散文精选网炖羊肉都需要哪些调料，炖羊肉都需要哪些调料视频？
大家好，我是大磊，小寒节气到了，意味着一年中最冷的时候来了。在这个时候，一定少不了一碗滋补的羊肉汤。
羊肉也是最适合冬天食用的，被称为冬令补品。这几天大面积降温，喝上一碗羊肉汤，润肺驱寒、滋补脾胃，身子都变暖和了。
羊肉汤虽然好喝，但是做不好就会膻味很重，汤色也不鲜亮，这是怎么回事呢？都知道羊肉价格比猪肉鸡肉贵了3倍不止，很多人怕出错，也不敢在家做，怕难吃了就浪费了。
其实，炖汤时食材搭配很重要，当然羊肉汤也不例外。炖羊肉汤看似复杂，做法还是非常简单的，记住一点：配料宜少不宜多。
如果你在家做得不好喝了，那多半是因为放错了配料。千万别把家里调料都放一遍，企图用大料压住膻味，这样适得其反，炖出来的羊肉汤喝着太重口。
今天大磊教您一个方法，记住只放3样调料就可以，炖出来的羊肉汤味香，颜色浓白，好喝也没有膻味。下面就看一下我总结的技巧吧。
一：浸泡两个小时
买回来的新鲜的羊肉，里面有很多血水，一定要加清水浸泡，不能直接焯水煮。浸泡时间最好在2个小时以上，中间记得多换几次水，再清洗，控干水分。
把渗透在肉和骨头上的血水就泡出来了，这样后边煮出来可以减少一些膻味。
二：焯水
控好水分的羊肉放进锅里，放入凉水，不用放任何调料，水开之后撇出浮沫即可。
这里焯水是为了进一步去除血水，减少腥味，时间不用太久，把血沫撇出就可以关火了。
三：加3种配料炖煮
炖羊肉的调料宜少不宜多，千万不要放花椒，打回，八角之类的大料，这样煮出来的羊肉不仅很腥，羊汤也会发黑，达不到浓白的效果。之前在内蒙古的锡林郭勒吃过人家的手抓羊肉，一点膻味都没有，肉质弹牙，口感清爽。问了怎么做到的，原来人家根本就没有放任何调料，只有清水炖煮。
我们自己在家做，买到的羊肉可能没有内蒙古那边的优质，所以适当放三种调料就可以。
那就是葱、姜和白芷。
焯过水的羊肉冲洗一遍，就可以放到砂锅里，重新加水，放入葱段、姜片、白芷，盖上盖子开大火，第一次煮开的时候，还会有少量的浮沫，用勺子撇干净，就可以盖上盖子大火继续炖煮一个半小时左右。
炖好之后，适量加一些盐和胡椒粉提味就可以了。
上面的方法讲的是纯羊肉汤，一般我们家庭做的时候会加入一些配菜。像冬天的时令蔬菜—萝卜，也是非常适合放进羊肉汤里的，还被称为去膻味的神器，通气功效最强大，还能清热生津、消食化滞、开胃健脾。
技巧总结：
1， 羊肉煮之前一定要用清水浸泡几个小时，去除血水，这样才能减少膻味。
2， 配料不用太多，只需葱、姜、白芷就可以了。
3， 大火煮汤，这样炖出来的汤色浓白，效果非常好，不喜欢的可以中火炖煮。
好了，羊肉汤好喝的做法就分享到这里了，之前不知道怎么做的朋友可以在家按这个方法尝试一下。
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以上内容就是小编分享的关于炖羊肉放什么调料最好.jpg”/>
网友提问：
炖羊肉都需要哪些调料，炖羊肉放什么调料最好？
如何制作炖羊肉？炖羊肉都需要放哪些调料？
优质回答：
