散文精选网网友提问：
鬼子姜的腌制方法，鬼子姜的腌制方法带图？
优质回答：
鬼子姜要怎样腌制才好吃？
“鬼子姜又名洋姜，不是生姜没有姜的味道。口感脆脆的，没有一丝纤维组织，很适合腌菜。可以直接撒上盐直接腌，做成泡菜口感也很脆爽，现在介绍一种快速腌好的下饭小酱菜，用洋姜很适合。”
用料主料
鬼子姜2500克
辅料
尖辣椒500克
鲜姜200克
大蒜瓣150克
鲜味酱油180克
酱油760克
花生油50克
高度白酒50克
盐30克
味精20克
花椒粒适量
冰糖75克
美滋美味鬼子姜的做法1.
买来的洋姜洗去泥沙控干水分
2.
洋姜切成片放上盐杀出水分大概需要4个小时
3.
辣椒洗净鲜姜刮去皮，大蒜扒皮
4.
冰糖75克 鲜味酱油180克 酱油380克*2 味精20克 盐一把大概30克左右 高度白酒50克 花生油50克
5.
煮锅里放上两袋黄豆酱油760克，加入180克的鲜味酱油，放上冰糖
6.
开锅后待冰糖融化关火放凉备用
7.
辣椒切段，姜蒜切片
8.
用一个大点的容器擦干水分，先将姜蒜放在底部再放上切好的辣椒
9.
杀好水的洋姜片用手攥出盐水放在容器内
10.
将凉了的酱油汤倒入容器，带一次性手套用力往下压压
11.
倒入高度白酒杀好水的洋姜片用手攥出盐水放在容器内
12.
锅里放入花生油烧热后抓一把花椒放入爆香离火
13.
温度降到温凉将花椒油倒在容器内
14.
盖上盖子密封放置阴凉处或者冰箱里5天后就可以吃了
烹饪技巧
小英子心语：1.洋姜口感脆水分多，所以腌制以前必须要用盐去除水分，再将杀出的水攥干净，如果水分多随着腌制的时间会变酸，而且容易坏。2.使用的腌制酱油为普通的酱油加鲜味酱油，味精可放可不放，完全是调味增加口感的。
其他网友观点
鬼子姜在我们老家叫做“洋姜”，春末初夏的时候冒芽，夏天放暑假时就能长到一个人多高开着鲜艳的黄花。到初秋的时候几个小伙伴就会相约去田边挖洋姜回家让妈妈给腌了吃。
记忆中的腌洋姜是整块腌的，多多的酱油和适量的白糖陈醋，再加一点点盐，放到坛子里密封放在阴凉的角落等着就行了。腌好的鬼子姜捞出来像是皮肤好到发光的黑疙瘩，咬一口脆脆的，酱香中有些许酸甜，下午放学肚子饿了每每会央求妈妈给烤块馒头就着洋姜吃。
工作后见到洋姜的机会越来越少更谈不上吃了，直到无意间在一个特别小的早市看到有人在卖洋姜，原本在田边地头随便挖着吃的东西现在竟然卖5块多一斤。图新鲜买了一斤，因为量少便用滚水泡菜的做法腌制，先切片然后将凉白开和生抽陈醋等入冰箱冷藏，基本上4-5天就能吃了，平时早上配粥吃特别赞。
材料：
洋姜1斤，花椒1小把30粒左右，大蒜半头，盐1小勺，鲜味酱油50ml，陈醋50ml，热水1碗约400毫升。
做法：
1.鬼子姜用刷子或者钢丝刷仔细刷洗干净，缝隙处不好刷洗的地方可以切开后刷。刷洗干净后切片，一层洋姜片一层盐（分量外）码放在大盘中腌制一小时以上。
2.鲜味生抽（颜色相对较浅，味道比生抽更鲜，更适合凉拌用）、陈醋、盐和热水调匀，加入花椒粒和大蒜片浸泡一会儿。
3.将刚刚用盐腌过的的洋姜挤压掉水分，浸泡进料汁中，冰箱冷藏四到五天天左右即可食用，一周后口感最佳。
其他网友观点
