散文精选网辣椒酱的制作方法及配料
网友提问：
在家里怎样制作辣椒酱呢？
优质回答：
我生在农村，小时候家里种的辣椒成熟以后，难免会做一些辣椒酱吃，可以沾馒头吃，或者炒菜的时候放一些，味道很棒，而且还是绿色食品，一般会挑选红色的辣椒来制作辣椒酱，青辣椒一般用于炒鸡蛋或者腌着吃。下面分享一个制作辣椒酱的方法，老家的方法哦。
1，先挑选一些红色的辣椒，洗干净放入盆中备用。
2，把洗干净的辣椒剁碎，或者用搅拌机搅拌，小时候没有搅拌机，只能用湿毛巾捂住眼睛剁。
3，把剁好的辣椒放入盆中，喜欢吃大蒜的朋友可以加点蒜末，加入适量食盐。
4，搅拌均匀后放入密封的玻璃瓶里，放到阴凉处10天左右就可以食用了。
我喜欢辣椒酱就着刚出锅的馒头吃，贼香，而且还下饭。吃面条也可以放一些。
还有一种青辣椒的吃法：把洗干净的青辣椒剁碎，放入碗中，加入适量的食盐，酱油或者老抽，适量的耗油，喜欢吃香菜的也可以加一点，在放点香油，搅拌均匀后就可以食用了。
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做辣椒酱
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。
再写:自制辣椒油
蒜头一磅去皮打六成烂，但不要打成蓉了.放到油里炸，油要多多.
(我每次用1L的玉米油，橄榄油最好，但成本高了些.)加入干虾仁，
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入，熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子，让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油-怎一个好字了得
这可是我独创的方法哟. 用一小碗， 放上几勺油. 以一碗底为例， 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来， 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕， 一点泡泡， 不会溅出来) 就合适了， 如果没有沸腾， 再加热1，2 分钟.
优点: 现做现吃， 辣椒油格外香; 不用锅， 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣——我的体会
我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼，可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味， 🙁
后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练。
其他网友观点
感谢邀请。辣椒酱口味是一道百搭的调味品，不管是单独吃，拌着饭吃，还是与其他的青菜，肉类一起炒着吃，都是非常美味的。辣几乎是全国各地都特别喜欢的一种口味，辣椒酱的受欢迎程度是无法形容的，记得在上大学的时候，我们宿舍有来自天南地北不同省份的同学，所以就会导致很多的风俗习惯有不同，但是唯一相同的就是大家都有一个共同的爱好––喜欢吃辣。印象最深的就是我们宿舍的同学会组团去超市购买老干妈辣酱，回来之后搭配一个馒头就吃的特别爽。市面上卖的各式各样的辣椒酱也非常多，口味有很多，包括牛肉味的，鱼味的，坚果类的都非常美味。
今天我来跟大家分享一下关于辣椒酱在家自己制作的方法，吃起来绝对不输外面卖的辣椒酱，是一道特别下饭的美食。如果平时没有胃口搭配这样一道辣椒酱的话，瞬间就会让你食欲大增，接下来说一下具体的制作步骤。
首先准备的食材有:
红辣椒，大蒜，白芝麻，白糖，盐，植物油。
制作步骤:
红辣椒先清洗干净，然后去掉根蒂，从中间切开，去掉里面的籽，晾干水分以后再切成丁，放入碗中备用。
大蒜去皮以后切成丁。
准备炒锅，倒入植物油，加热到六成熟，放入红辣椒，大蒜慢慢煸炒，把水分炒干。
放入食盐，白糖，白芝麻继续煸炒入味，炒熟以后即可关火，冷凉一些，放入玻璃瓶中密封保存即可。
这样一道非常好吃的蒜蓉辣酱就完成了，吃起来非常下饭，特别爽口，喜欢的赶紧做来试一下吧。
烹饪小提示:
白糖起到提鲜的作用，它与盐放在一起味道更好，盐的用量根据自己的口感去放，喜欢吃咸的多放一点，喜欢吃淡的少放一点即可。
最后装入的玻璃瓶中一定是无油，无盐，无水的玻璃瓶，要清洗干净才可以，以防在保存的过程中辣椒酱变质。
夏天的时候可以选用放在冰箱冷藏，一般吃一周的话都不会坏。吃的时候用干净的筷子或勺子去夹出来，接着放回去，不要用蘸有生水和口水的筷子去动玻璃瓶中的辣酱，这样会导致它的保质期变短。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，五个月前加入问答，坚持每天输出原创问答文字，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝10000人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
其他网友观点
你好，很高兴可以为你解答这个问题！