如何制作炖羊肉？炖羊肉都需要放哪些调料？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“炖羊肉”一般是指炖羊肉汤，其做法其实也非常简单，调料并不会太多，只不过因为羊肉本身膻味较重，有些人喜欢这膻味，而有些人一点都闻不得这味道，导致后来炖羊肉的做法也随之越来越多，加上现在的人都喜欢在羊肉汤内搭配配菜，那么现在的炖羊肉汤做法就真的太多太多了，当然，一道鲜香好喝的“正宗炖羊肉汤”是完全不需要加配菜的，调料方面也同样不能加多，最终讲究的还是羊肉汤内要保留羊肉的“鲜香本味”。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“炖羊肉汤”——这是一道中华传统特色汤品，主要是以羊肉为主料，搭配上葱、姜、花椒和一些调料一同烹饪制作而成，因为汤汁乳白、味道香浓、营养丰富、暖胃暖身等诸多优点而备受大众喜爱，目前羊肉汤也是一道家常汤品，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【炖羊肉汤的美味正确做法——清炖羊肉汤】——特点：汤色浓白诱人、味道香浓可口、营养价值丰富、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：新鲜羊肉1000克
【配料】：大葱1根、生姜1块、花椒1把、山楂适量
【调料】：水、白醋、料酒、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“浸泡羊肉”：先取一干净大盘，把买回来的新鲜羊肉1000克全部改刀切成小块放入盆内，加入足量清水按捏清洗一遍倒出，然后再次加入足量清水没过羊肉，加入白醋1勺，常温静置浸泡2个小时（中途1小时换一次清水），备用。
第二步“处理配料”：浸泡羊肉的同时可以先处理一下配料，将大葱去根切成葱段，生姜整个洗净拍松（生姜整块拍松即可），花椒抓一小把，山楂抓一把，用筷子去核洗净，备用。
第三步“炖煮羊肉”：起炖锅，一次加入足量清水（清水一定要一次加足，后面解释），然后加入泡好的羊肉，开大火将其烧开，水开后转中火用锅铲撇去浮沫，倒入料酒适量，然后放入准备好的葱段、生姜、花椒、山楂所有配料，用锅勺再次拌匀后，关盖，待汤水再次烧开后转小火，慢炖80分钟。
第四步“调味炖煮即可”：炖煮时间到了以后，开盖用过滤勺捞出山楂丢弃不用，把羊肉块捞出切片再次倒入锅内，加入适量的食盐用锅勺拌匀，关盖转中火继续炖20分钟，炖好以后即可关火装碗，撒上少许碎香菜即可食用（加入食盐后必须继续炖一次，后面解释）。
出品图：这样一道鲜香美味、汤色浓白的美味炖羊肉汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么羊肉要先清洗加白醋浸泡2个小时？（炖羊肉汤羊肉“完整去除血水”的关键一步）
答：……….因为这样可以很大程度上去除羊肉的血水，更加方便羊肉后面炖煮羊汤的效果。
理由：很多人在炖羊肉汤时，都会选择先将羊肉进行焯水处理，虽然说这样确实可以很快的去除羊肉血水，但是这样做的缺点也同样尤为明显，为什么？先焯水一次的羊肉因为炖煮发白，肉质已经紧实定型，而后面这样的定型羊肉还需要再次进行长时间的炖煮，那么最后炖出来的羊肉就会被炖的更老更紧，导致口感发柴无味，不但调味难以渗入，而且最后炖好的羊肉汤色也不浓白，这也是很多人炖羊肉汤一直炖不白的关键原因，再分析一下我的浸泡方法，先把羊肉清洗一遍去除表面灰尘血水，然后用清水加白醋二次浸泡2个小时，因为是常温清水，所以即使浸泡2个小时羊肉也可以保持鲜嫩，而且因为加入了白醋，白醋可以起到杀菌和增快排出血水的速度，那么这样浸泡下来的羊肉，血水就基本上排出了大半，当然这还不算完，因为后面在炖煮时大家一定还要记住水开时需要撇除浮沫，那么这样最后炖出来的羊肉汤就可以完整保留鲜香、鲜嫩的同时，完整去除血水了，是炖羊肉汤非常关键的一个点。
