散文精选网网友提问：
芥菜疙瘩的腌制方法大全，芥菜疙瘩的腌制方法放多少盐？
优质回答：
芥菜疙瘩怎么腌制？
芥菜疙瘩怎么腌制，腌制芥菜疙瘩首先要选择新鲜的芥菜疙瘩，清洗干净用清水浸泡一下，盐的比例要掌握好，腌制的容器要无水无油等，只要掌握了这些小技巧，腌制出来的芥菜疙瘩口感脆爽，下饭又好吃。
芥菜疙瘩大家都不陌生吧，应该都吃过吧，芥菜疙瘩一般都会拿来腌制咸菜，香脆可口，下饭又好吃，配馒头、稀饭都很不错，我们这里自己都会种，记得小时候，上学都会带上妈妈腌的芥菜，同学们都说很好吃，可以整个来腌，也可以切成丝来腌，制作简单，存放的时间又长，下面就来分享一下芥菜疙瘩怎么腌制。
一、挑选芥菜疙瘩
腌制芥菜疙瘩，挑选芥菜也很重要，要挑选新鲜的芥菜，腌制出来才会更好吃，在买芥菜的时候挑选表面光滑，拿起来有分量，表面没有被虫咬过的，像我们都是自己家种的，直接挑那种表面光滑的就可以了。
二、制作步骤
1、食材：芥菜疙瘩20斤、盐2斤、花椒、八角、干辣椒、姜
2、把芥菜疙瘩清洗干净，把外皮削去，洗不掉的地方用刀子去掉，如果芥菜疙瘩太大了，可以切开，放在盆里，用水浸泡一天，一定要浸泡哦，这样腌制出来的芥菜疙瘩才会更脆。
3、起锅烧水，锅里加入适量的水，把盐放进去，大火烧开后，把八角、花椒、姜、干辣椒放进去煮上一会，关火放置凉透，也可以根据自己的口味放香料。
4、我们都是用小缸来腌制的，提前把缸洗干净，用开水烫一下晾干备用，把泡好的芥菜疙瘩晾干水分，放进缸中，加入晾凉的盐水，密封起来，腌制半个月就可以吃了。
三、腌制芥菜疙瘩小技巧
1、腌制芥菜疙瘩要用新鲜的芥菜疙瘩，芥菜疙瘩洗干净不要直接腌制，用水浸泡上一到两天再腌制，这样腌制出来的芥菜疙瘩会更脆。
2、腌制芥菜疙瘩的时候盐的量要掌握好，盐放少了，芥菜疙瘩腌不透还容易坏，盐放多了，腌制出来的芥菜疙瘩又重口，影响口感，一般都是10：1，就是10斤芥菜疙瘩放1斤盐这样就好。
3、腌制芥菜疙瘩的容器一定要无水无油，最好用开水烫一下，不然腌制的时候容易坏，吃的时候要用干净的筷子去夹，不能让芥菜疙瘩里见油，容易变质。
总结：通过以上的分享，我们知道了芥菜疙瘩怎么腌制，首先要挑选新鲜的芥菜疙瘩，芥菜疙瘩洗干净不要直接腌制，用水浸泡一到两天再腌制，煮的盐水一定要放凉了再倒进去，盐的量要掌握好，要用无水无油的容器来腌制，这样腌制出来的芥菜疙瘩口感脆爽，好吃下饭。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
其他网友观点
你好，很高兴回答你的问题。芥菜疙瘩怎么腌制？我的回答是：芥菜疙瘩是芥菜的果实，含有丰富的膳食纤维、蛋白质和多种人体所需的维生素以及微量元素，经常食用具有清热解毒、抗菌消肿和缓解疲劳等功效。芥菜疙瘩可以用来搭配一些食材炒制食用，清脆爽口、鲜嫩多汁。但要说到它最好吃的制作方法，我认为是将它用来腌制成咸菜更美味。