我们农村常见的鬼子姜（洋姜）不但种植方便而且口感清脆微甜。可腌制干菜也可泡酸菜，两种甜味有很大区别，我喜欢吃泡那种。方法很简单下面分享一下。
鬼子姜泡酸菜是放泡菜坛里和其他菜一起泡，但它不能泡太久在泡菜缸里呆1到两天就可以食用了，这种鬼子姜颜色为它的本色黄色、而且口感清脆甜味很淡几乎没有甜味，对不喜欢过甜的人群非常青睐，我个人特别喜欢这种口味。如果在泡菜坛里呆的时间超过了1周左右口感葩软不好吃了。
鬼子姜也可以腌制干咸菜的哟，虽然是它带甜味但用盐量也和芥菜丝一样。由于鬼子姜含糖比较大不易晾晒干容易氧化，最好是采用压榨水分的方法。腌制成熟后颜色呈黑色或红黑色。由于是采用芥菜丝腌制的方法里面的水分晾晒干后留下里面的糖，这样越干糖量越大就越甜。和我们平常的糖果甜度差不多只不过它是自然的味道。这种制作方式可以储藏一年左右，口感甜脆适合喜欢甜食的人群、我个人不喜欢这个口味不过老家这样腌制的家庭特别多。
好了鬼子姜的腌制方法就分享到这里了。我在之前的贴子里分享了老家腌制干咸菜和泡酸菜的方法，欢迎朋友们回审。再次感谢光临我的贴子，同时欢迎评论留言交流互相学习。
其他网友观点
鬼子姜要怎样腌制才好吃？首先我们先把鬼子姜洗干净，把洗干净的鬼子姜放在漏盆中控去水份，然后把鬼子姜放入盆中或者坛子中码放一层后撒一层盐，盐要多放俗话讲省了盐，酸了菜就是这个道理，再码放一层鬼子姜再撒一层盐，放到盆子或者坛子的五分之四或者四分之三的位置就不要码放了。杀出鬼子姜的水份后，第二天倒下鬼子姜把上面的倒到下面，让鬼子姜完全充分的被盐所腌制到。这个过程要持续几天。
第二步，我们把桶装的酱油在燃气灶上加热至沸腾，晾凉后，放入去皮大蒜一头，生姜一块切成片，花椒，大料，如果爱吃辣的，放几个干辣椒，白酒三两，白糖半斤，把用盐腌制了几天的鬼子姜捞出来，控去水份后放入加工好的酱油中继续腌制，时间越长越好吃。用这种方法腌制的鬼子姜可以保存两年都不会坏的。当然用这种方法也可以腌制黄瓜，小甘露等等。
我们吃的时候如果感觉咸，可以用清水洗去表面上的盐份或者泡一会减少一部分盐份，但时间不要过长盐份都被稀释掉就不叫咸菜了。
其他网友观点
看图片中的鬼子姜，应该就是我们称之为“洋姜”的东西，重庆主城区周边常买卖菜的人们都称它为“洋姜”一一它应该是东洋鬼子、还是西洋鬼子？
直接洗净进泡菜坛也可以的，腌好后沾上油辣子吃，很送饭，口感还好，生脆略甜质感，它的生命力很强，种一次后，总有挖不干尽的，来年又发生，或故意留点小个在土中，来年就不去种它了，到时只管去挖就行了。在春节前后常有农村的中年以上年纪的男女提篮到处售卖，城市居民不见有人在做甜洋姜。姜切片用竹签穿几片为一串出售，特别是在山上寺庙门前，小路边的提篮小卖，还配有盐大蒜，也是用竹签穿好，很是吸引眼球，很有年味的画面，姜黑蒜白装在竹篮中待售，不用叫卖一看就明白，每样买几串，手拿竹签边走边吃，很拉风的景致 。
怎么腌制才好吃？我们得看师傅的传经说道才是 … …
10月10日碰见卖洋姜的农户了，买上一斤后，请教该如何腌制，，一老农妇说: 洋姜切片，晾晒半干后，加盐腌制就行了。如此简单，