2、为什么炖羊肉汤还要加入山楂？（炖羊肉汤“膻味较轻、羊肉软烂鲜香、汤色奶白”的关键要点）
答：……….因为加入山楂可以有效的去除一定的羊肉膻味，并且山楂还可以加速羊肉炖软，羊肉汤也就自然更容易炖白了。
理由：因为山楂本身带有独特的香味，加入羊肉内炖煮能够很好的掩盖住一部分羊肉的膻味，并且山楂还带有一定的酸味，这样的酸味融入羊肉汤内可以很好的提高羊肉的炖软速度，同时赋予羊肉汤更多的鲜香，让羊肉汤喝着不容易油腻，而且味道更加诱人，是炖羊肉汤的一道关键辅料，比别的调料要强很多，而且吃着还更营养。
3、为什么炖煮羊肉时要一次性加入足量的清水？后面加水不行吗？（炖羊肉汤“香味不足、汤色不浓”的关键要点）
答：……….炖羊肉汤必须是一次性加入足量的清水，不然后面加入就会影响羊汤味道。
理由：为什么会这么说？因为炖煮羊肉的整个炖煮时间相对较长，而且全程汤水也都是保持高温状态进行炖煮，如果炖煮过程中突然需要加入清水（冷水），那么加入的清水会瞬间降低锅内温度，导致羊肉瞬间遇冷肉质缩紧，后面炖煮温度也会难以恢复，导致炖煮时间大大延长，炖煮效果还会更不理想，那么加入热水是不是就可以了呢？其实也不然，如果加入的热水较多，效果也同样不好，因为前面加入的热水本身已经均匀融入了羊肉的味道，如果此时加入了较多的没有味道的热水，那么羊肉汤的味道会瞬间被冲淡，后面需要炖煮更长的时间香味才会均匀，并且这样被收浓一次再稀释一次的羊肉汤香味也会明显偏淡，所以建议炖煮羊肉汤一定是最好一次加入足量的清水，并且炖煮时建议首选瓷器或者玻璃容器炖煮，这样受热更加均匀，汤汁也不容易烧干，这里同样是关键的一点。
4、为什么食盐不是炖煮前放也不是炖煮后放，而是在炖煮中间放？（羊肉汤“均匀入味且汤色依旧浓白”的关键要点）
答：……….这个问题问的很好，是炖羊肉汤大多数人到现在都还没有想明白的一件事。
理由：很多人在炖羊肉汤时为了保留羊肉汤的浓白，所以食盐都是最后出锅前加入拌匀的，所以每次喝羊肉汤总是感觉吃着没什么味，特别是羊肉汤内的羊肉，吃着基本上没有咸味，非常郁闷，但是如果为了让羊肉入味而提前把羊肉抹盐腌制，羊肉炖煮又会发老发柴，而且羊肉汤因为羊肉紧实也会难以炖白，导致羊肉和汤都不好吃，这个问题也导致很多人陷入了“进退两难”的窘境，其实要想解决这个问题一点也不难，按照我的这种做法，即可完美解决，为什么？因为我把食盐选择在炖煮80分钟后加入，此时羊肉汤炖煮的已经浓白，加入食盐可以很好的调味且不影响羊肉汤色，但是此时并不能马上出锅，不然羊肉依旧是没有味道的，所以需要继续转中火炖煮20分钟，温度提高一些，这样食盐更容易化开且能更快进入到羊肉内，20分钟后羊肉也能完整吃入盐分，而此时羊肉也刚好已经炖煮结束，所以羊肉也不会发柴，这样炖煮出来的羊肉可以既完整入味且汤色也香浓奶白，是炖好羊肉汤的关键点睛之笔。
5、为什么第一次炖煮完后只把山楂捞出丢弃？山楂不能继续留在汤内炖煮吗？
答：……….因为炖煮了这么久，山楂已经无用，所以丢弃即可，继续留在里面只会适得其反。
理由：本身第一次炖煮花了80分钟这么久，山楂的香味和味道已经完全的炖入在汤里，所以此时将其捞出丢弃是非常顺手的一件事，那么为什么还说山楂继续留在汤内又会适得其反呢？其实主要原因同样来自山楂，山楂本身是带有足够酸味和香味的，但是一旦炖煮时间较长将其香味和酸味都融合带走以后，山楂内剩余的就会只有苦味了，如果不马上将其捞出继续炖煮，那么后面炖出来的羊肉汤味道可能会发苦，所以这里一定也要注意一下。