芥菜疙瘩用来腌制是很多朋友都喜欢制作的一道可口的美味咸菜，用于搭配上粥类、米饭、馒头都非常开胃好吃，并且它的制作方法也很简单，是以芥菜疙瘩为主要制作原料，洗净切成细条，撒上食盐杀出水分，然后再配上白糖、辣椒粉、陈醋等调味品混合均匀后装入玻璃容器中腌制而成。下面熙阳就来跟朋友们分享这道芥菜疙瘩详细的腌制方法吧。
制作教程
【腌芥菜疙瘩】
特点：清脆爽口、开胃下饭、制作简单、方便易学
需要食材
主料：芥菜疙瘩1000克
配料：食盐100克、辣椒粉50克、陈醋60克、食用油30克、白糖20克、大蒜30克
～～～～开始制作～～～～
步骤1、将芹菜疙瘩清洗干净，沥干水分，用刀切成细条状。也可用擦子擦。大蒜去皮切碎备用
步骤2、将切好的细条放入盆中，撒入适量食盐拌匀后腌制1小时左右。（逼出水分，这样制作出来才脆爽）
步骤3、取一个空小盆，里面加入白糖、辣椒粉、大蒜、陈醋和食用油充分搅拌均匀备用。
步骤4、将腌好的芥菜疙瘩条中的水分倒出，然后再挤去条中多余水分，放入另一个盆中。
步骤5、将调好的调料倒入芥菜疙瘩条中，带上一次性手套拌匀。最后装入到玻璃罐中密封好腌制二十天左右即可食用。
“腌芥菜疙瘩”制作技巧
1、在切的时候可切成较粗一些的条状，这样吃起来口感比较好，也可以用擦子擦成丝，这个自己选择。
2、如果是丝在撒入食盐后腌1小时左右即可，是粗一些的条状可延长腌制时间。
3、腌制时头两天也可食用，如果两天以后为了自己身体健康就忍住别吃了，待二十天后再食用。因为第二天后就会出现亚硝酸盐，待二十天后基本没有了。
结语
芥菜疙瘩的腌制因个人的制作方法不同，成品的味道也会不一样，我分享的这种制作方法自己认为比较简单，并且制作出来的味道也非常不错，如果有喜欢这种腌制方法的朋友可收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
其他网友观点
芥菜疙瘩腌好了很好吃，各地的腌法不相同。下面分享我的做法:
1、芥菜疙瘩买回来后，再仔细把根须削净，而后清洗干净。清洗干净后，用清水浸泡几个小时后捞出，控干表面水分。（注意，清洗过程中，千万不能沾油水，否则芥菜疙瘩腌制过程中容易烂掉。）
2、将腌菜的坛子清洗干净，我一般都是用开水冲洗杀菌。将控干表面水分的芥菜疙瘩一层疙瘩一层盐的顺序码在坛中。我腌了20斤的芥菜疙瘩，用了3斤多腌菜盐。将腌菜的坛子清洗干净，我一般都是用开水冲洗杀菌。将控干表面水分的芥菜疙瘩一层疙瘩一层盐的顺序码在坛中。盐的比例是5斤芥菜疙瘩1斤盐。
3、将码好的芥菜疙瘩用干净的石头压好。注意，不用添水，靠芥菜疙瘩自身的水份。
腌芥菜疙瘩的坛子放在阴凉处，一个月后就可以食用了，切丝用辣椒油蒜末拌着吃，或者炒肉吃都非常好。这么腌放一年都不会坏。如果感觉咸，食用前可以把芥菜疙瘩切好后用凉水泡一下。
其他网友观点
芥菜疙瘩的腌制方法有哪些
腌制方法一
1、平时在家中腌制芥菜疙瘩，是应该在市场上购买新鲜的芥菜疙瘩，回家以后用清水把它洗净，然后用刀把它的外皮削掉，特别是那些凹凸不平，洗不干净的地方，一定要用刀把它消下去，然后再把芥菜疙瘩平均切成四块。