请看我昨天将洋姜切片，用盐、白酒腌制装瓶，今晨就可食了，微甜，生脆，口感好。
10月16日拍片。
其他网友观点
鬼子姜又叫洋姜，当年种一次后，就一直长发，用来做泡菜，糖醋都很好吃。
把洋姜清洗干净，控干水份，整个放进无水无油的玻璃瓶中，把花椒水烧开放凉，买的袋装泡椒，鲜姜丝，大蒜瓣，大粒盐倒入瓶中，再倒点高度白酒防止起白，拧紧盖10天就能吃，清脆爽口，吃多久都不会坏。
糖醋洋姜又是一种口味，把洋姜洗净沥干水份，切成粗条晒成大半干，把醋，冰糖，花椒粒，少放点酱油，烧开放凉，倒入洋姜干的玻璃瓶子中没过它，拧盖封一星期就能吃，酸甜爽囗。
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鬼子姜在我们老家叫做“洋姜”，春末初夏的时候冒芽，夏天放暑假时就能长到一个人多高开着鲜艳的黄花。到初秋的时候几个小伙伴就会相约去田边挖洋姜回家让妈妈给腌了吃。
记忆中的腌洋姜是整块腌的，多多的酱油和适量的白糖陈醋，再加一点点盐，放到坛子里密封放在阴凉的角落等着就行了。腌好的鬼子姜捞出来像是皮肤好到发光的黑疙瘩，咬一口脆脆的，酱香中有些许酸甜，下午放学肚子饿了每每会央求妈妈给烤块馒头就着洋姜吃。
工作后见到洋姜的机会越来越少更谈不上吃了，直到无意间在一个特别小的早市看到有人在卖洋姜，原本在田边地头随便挖着吃的东西现在竟然卖5块多一斤。图新鲜买了一斤，因为量少便用滚水泡菜的做法腌制，先切片然后将凉白开和生抽陈醋等入冰箱冷藏，基本上4-5天就能吃了，平时早上配粥吃特别赞。
材料：
洋姜1斤，花椒1小把30粒左右，大蒜半头，盐1小勺，鲜味酱油50ml，陈醋50ml，热水1碗约400毫升。
做法：
1.鬼子姜用刷子或者钢丝刷仔细刷洗干净，缝隙处不好刷洗的地方可以切开后刷。刷洗干净后切片，一层洋姜片一层盐（分量外）码放在大盘中腌制一小时以上。
2.鲜味生抽（颜色相对较浅，味道比生抽更鲜，更适合凉拌用）、陈醋、盐和热水调匀，加入花椒粒和大蒜片浸泡一会儿。
3.将刚刚用盐腌过的的洋姜挤压掉水分，浸泡进料汁中，冰箱冷藏四到五天天左右即可食用，一周后口感最佳。
其他网友观点
我们农村常见的鬼子姜（洋姜）不但种植方便而且口感清脆微甜。可腌制干菜也可泡酸菜，两种甜味有很大区别，我喜欢吃泡那种。方法很简单下面分享一下。
鬼子姜泡酸菜是放泡菜坛里和其他菜一起泡，但它不能泡太久在泡菜缸里呆1到两天就可以食用了，这种鬼子姜颜色为它的本色黄色、而且口感清脆甜味很淡几乎没有甜味，对不喜欢过甜的人群非常青睐，我个人特别喜欢这种口味。如果在泡菜坛里呆的时间超过了1周左右口感葩软不好吃了。
鬼子姜也可以腌制干咸菜的哟，虽然是它带甜味但用盐量也和芥菜丝一样。由于鬼子姜含糖比较大不易晾晒干容易氧化，最好是采用压榨水分的方法。腌制成熟后颜色呈黑色或红黑色。由于是采用芥菜丝腌制的方法里面的水分晾晒干后留下里面的糖，这样越干糖量越大就越甜。和我们平常的糖果甜度差不多只不过它是自然的味道。这种制作方式可以储藏一年左右，口感甜脆适合喜欢甜食的人群、我个人不喜欢这个口味不过老家这样腌制的家庭特别多。
