散文精选网发芽土豆去掉芽能吃吗，有点发芽土豆去掉芽能吃吗？
本文专家:
陈芳，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，农业部果蔬加工重点实验室副主任
张璐佳，中国农业大学食品科学与营养工程学院，博士
最近这段时间
疫情又有了反复
再加上天气逐渐寒冷
很多人都减少了外出就餐的次数
大部分时候都选择去超市购买食材
自己在家做饭
商务部在近期印发的《关于做好今冬明春蔬菜等生活必需品市场保供稳价工作的通知》中提到，“鼓励家庭根据需要储存一定数量的生活必需品，满足日常生活和突发情况的需要”。
食品是最重要的生活必需品
必要的食品储备是应对突发事件
缓解特殊时期物流压力的重要手段
但食品储存必然会牵扯到食品安全问题
买回家的蔬菜、水果
大家都是怎么储存的呢？
今天就为大家解答这些你纠结的问题！
食品的储存与哪些因素有关？
影响食品保存稳定性的原因除了自身抗病能力、加工方法和包装方式等内在因素外，外在环境中的温度、湿度和光照是决定其储存效果的主要因素。
温度
在高温环境下食品表面污染的细菌、霉菌等容易生长繁殖，而低温环境（冰箱中的冷藏或冷冻）则会抑制或减缓霉菌的生长速度，并且高温会加速食物中的营养成分被破坏，造成营养损失。
湿度
潮湿的环境同样有利于微生物的生长和虫卵的孵化，而阴凉干燥通风的环境则会减少这些情况的发生。
光照
光照不仅可以导致一些食物颜色发生变化，而且大部分光线都是热光源，会导致食物表面温度升高，尤其是一些富含维生素和脂肪的食物，光照在破坏其营养成分的同时，还加快了其裂变的速度。
不同食品应该如何储存？
若购买的食品有包装标签，可根据标识上建议的储存方法进行储存，若没有，则根据不同食品采取不同的方式。
主食类食物
米面粮油、干果、干粉丝等，需用干净且干燥的容器装好，放在室内阴凉、通风、干燥处，避免高温和光照。
一些熟制主食如馒头、烧饼、面包等，应放入保鲜袋内，于冰箱冷藏，若超过2天，应密封冷冻。
速冻食品应冷冻保存，若包装破损或已拆封，封好口，避免干燥或脂肪氧化。
果蔬类食物
建议不要一次性购买太多，尤其是绿叶菜，购买量最好在2-3天内能吃完。
蔬菜宜在冷藏环境下储存，时间不宜超过一周；土豆易避光处于室内阴凉处；苹果和梨等水果放在冷藏和室内阴凉处均可。
一些南方水果如火龙果、香蕉、芒果等放在阴凉处即可，若冷藏存放，不宜太久，易发生冻伤。
在储藏期间，注意及时将发霉腐烂的食物挑出，避免扩大污染。
生鲜水产品
建议现买现吃。
购买水产干制品，如虾米、墨鱼干等，可冷藏；冰鲜类，如带鱼、小黄鱼等，可冷冻。
肉蛋奶食品
鲜肉购买后如果是当天吃，可以冷藏保存。否则，需切成小份分开冷冻保存，尽量避免反复解冻。
鲜蛋类的保质期受温度影响较大，可在冰箱冷藏保存40-60天，但注意冷藏前不要用水冲洗，避免破坏气孔导致变质；若放在室内阴凉处且温度不超过15℃时，储存期为30天左右。
外包装标注“可在常温下储存”的牛奶，可室温存放约30-60天；标注“需低温储存”的牛奶，应冷藏保存，保质期约为3-5天。
生鲜豆制食物
市场上现制的豆腐、豆浆等豆制品，宜当天食用。
若豆制品发酸，豆腐、豆干等表面很黏滑或没有弹性，则说明已经变质，不能再食用。
剩菜剩饭
当餐吃不完的食品如自制的果酒、蛋糕、剩菜剩饭等，应使用容器或食品袋密封后存储于冰箱冷藏，并且尽快食用。
如何判断食物是否变质？
引起食物变质的原因有三种：
一是微生物生长繁殖，使食品中的营养成分被破环，会造成变味变色，如饭馊了、水果腐烂；一些致病菌还会产生毒素，对人体有害。
二是酶将营养素分解成多种低级产物，也会造成变色变味。
三是食物中的成分受到光照、温度、氧气等影响，从而造成食物氧化变质。
因此，日常生活中，我们基本可以通过肉眼观察食物的状态来判断其变质与否：
比如生姜腐烂、甘蔗出现霉点红心等均由于霉菌的污染引起，其产生的真菌毒素会损害肝脏功能甚至发生癌变，如果霉变严重，最好都扔掉，防止毒素扩散到周围的植物组织中。
另外，对于一些发芽的红薯、芋头、胡萝卜等根茎类植物，将发芽部位去除后，仍可食用。对于发芽的马铃薯来说，应尽可能将芽眼周围部分充分去除，以防止发芽处产生的龙葵素对人体造成伤害。
家中储存食物有哪些需要注意的？
①食物储存需讲分类，不同类别食物，应采取不同的储藏方式。