——》羊肉汤之“技术小提示”：
（1）羊肉买回来不用焯水，只需要加白醋浸泡即可，效果很好且肉质鲜嫩。
（2）清炖羊肉汤配料只需要生姜大葱花椒山楂即可，多余不用。
（3）生姜整块拍松丢入即可，切勿切的太小或者切成姜片，不然生姜香味难以存留，炖煮到后面可能还会导致汤味发苦。
（4）调料只需要料酒和食盐即可，多余不用。
（5）炖煮时间总时长不要超过2小时，这样肉质才能保证不被炖老。
（6）花椒在羊肉汤内起着非常重要的作用，不但可以很好的中和膻味，还可以增加羊肉汤更多的鲜香和口味层次感，即使不喜欢吃花椒的同学也建议尝试一下。
结语
其实炖羊肉汤一点也不复杂，只要大家记住炖煮时水和调料的正确加入时间，那么即使是新手小白也同样可以做出一道鲜美可口、香浓奶白的“炖羊肉汤！”哈哈！
我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
其他网友观点
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅仅对于面食的制作是专业级别的，同时对于牛羊肉的制作也是专业级别的，我相信我的回答绝对是在众多回答当中最专业的，而且是含金量最高的回答，不是一些网络搬运的文章能比的，我之所以这样说，看完我的回答你就明白了，我可以自信的说用我的方法和其它的方法分别去实际操作一下，比较一下你就明白我为什么敢这么自信的说出这种话。
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炖羊肉必须要知道的几件事
第一点，制作关键
炖羊肉大多数的做法都会选择清炖羊肉的烹饪方式，因为羊肉和其它肉类食材有很大的区别，羊肉有着一种独特的膻味，并且羊肉炖制出来的汤也十分鲜香，所以在制作炖羊肉的时候，要保证一个前提就是，尽量不要添加过多的调料或者香料，过多的调料或者香料会压住羊肉本身的鲜香味道。所以要想制作出鲜香可口的炖羊肉，就要保证羊肉的肉香味不能被调料或者香料的味道压住，这就是制作羊肉的关键，无论是制作羊肉汤还是炖羊肉，都要根据这个前提来烹饪。
第二点，羊肉膻味的争议
很多人在制作羊肉的时候，对于羊肉的膻味处理很极端，很多不懂羊肉制作的人会用各种方法，想尽各种办法去最大程度上去除羊肉的膻味，而这种做法其实是大错特错的做法，这样的人根本不懂羊肉的制作。
这么说把，凡是喜欢吃羊肉的人，大多都是喜欢羊肉的鲜香味道，以及羊肉上独有的膻味。如果在制作羊肉的时候把羊肉的膻味全部去掉的话，那么这样的羊肉做出来的味道只能说一般般。
正确的炖羊肉的做法应该是，适当的去除羊肉的膻味，甚至有些部分地区的羊肉可以不用去特意添加一些调料来出去羊肉上的膻味，因为有些地区的羊肉膻味很小。
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第三点，炖羊肉用不用焯水
切记一点的就是，如果是新鲜的羊肉，那么是不需要进行焯水处理的，之所以对肉类食材进行焯水的一个主要目的就是为了去除肉类食材上的血水，因为血水在炖煮的时候会变成血沫子，而这个血沫子是异味的主要来源。但是如果是新鲜的羊肉，那么完全不需要焯水，但是要经过泡水处理，将羊肉放入凉水中，浸泡数小时，足可以将肉中的大部分血水浸泡出来，所以无需焯水处理。
第四点，炖羊肉放不放料酒