平常我自己经常做饭，经常会用到辣椒酱，有时候出去买，偶尔自己也做，自己做的口味比买的要好一点，因为我们用的原材料好一些，其次就是根据我们自己的口味去调制。今天我就简单的给大家分享下我的秘制辣椒酱的做法，非常美味可呕！
1.准备一些新鲜的红辣椒，洗干净，晾干水分。
2.我们用的食用盐用小火炒一下，这样会更香可口。
3.红辣椒去蒂，把蒜扒皮去底部，把姜去皮洗净晾干。
4.把红辣椒、蒜瓣、姜分别用料理机打碎，辣椒不能太碎了，有大颗粒状最好，蒜瓣和姜要打的特别碎。
5.把辣椒碎、蒜蓉、姜沫放在一起，加入炒香的食用盐和碎的冰糖，来回搅拌均匀。
6.找个干净的玻璃瓶子用热水消消毒，晾干把搅拌好的辣椒酱装进瓶子，用勺子压实。
7.倒入少许的白酒，酒的度数高点最好，拧上盖子放进冰箱冷藏一个月后就可以食用了，味道十分鲜美。
这就是我个人辣椒酱的做法，希望可以帮到大家，如果你们有更好的做法，可以在评论区留言，我们大家一起分享！
其他网友观点
自制辣椒酱口味既可以随心所欲改变，也可以想加什么食材就加什么食材，营养也不差分毫。所以在家做辣椒酱的方法各种各样，因为大家的口味也不一样。
有时候看一些辣椒酱非常的红，厚厚的辣油一层，吃起来却不是很辣，有时候表面上看起来这辣椒酱不怎么样，很清淡，吃起来却辣的上火，这跟我们选的辣椒、配料和做法有关系，下面就给大家介绍几种简单，又好吃的辣椒酱做法。
一、蒜蓉辣椒酱
材料：辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的)、瓶子
做法：
1、蒜蓉辣椒酱首先要把辣椒和蒜用水洗干净，之后要把辣椒和蒜里面是水分晾干。之后再把菜刀和砧板洗干净，然后再同样晾干。辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。
2、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
3、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
4、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦!
5、最后，就装到瓶子里，封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!
辣椒酱做好之后只要把它放到柜子里面保存好据可以了，辣椒酱不要放在冰箱里面，因为辣椒酱的保质期很长，就算是吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
二、红油辣椒酱
材料
辣椒面，花椒面，八角一个，芝麻少许，油。
做法
1.辣椒面放入耐热的盆中(最好有盖)，加少许的花椒面(或花椒颗粒)，一个八角，少许的芝麻。
2.锅内加油，烧到5成热，加入少许的油入盆中，使劲搅均匀(大约能使其成糊状)。
3.然后继续加热油到6-7成热(开始有一点油烟)，然后关火将油分次淋入辣椒糊中。
4.直到8成满。盖上盖，静置24小时以上，即成。
小诀窍
一定要注意，红油辣椒不适合现做现吃，需要给他足够的静置时间，这样做出来的红油辣椒，才能真正实现“色泽洪亮，辣而不燥”。 此外，四川的辣椒面，虽然叫做辣椒面，其实是辣椒碎，明显的颗粒状。北方很多时候都是“辣椒粉”，油温要低些。
三、豆豉辣椒酱
材料
腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙。
做法
1、豆豉洗净、沥干备用。
2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3、再加入豆豉一起打碎。
4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
6、倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。
7、加入调味料B调味。
8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
根据大家的喜好，可以尝试做一下，好的辣椒酱，做什么都好吃。
希望我的回答对你有帮助！
其他网友观点
材料:黄色椒，，，朝天椒，，，蒜头，，阳江豆豉，，食盐，厨邦鸡粉，海天蚝油
辣椒，，蒜头，豆豉，，剁碎备用 起锅烧油，，7成油温倒入十分之七蒜蓉进油锅炸，炸至黄白小火浸炸微黄捞起和十分之三生蒜蓉搅拌均匀(生熟蒜蓉拌一起口感更佳，有熟蒜香味，又有生蒜爽脆口感，完美搭配)
锅里炸过蒜蓉的油烧至8成油温下辣椒蓉，30秒小火浸炸2分钟即可捞起加入蒜蓉中搅拌均匀。
锅中小火炒熟阳江豆豉。 豆豉倒入蒜蓉辣椒中，放精盐，厨邦鸡粉，蚝油，搅拌均匀即可，拌好的辣椒酱放至阴凉处放凉。
蒜蓉辣椒酱放凉后入冰箱保鲜格，冰至8小时再取出装瓶，放阴凉处保存。
粤北如此哥制作蒜蓉辣椒酱用的是花生油，所以吃起来又香又辣，吃面那个香啊！
制作蒜蓉辣椒酱视频在粤北如此哥主页上有，看本文章后可去点击观看制作蒜蓉辣椒酱视频。
以上内容就是小编分享的关于辣椒酱的制作方法及配料视频新鲜辣椒炒制辣椒做法.jpg” />