2、把切好以后的芥菜疙瘩放在阳光下晾晒，晒到八成干时再把它收起来，直接放入的腌菜的坛子，装着时，再准备适量的花椒和干辣椒以及大蒜和生姜，把它们洗干净以后控掉水分，放在腌菜坛子中，随后放入适量的白酒和食用盐，最后加入适量的凉白开，用干净的筷子调匀以后密封腌制就可以。
芥菜疙瘩的腌制方法有哪些
腌制方法二
1、芥菜疙瘩还可以切成条状以后再腌制，在腌制时需要准备，新鲜芥菜疙瘩5000克，食用盐500克，大蒜150克，味精和辣椒粉以及陈醋，还有植物油和白糖，都要适当准备一些。
2、把准备好的芥菜疙瘩用刀清理一下，去掉须根和有伤的地方，再用清水把它洗净，去掉水分以后切成粗条。把切好的芥菜条放在盆中加入食用盐调匀以后腌制几小时，腌好以后把腌出的水分去掉，多余的盐也要洗掉。
3、等芥菜丝表面晾干以后再把大蒜去皮切成蒜末放到芥菜条中，随后放入准备好的其他调味料调匀以后腌制三到五天，这时自制的芥菜疙瘩咸菜也就腌好可以食用了。
其他网友观点
最爱吃妈妈腌的芥疙瘩丝了，小时候耳闻目睹妈妈腌芥疙瘩丝的情景，成家后的我也腌的一手好咸菜并分享给亲朋好友，特别是腌芥疙瘩丝更是得到大家的一致好评，在这里把传家秘方分享给大家：
第一步是选择中等个头的芥疙瘩，太小不好切，太大容易空心。
第二步是买回来的芥疙瘩一定要在阴凉处放置15天左右，否则咸菜容易发苦。
第三步是选择一个天气好的大晴天，起个大早，将芥疙瘩洗净削皮，之后将芥疙瘩切成丝，不能太细，太阳一晒易断，太粗水分不易晒出。尽可能早的把切好的芥菜丝晾晒到阳光之下。当芥菜丝打蔫发软水分不多时，用精盐、五香粉、辣椒粉将芥菜丝反复揉搓，直到将各种调料融进芥菜丝中。
第四步是选择品质上好的黄豆用凉水泡发、煮熟、凉凉，与揉搓好的芥菜丝充分搅拌。
第五步是将搅拌好的芥菜丝装入瓦罐中密封15天左右就可以食用啦。微辣的芥菜丝伴着芥末味的黄豆再加上些芝麻油时时刻刻挑逗着你的胃蕾，让你的食欲大增。
注意事项：1.在咸菜的腌制操作中一定不要结触任何油品，否则咸菜容易腐烂坏掉。2.晒芥菜丝时一定要当天晒好，过夜的芥菜丝容易发黑。
其他网友观点
一斤盐，对三斤芥菜疙瘩，盐好能吃几年不会坏的。什么时候吃，取一个切切用凉开水泡一会这样不太咸，泡好用香油拌下很好吃。做八宝、酱菜里面就有这个芥菜疙瘩。
其他网友观点
芥菜疙瘩腌好了很好吃，各地的腌法不相同。下面分享我的做法:
1、芥菜疙瘩买回来后，再仔细把根须削净，而后清洗干净。清洗干净后，用清水浸泡几个小时后捞出，控干表面水分。（注意，清洗过程中，千万不能沾油水，否则芥菜疙瘩腌制过程中容易烂掉。）
2、将腌菜的坛子清洗干净，我一般都是用开水冲洗杀菌。将控干表面水分的芥菜疙瘩一层疙瘩一层盐的顺序码在坛中。我腌了20斤的芥菜疙瘩，用了3斤多腌菜盐。将腌菜的坛子清洗干净，我一般都是用开水冲洗杀菌。将控干表面水分的芥菜疙瘩一层疙瘩一层盐的顺序码在坛中。盐的比例是5斤芥菜疙瘩1斤盐。