②冰箱存储时生熟分开，避免交叉污染。鸡蛋、生肉、鱼等动物源生鲜食品宜包装完整后与其他种类食物分开放置。
③冰箱不是万能的，里面的食物不宜储存较长时间，并注意定期清理过期、变质食品。
冰箱内不要放得过满，否则会影响制冷效果，还要注意冷藏保存的剩菜、剩饭，再次食用前要检查有没有腐败变质，加热要彻底。
④储存用的容器需安全、无害且保持清洁，宜选择专门的食品用包装材料，如保鲜袋、保鲜膜。
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网友提问：
发芽土豆去掉芽能吃吗，有点发芽土豆去掉芽能吃吗？
土豆发芽，抠掉发芽部分还能吃吗？
优质回答：
不能吃。
我们老一辈人年轻的时候条件比较差，土豆发芽了舍不得扔掉，往往还是吃了。
发芽土豆现在大家都知道有毒，为什么很少能看到有人中毒呢？可能剂量太小了，症状不那么明显，其次是有中毒的人我们不知道而已。
土豆又称为马铃薯，其致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克；发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。
土豆其实很容易发芽，如何存放？
1、大量的土豆放在菜窖用沙子埋起来。土豆发芽主要需要温度，达到一定温度就发芽，菜窖在土层以下，温度较低，用沙子埋起来，也起到隔绝热量和光照的作用。
2、储存的土豆中间放几个苹果的话，就可以大大延长土豆发芽的时间。因为苹果会产生一种叫做乙烯的气体，具有阻止土豆发芽的功效。
3、贮藏前将马铃薯放入浓度为目分之一的稀盐酸溶液中浸泡15分钟左右。这样，可使马铃薯贮藏一年后，相对减少一半左右的损耗，且这样不影响食用及繁殖。
4、储存在冰箱冷藏减缓发芽的速度。
有些商家把土豆发芽或者腐烂的部分挖掉，然后再卖给食堂或者饭店这种行为应该抵制。
其他网友观点
这个问题其实不用太较真，按各个专家的说法就是不能吃，有芽就扔掉。但是小时候谁没吃过长芽的土豆啊，多挖掉点就可以了。
按专家们说的其实不能吃的多了去了，就你买那菜多数都不能吃，大部分都农药超标，大白菜甲醛农药都超标，就这一种不吃有什么用，别的不也一样不合格吗
其他网友观点
土豆发芽后，土豆就产生了大量对人体危害的毒素，人吃了生芽的或是表皮发青的土豆，并不可能每个人都会有中毒现象，这就同人吃生蕃茄一样，同样有毒，但中毒率很低，因此，如果毒素在体内沉积到一定的量后，如未及时排泄体外，那就是危险的事了。有毒是绝对的，中毒是相对的，只是迟早的事。
其他网友观点
我国从商周时期就开始种植和食用土豆，最开始是贫苦百姓赖以果腹的杂粮，在汉初逐步进入宫廷，发展出了溜土豆片，炒土豆丝，牛肉炖土豆这样的宫廷菜也流传到了民间。
中医在土豆的药用上也一直在探索，从张仲景的土豆叶可驱风寒，到孙思邈的土豆皮与南瓜共煮可止泻去痢都是记载在医学著作中的，本草纲目中土豆：花艳而根可食，皮宜去痢切块生食可治风寒，其芽性烈然常食可轻身生骨，延年益寿。所以根据中医研究成果，土豆芽可以食用，而且有延长寿命的功效。
土豆在大航海时代以后随着郑和下西洋给吕宋，爪哇等地带去了土豆，逐渐传播到欧洲和北美洲，成为当地不可缺少的食物，这也是中华民族为世界做出的卓越贡献。
其他网友观点
土豆发芽了把芽去掉还能吃吗
土豆发芽后土豆内和皮层内含有可引起中毒的龙葵素，即使把芽去掉建议也不能吃，以免中毒。
土豆如贮藏不当、时间过长就会发青出芽。已发芽的土豆内和皮层内含有可引起中毒的龙葵素，如吃了很多发芽并且未去皮的马铃薯，可引起中毒。土豆中含有一种物质叫做龙葵碱，正常情况下土豆中含龙葵碱较少，但当土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，食用后可引起中毒。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢的抑制作用显著。对红细胞有破坏作用，造成溶血。中毒的主要症状为胃痛、恶心、呕吐，呼吸困难、呼吸急促，伴随全身虚弱和衰竭。如果食用龙葵素达到一定的量，可以导致人的呼吸肌麻痹，出现喘闷、咳嗽、呼吸困难等症状。较为严重的，还会造成呼吸肌麻痹而致死亡。
本内容由北京中医药大学东直门医院 内二科 副主任医师 郭楠审核
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