切好的茄子再用清水冲洗一次
3. 煤气灶开水，锅烧热后倒入少许油，加入蒜小火炒出香味后，加入茄子慢慢翻炒
4. 等茄子炒至稍稍变软时，加入豇豆一起小火慢慢翻炒，待豇豆炒至变色时，加入盐和青椒一起翻炒至茄子熟透、豇豆七八成熟即可出锅
其他网友观点
豇豆口感爽脆，又有健脾开胃，利尿除湿的功效，是夏季常见又百吃不厌的蔬菜。豇豆吃法多样，可生吃，可凉拌，可清炒肉炒，还可以做成酸豆角，最经典的莫过于肉末酸豆角了。
一、麻汁豇豆。
咸香清爽，做起来又简单，几分钟就能吃上。
1、豇豆洗净，切段。
2、锅内放水烧开，放少许盐、植物油，将豇豆放入焯水断生，捞出放入凉开水中拔凉控干水分放入盘内。
3、芝麻酱三勺放入碗内，加一勺香醋、两勺生抽、一勺香油、两勺清水，将芝麻酱泄开拌匀。根据个人口味看是否需要加盐。
4、将调好的芝麻酱浇在豇豆上，吃时拌匀即可。
二、肉末酸豆角。这恐怕是夏天最经典最开胃下饭的菜之一了。首先我们来做酸豆角。
注意酸豆角的制作过程中全程盐无油、无生水。
酸豆角的做法:
1、选粗细适中、颜色翠绿、捏起来硬硬的那种豇豆，洗净晾干。这种豇豆脆嫩，做出来口感最好。
爱吃辣的可以再备几个红辣椒几个洗净晾干。
2、锅内放适量水，加盐、花椒、八角、（红辣椒），大火煮开，关火放凉。
3、豆角和红辣椒放入干净无油的玻璃瓶或坛子内，放蒜片、姜片，倒入晾凉的盐水，没过豆角。坛子上部要留一点空间，倒入少许高度白酒预防生花。将坛口密封，放到阴凉处腌制。
大概一周左右，豆角变色，基本就可以吃了。豆角切粒，放红辣椒、肉末、姜末、蒜末同炒，一盘酸辣开胃的肉末酸豆角就上桌了！
另外，这儿还有一个快速腌酸豆角的方法，两天左右就能吃到酸辣开胃的酸豆角了:
嫩豆角洗净晾干，切粒，装入无油无水的干净容器内；锅内加水、盐、花椒、八角、红辣椒大火煮开，趁热将盐水倒入容器中没过豆角，盖盖密封腌制一两天，夏天最热的时候腌一天一夜基本上就可以吃了。
这种方法腌的酸豆角因为没有经过充分的发酵，酸味不那么柔和，不过有时候心血来想吃酸豆角了，很是可以应急，与肉末一起炒个肉末酸豆角一解相思之苦也是极好的。
其他网友观点
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
豇豆是夏天最普通最常见的食材了，农村没有一家不种豇豆的，种一小块地的豇豆人少的家庭都吃不完，新鲜的豇豆好吃，吃不完的豇豆可以用来泡酸豆角，还可以焯水晒干，把干豆角留着冬天焖肉，别提有多香。豇豆有三种做法我最喜欢：
干豇豆焖肉
做法：把新鲜的豆角冲洗干净放入开水锅中煮色变色，大概八成熟即可捞出，把煮过的豇豆一条条搭在一架或晾衣绳上，晾晒至完全干透即可。以前把干豇豆用清水泡发，猪肉切厚片，蒜切末，辣椒切段。热锅加油，倒入猪肉翻炒出油，微微焦黄时加入少许料酒炒香，加入适量老抽上色，放入蒜末和干辣椒炒出香味，倒入泡发的干豇豆，翻炒均匀，加入适量盐和生抽，再加入适量的清水，盖上盖子小火慢炖二十分钟，大火收汁后撒上葱花即可。
酸豇豆炒肉末
做法：把鲜嫩的豇豆清洗干净沥干水分，锅中加入适量的清水、盐、白糖和花椒煮开，晾凉备用。泡菜坛子清洗干净晾干水分，把晾干水分的豇豆放入坛中，倒入锅中烧开晾凉的花椒盐水，在加入适量的白醋和白酒，密封起来，一个星期后就差不多了，天冷时间要长一些。把泡好豇豆切碎用清水浸泡一会，猪肉切末，蒜切末，生姜切末，辣椒切圈。热锅加油，放入肉末滑炒至变色加入适量的料酒和酱油，放入姜蒜末和辣椒炒出香味，倒入沥干水分的酸豇豆，加入适量蚝油、生抽翻炒均匀，再加入的清水，焖两分钟即可出锅。
清炒豇豆
做法：把鲜嫩的豆角放入盐水中浸泡十几分钟，然后捞出冲洗一遍，用手撇成长度均匀的小段，撇完了的豇豆在洗一遍，沥干水分。蒜切末，干辣椒切段。热锅加油，倒入蒜末和辣椒翻炒出香味，倒入豇豆，改小火慢慢炒，大火容易将豇豆炒糊，炒至豇豆变色加入少许的开水，焖两分钟后加入适量盐、生抽和鸡精翻炒均匀即可。