答案是根本不需要放，为什么单独将料酒拿出来说，因为很多人在制作牛羊肉的时候，会像制作猪肉那样，用料酒去除一些腥膻味，而这种做法导致的结果就是，无论是制作的羊肉还是羊肉的汤味道都是一般般，记住牛羊肉的制作不同于其它肉类的制作，你看看经常食用牛羊肉的地区，例如，蒙古，新疆，甘肃等等地区，在制作牛羊肉的时候放不放料酒，根本不放。
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详解清炖羊肉的制作方法
食材；羊肉5斤，生姜一块，皮牙子半个，胡萝卜一根，盐巴「粗盐」适量
香料；大红袍花椒一小把，胡椒一小把
特别提示：重点知识讲解
相信懂羊肉制作的人，都能看出这个食材选择的含金量，下面我就分别解释下为什么这样选择食材，这样选择的食材究竟有什么不同。
盐巴「粗盐」；同样是放盐，但是制作出来的味道却有很大的区别，大多数人放的盐是精盐，而我告诉你炖羊肉放精盐做出的味道不好，正确的炖羊肉最好选择的是粗盐也就是盐巴，两种盐所制作出来的炖羊肉的味道有很大的不同。至于为什么，你做一下就明白了。
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皮牙子；可能很多人不知道皮牙子是什么，但是我一解释你就明白了，皮牙子就是洋葱，之所以放皮牙子，那是因为皮牙子能够有效的去除汤和羊肉中的异味，而且能够给汤提鲜味，但是切记一点，不要多放，不然汤中会有洋葱味道。
胡萝卜；无论是胡萝卜还是皮牙子的添加都是因为羊肉的一个特点，那就是羊肉的特点就是鲜香味道十足，且带有膻味，为了保证羊肉的鲜香这个特点，所以制作的过程中不可以放过多的香辛料和调料，因为过多的香料和调料的添加会影响羊肉的鲜香味道，所以才会选择添加一些蔬菜就像是胡萝卜和皮牙子，胡萝卜同样具有去除汤中异味的作用。而这些蔬菜的添加即使添加过量也不会影响羊肉的鲜香味道。但是还是要适量添加即可。
花椒和胡椒：在羊肉的制作中，如果是少量炖制羊肉，花椒和胡椒的添加足可以制作出美味的羊肉和羊汤，但是注意一点的是，花椒要选择大红袍花椒，不要用那些家常所用的花椒，大红袍花椒要选择颜色红亮，杂质少，形状类似梅花瓣的花椒，这样品质最好，做出来的炖羊肉也是最佳的。而胡椒的添加其实主要就是为了压制羊肉的膻味和油腻感，注意这里说的是压制而不是去除，因为上面也说过了，炖羊肉最好要保留一些羊肉的膻味，所以胡椒的添加能够有效的压制住太浓重的膻味，而不是去除膻味。
定时分享一些汤类的制作方法和卤菜的制作方法，实际操作经验分享
炖羊肉的制作方法步骤
1，羊肉经过泡水处理，提前泡水「如果是上等的羊肉可以不用泡水直接煮」，然后用清水冲洗干净，留着备用
2，凉水下入准备好的羊肉，大火烧开锅中的水，打血沫子，血沫子一定要打干净，炖羊肉的时候会不断的有血沫子出现，期间不停的打捞血沫子，知道出现白色沫子为止。
3，下入准备好的配料，皮牙子半个，胡萝卜一根，生姜拍裂，花椒和胡椒装入料包同时下入锅中「提示；花椒和胡椒最好提前用温水浸泡一下，去除香料上的苦味和灰尘」
4，清炖羊肉的关键在于火候，大火烧开后就要转中小火，保持汤面微开的状态，文火炖出来的羊肉出肉率最高，而且汤的鲜香度也是最高的。
5，盐的添加时机，如果是想要喝汤，那么盐的添加就要选择在羊肉煮熟后添加盐巴，如果是想要吃肉，那么在下入配料的时候下入盐巴即可，这样羊肉的入味会好。
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综上所述