好了鬼子姜的腌制方法就分享到这里了。我在之前的贴子里分享了老家腌制干咸菜和泡酸菜的方法，欢迎朋友们回审。再次感谢光临我的贴子，同时欢迎评论留言交流互相学习。
其他网友观点
鬼子姜要怎样腌制才好吃？首先我们先把鬼子姜洗干净，把洗干净的鬼子姜放在漏盆中控去水份，然后把鬼子姜放入盆中或者坛子中码放一层后撒一层盐，盐要多放俗话讲省了盐，酸了菜就是这个道理，再码放一层鬼子姜再撒一层盐，放到盆子或者坛子的五分之四或者四分之三的位置就不要码放了。杀出鬼子姜的水份后，第二天倒下鬼子姜把上面的倒到下面，让鬼子姜完全充分的被盐所腌制到。这个过程要持续几天。
第二步，我们把桶装的酱油在燃气灶上加热至沸腾，晾凉后，放入去皮大蒜一头，生姜一块切成片，花椒，大料，如果爱吃辣的，放几个干辣椒，白酒三两，白糖半斤，把用盐腌制了几天的鬼子姜捞出来，控去水份后放入加工好的酱油中继续腌制，时间越长越好吃。用这种方法腌制的鬼子姜可以保存两年都不会坏的。当然用这种方法也可以腌制黄瓜，小甘露等等。
我们吃的时候如果感觉咸，可以用清水洗去表面上的盐份或者泡一会减少一部分盐份，但时间不要过长盐份都被稀释掉就不叫咸菜了。
其他网友观点
看图片中的鬼子姜，应该就是我们称之为“洋姜”的东西，重庆主城区周边常买卖菜的人们都称它为“洋姜”一一它应该是东洋鬼子、还是西洋鬼子？
直接洗净进泡菜坛也可以的，腌好后沾上油辣子吃，很送饭，口感还好，生脆略甜质感，它的生命力很强，种一次后，总有挖不干尽的，来年又发生，或故意留点小个在土中，来年就不去种它了，到时只管去挖就行了。在春节前后常有农村的中年以上年纪的男女提篮到处售卖，城市居民不见有人在做甜洋姜。姜切片用竹签穿几片为一串出售，特别是在山上寺庙门前，小路边的提篮小卖，还配有盐大蒜，也是用竹签穿好，很是吸引眼球，很有年味的画面，姜黑蒜白装在竹篮中待售，不用叫卖一看就明白，每样买几串，手拿竹签边走边吃，很拉风的景致 。
怎么腌制才好吃？我们得看师傅的传经说道才是 … …
10月10日碰见卖洋姜的农户了，买上一斤后，请教该如何腌制，，一老农妇说: 洋姜切片，晾晒半干后，加盐腌制就行了。如此简单，
请看我昨天将洋姜切片，用盐、白酒腌制装瓶，今晨就可食了，微甜，生脆，口感好。
10月16日拍片。
其他网友观点
鬼子姜也就是洋姜，吃起来脆脆的，腌制好的鬼子姜酸甜脆爽，很适合做早餐下稀饭的小菜，做法也比较简单，下面就介绍一下腌制的方法，喜欢的试试吧
需要材料：鬼子姜2500克 辣椒500克 生姜 大蒜 老抽 生抽 绵白糖 高度白酒 鸡精
制作方法：
1.鬼子姜冲洗干净，用刷子把姜多刷几遍，辣椒最好选比较熟的青椒，不要选太嫩的辣椒，最后腌出来会有些苦味，生姜大蒜洗干净之后沥干水分再切片
2.把鬼子姜晾干之后再切成片或小块，青椒晾干后斜刀切，把所有的主要材料放到盆中搅拌均匀，把腌制的罐子清洗干净，擦干水份晾干
3.把所有材料倒入罐子中，加入盐，糖，老抽，老抽，白酒，鸡精用干净无水的筷子搅拌均匀，腌制的汤汁要没过所有材料，盖上盖子密封好腌制15天左右就可以吃了，以上就是我的回答，谢谢阅读。
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