散文精选网臭鳜鱼做法，臭桂鱼做法大全家常窍门？
大家好欢迎来的“韦卫美食记”今天给大家分享一道安徽金典名菜臭鳜鱼做法配方值得收藏
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臭鳜鱼腌制配方;王致和臭豆腐8瓶、红花椒35克、盐60克、香葱末250克、姜末250克、蒜末250克、二锅头100克《52度》将臭豆腐粉碎和以上调料混合在一起搅拌均匀《以上是50条鳜鱼酱汁的量》，将酱汁在鱼身上抹均匀，密封放入保鲜冰箱腌制3天备用。
臭鳜鱼走菜过程：臭鳜鱼两条洗净，猪油20克，红油30克，青红杭椒各50克切粒备用，姜末10克，蒜末10克，新鲜小米辣50克，豆豉10克，财神蚝油20克，高汤800克，老抽5克、鸡精15克、味精10克、白糖5克、胡椒粉3克、陈醋10克、洋葱50克、紫苏20克。
做法;1：锅内加入豆油100克油温7成热下入鳜鱼煎至两面金黄色捞出备用；
2：另起锅加入猪油烧热，加入姜末，蒜末，新鲜小米椒，豆豉煸炒出香味，下入鳜鱼下入高汤烧开，再加入财神蚝油，老抽，鸡精，味精，白糖，胡椒粉中火烧制汤汁浓稠，下入陈醋即可：
3：将洋葱，紫苏垫入小锅仔底部，放上烧好鱼撒上青红杭椒粒，激热油即可
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网友提问：
臭鳜鱼做法，臭鳜鱼家常做法？
臭鳜鱼怎么做好吃？
优质回答：
主料：鳜鱼
辅料：小葱，大蒜，红辣椒
调料：辣椒(干)，料酒，豆腐，菜籽油，白糖
制作方法
1.鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀，如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天，这样效果会更好，我省略了这一步骤 2.用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适 3.戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀 4.用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天 5.几天过去了…去掉保鲜膜 6.将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分 7.准备烹饪前将辅料准备好，小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好 8.锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄，用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香 9.将煎好的鱼盛出备用 10.锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香 11.之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油 12.有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水 13.中大火熬制5分钟 14.找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤 15.把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸 16.放入一小勺糖来调和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放 17.把鱼放回汤中，中火炖至 18.炖鱼时盖上锅盖，焖一下，一面炖5分钟后，反面再炖几分钟 19.家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅，既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上制作提示这道菜鱼的腌制是关键，鳜鱼选每条7两左右最佳;腌鱼时先要淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀;如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天;用臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀，封上保鲜膜，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里;可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天;腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。
其他网友观点
臭桂鱼是汉族传统名菜，徽州菜的代表之一。源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州、新化的名菜臭鳜鱼。
下面介绍一下做法：
用料
臭鳜鱼 1条
辣椒、姜 适量，爱吃辣的按自己口味
蒜苔 1根
蒜头 2瓣
料酒 少许
老抽、生抽、盐 少许
黄山臭鳜鱼的做法
把鱼稍微冲洗一下待用
1、油锅烧热，把鱼放锅里稍微的把双面煎一下（一点点结皮就可以，不用煎的黄黄）
2、把准备好的辣椒、生姜放进锅里稍炒
3、用小火大概炒1分钟就可以了
4、加料酒、生抽、老抽、盐、醋（去腥，软化鱼刺及鱼刺的钙物质）、微量的糖、水，加盖煮8—10分钟左右。
5、然后把鱼捞出留汤汁，再把大蒜头、大蒜苗放进搅拌30-40秒。
6、最后把汤汁浇在鱼上即可。
其他网友观点u003Cpu003Eu003Cu002Fpu003Enu003Cp class=’video-hide’u003E{!– PGC_VIDEO:{“thumb_height”: 360， “thumb_url”: “110b80004c2e2300051a5
首先谢谢您的邀请，我是头条美食作者“超小厨美食”分享：烹饪技巧，传递：美食爱好！
臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。
其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。
家常红烧做法：
1. 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2. 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
3. 在原锅中留下少许油，五花肉丁，笋丁、姜末煸香后，将鱼放入，加料酒、水，然后依次加入酱油、绍酒、白糖、用旺火烧开，再转用小火烧二十分钟左右。
4. 至汤汁快干时，下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上香油和少许香醋起锅即成。
其他网友观点
干烧臭鳜鱼（桂鱼）
主食材：臭鳜鱼（可以购买包装好的）
配 料：老姜、大蒜子、小米椒、酒糟，葱花
豆鼓（老干妈）
酱 料：辣妹子、香辣酱
调 料：盐、味精、料酒、香油（芝麻油）
胡椒粉、菜籽油（植物油也可以）
制作流程：1、锅加热，用菜籽油亮锅留底油，
入清洗好的臭鳜鱼（不要洗太干
净，没臭味做出来就不香了）
煎至两面定型微金黄，备用。
2、净锅烧热小火，加入适量菜籽
油， 依次放入姜、蒜、小米椒丁
辣妹子酱、香辣酱，炒香炒出红油
3、放入煎好的臭鳜鱼，洒入料酒
和香醋，豆鼓（老干妈）
加入适量的水，大火烧开转小火
4、调入基本味：盐、味精、胡椒
粉，放适量的酒槽（可以加入适
量老抽调色）烧个8分左右大火收
汤汁，淋上香油起锅装盘，放点
葱花或者是香菜。
成 菜 特 点：色泽红亮，肉质鲜嫩，入口微臭
带有回味的鲜香和香辣，下酒下
的好菜