3、将码好的芥菜疙瘩用干净的石头压好。注意，不用添水，靠芥菜疙瘩自身的水份。
腌芥菜疙瘩的坛子放在阴凉处，一个月后就可以食用了，切丝用辣椒油蒜末拌着吃，或者炒肉吃都非常好。这么腌放一年都不会坏。如果感觉咸，食用前可以把芥菜疙瘩切好后用凉水泡一下。
其他网友观点
芥菜疙瘩的腌制方法有哪些
腌制方法一
1、平时在家中腌制芥菜疙瘩，是应该在市场上购买新鲜的芥菜疙瘩，回家以后用清水把它洗净，然后用刀把它的外皮削掉，特别是那些凹凸不平，洗不干净的地方，一定要用刀把它消下去，然后再把芥菜疙瘩平均切成四块。
2、把切好以后的芥菜疙瘩放在阳光下晾晒，晒到八成干时再把它收起来，直接放入的腌菜的坛子，装着时，再准备适量的花椒和干辣椒以及大蒜和生姜，把它们洗干净以后控掉水分，放在腌菜坛子中，随后放入适量的白酒和食用盐，最后加入适量的凉白开，用干净的筷子调匀以后密封腌制就可以。
芥菜疙瘩的腌制方法有哪些
腌制方法二
1、芥菜疙瘩还可以切成条状以后再腌制，在腌制时需要准备，新鲜芥菜疙瘩5000克，食用盐500克，大蒜150克，味精和辣椒粉以及陈醋，还有植物油和白糖，都要适当准备一些。
2、把准备好的芥菜疙瘩用刀清理一下，去掉须根和有伤的地方，再用清水把它洗净，去掉水分以后切成粗条。把切好的芥菜条放在盆中加入食用盐调匀以后腌制几小时，腌好以后把腌出的水分去掉，多余的盐也要洗掉。
3、等芥菜丝表面晾干以后再把大蒜去皮切成蒜末放到芥菜条中，随后放入准备好的其他调味料调匀以后腌制三到五天，这时自制的芥菜疙瘩咸菜也就腌好可以食用了。
其他网友观点
最爱吃妈妈腌的芥疙瘩丝了，小时候耳闻目睹妈妈腌芥疙瘩丝的情景，成家后的我也腌的一手好咸菜并分享给亲朋好友，特别是腌芥疙瘩丝更是得到大家的一致好评，在这里把传家秘方分享给大家：
第一步是选择中等个头的芥疙瘩，太小不好切，太大容易空心。
第二步是买回来的芥疙瘩一定要在阴凉处放置15天左右，否则咸菜容易发苦。
第三步是选择一个天气好的大晴天，起个大早，将芥疙瘩洗净削皮，之后将芥疙瘩切成丝，不能太细，太阳一晒易断，太粗水分不易晒出。尽可能早的把切好的芥菜丝晾晒到阳光之下。当芥菜丝打蔫发软水分不多时，用精盐、五香粉、辣椒粉将芥菜丝反复揉搓，直到将各种调料融进芥菜丝中。
第四步是选择品质上好的黄豆用凉水泡发、煮熟、凉凉，与揉搓好的芥菜丝充分搅拌。
第五步是将搅拌好的芥菜丝装入瓦罐中密封15天左右就可以食用啦。微辣的芥菜丝伴着芥末味的黄豆再加上些芝麻油时时刻刻挑逗着你的胃蕾，让你的食欲大增。
注意事项：1.在咸菜的腌制操作中一定不要结触任何油品，否则咸菜容易腐烂坏掉。2.晒芥菜丝时一定要当天晒好，过夜的芥菜丝容易发黑。
其他网友观点
一斤盐，对三斤芥菜疙瘩，盐好能吃几年不会坏的。什么时候吃，取一个切切用凉开水泡一会这样不太咸，泡好用香油拌下很好吃。做八宝、酱菜里面就有这个芥菜疙瘩。
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