除了以上三种做法，还有麻香豇豆、干煸豇豆和豇豆烧茄子，豇豆焖面都很好吃。豇豆富含蛋白质和氨基酸，经常食用能健脾开胃，增加食欲。豇豆中的纤维保还能降低人体胆固醇，增加肠胃蠕动防止便秘。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
其他网友观点
豇豆，我家的最爱，几乎常年必备，只要原因是身边几个好友太爱吃我家四川泡菜，尤其是泡的酸豇豆，所以我常年都在买那种嫩嫩的豇豆，一年中有一些时间比较难买，那基本家里也没断过酸豇豆，坛子里总是不断在续。
要说在豇豆怎么做好吃，叶子来分享一个特好吃方法，很多朋友不知道呢，嘿嘿
叫做手撕豇豆
其实非常简单，就是豇豆焯水后撕开，然后加入调味料一拌即可，叶子家长年还做辣椒油，
真是万能调味料，加一点辣椒油，再来点生抽、腊八醋一拌，又快又香，所有凉拌菜都适用。
腊八醋就是腊八蒜中的醋
如果没有辣椒油，也没有腊八醋，那也可以线做一个很香的调味汁
辣椒、花椒、姜蒜末倒一起，菜籽油烧冒烟后淋入，没有菜籽油就换成普通植物油啦。
然后加入生抽、香醋、蚝油、凉开水，兑成调味汁。
为了辣椒不那么生辣，最好煮一下。
说完调料，再说手撕豇豆做法
豇豆焯水煮熟
放入凉开水中过凉
撕开
淋入调味汁即可。
当然做麻酱豇豆也是不错的
还可以穿成这样，逗逗孩子可以让孩子多吃点，嘿嘿
豇豆做成酸豇豆，那就最招人喜欢了，开胃！
做一盘肉末酸豆角，饭遭殃呀饭遭殃！
以上所有做法在我的公众号里都有。
欢迎关注公众号“叶子的小厨”，四川泡菜、万能辣椒油、腊八蒜，都在总目录的“私房酱料”菜单里。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，分享简单创意养生美食。
其他网友观点
大家好，我是头条号第一名厨的张大磊
很高兴收到这个美食问题，豇豆在我们这里又叫长豆角，也是夏季经常见到的蔬菜之一，富含多种维生素和食物纤维，它的做法有很多种，要说哪一种做法最好吃，那完全取决于个人的喜好和口味。
我们最常见的豇豆做法，就是凉拌豆角，蒜泥豆角，椒盐豆角，土豆炖豆角，豆角焖面条，麻酱豆角，干煸豆角，虎皮豆角，肉末炒豆角，西红柿炒豆角等等。
在这些家常菜里面，我最喜爱的莫过于土豆炖豆角，既简单又家常，土豆软嫩入味，豆角脆爽可口，用来下饭特别棒，具体的做法如下：
1.土豆洗净削皮后，切成厚皮，或者是滚刀块。
2.豆角一把洗净后切成三厘米左右的段，全部切好以后备用。
3.再切一些小料，大葱，生姜，青红椒切片配色，再加入一些花椒，八角备用。
4.准备五花肉一小块，改刀切成薄片，放入盆中备用。
5.等所有食材备好以后，我们开始烹饪，炒锅烧热，加入一大勺食用油滑锅，滑好以后倒出，再加入少许凉油，然后下入切好的五花肉片，热锅凉油炒肉片不容易粘锅，把肉片炒香，炒出肥油。
6.然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油，再下入提前切好的料头爆香，加入老抽调底色，添入适量的清水，下入切好的土豆片，加入食盐，胡椒粉，十三香，白糖少许提鲜，加入生抽适量，料酒少许去腥，用勺子搅拌化开调料，煮开以后改中火炖3分钟，使土豆片软烂入味。
7.然后下入豆角，继续翻炒几下，炖煮一分钟左右，把豆角煮熟以后，下入青红椒继续翻炒至断生，勾入少许水淀粉和明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
8.好了，一道非常下饭的土豆炖豆角就做好了，喜欢的朋友可以试一下，感谢大家的阅读，我们下期再见。
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