羊肉的制作只要是选择炖和煮这两种烹饪方法的，无论是清汤还是浓汤，都要基于一个前提，那就是最大可能的保留羊肉本身的鲜香味道，以及适当膻味，所以除了对羊肉的泡水以外，并不需要过多的其他处理，过多的处理反而会让羊肉失去其肉香味，同时所添加的一些配料，也尽量用最少的配料去处理羊肉制作中所产生的异味，而且尽量不要用一些料酒之类额调料去，去除羊肉制作中所产生的异味或者去除羊肉上的膻味，会影响汤的味道。
制作美食的最高境界其实就是追求食材本身的味道，凡是喜欢吃羊肉的人，都是喜欢羊肉的鲜香味，以及羊肉特有的膻味，如果制作出的羊肉一点膻味都没有，那么对于一个爱吃羊肉的人来说，没有膻味的羊肉也就失去了灵魂。
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其他网友观点
现在冬天，正是吃羊肉的季节，因为羊肉是热性，冬天可以大补，羊肉最滋补的做法就是炖。炖也分为清炖的，由于羊肉加过多的香料，那味道和营养就变了很多，最简单的做法，不要加过多的香料和调味品。
提起羊肉，小伙伴们都知道，新疆羊肉是数一数二的好吃。所以新疆人做羊肉好吃那么出名的，特别是手抓肉，那是新疆名菜。今天就分享炖羊肉的好方法。炖羊肉分为新鲜羊肉和冷冻羊肉，我们这里不吃冷冻羊肉的，特别是烤和炖，新鲜羊肉最好吃。炖冷冻羊肉时，最好是化冻了，凉水下锅焯水，在用凉水清炖，这样羊肉比较好吃了。
炖新鲜羊肉做法，1、把新鲜羊肉2公斤羊肉，可以洗洗（最好是新疆、内蒙古、宁夏、青海的羊肉比较好）切大块，凉水下锅煮开（可以把羊肉捞起，新疆人一般不捞起直接炖，外地羊肉膻味大，可以捞起，再次加凉水炖），记住一定凉水下锅
2、撇去血沫，浮沫，一定要撇干净，这样汤清好喝，（记住，加水一定要足够，实在不够了，可以加开水炖）
3、可以加5粒花椒粒（可选，一般新疆啥都不加直接炖，外地羊肉膻味大，可以加几粒花椒粒或者加1克小茴香）转小火慢炖2小时左右
4、把切好的胡萝卜块加进去，胡萝卜和羊肉是绝搭，可以吸收羊肉的膻味
5、再次炖到胡萝卜和羊肉熟透
6、加盐搅拌均匀再次炖2分钟即可出锅了。
其他网友观点
羊肉味鲜肉美，是很多人喜欢的肉类，现已步入秋冬，炖羊肉一定是御寒暖身、滋补身心的首选，好吃的炖羊肉需要掌握四个技巧，分别是选羊、去腥除膻、食材搭配和调料选择这四个技巧出发，教会你做炖羊肉。一、选羊。
羊肉想要好吃，第一步首先是选羊，羊大体上可以分为两种，一种是山羊，腥膻味比较重；另一种是草原羊，肉质肥美，无膻味。
在中国最好吃的羊肉当属西北地区的羊肉。南方山羊虽肉质紧实，但不易炖煮，腥膻味重，不是做炖羊肉的首选。西北地区的羊肉肉质肥美、无膻味、易炖煮，是炖羊肉的首选食材。
大家如果只能买到山羊也没关系，下面的内容我会教你山羊肉如何去腥膻。羊肉最适合炖煮的地方当属羊肋排，这个部位有骨有肉，肉质细嫩，最适合用来炖煮。
所以大家在选羊的时候首先选用西北地区的羊肉，其次是选择羊肋排（也就是羊排）来炖煮。
二、去腥膻味。
西北地区的草原羊肉质没有膻味，但是会有腥味，腥味主要的来源是羊血，所以大家在炖煮羊肉的时候，首先把羊肉砍成大小均匀的块状，然后用流动水浸泡两个小时，这一步能大大去除羊肉的血腥味。
南方的山羊肉，在炖煮前也需要砍成小块用流动水浸泡两个小时，因为腥膻味比较重，山羊肉还需要冷水下锅焯水，放入葱姜蒜、香叶、桂皮、料酒去腥，撇去浮沫，捞出后用清水清洗备用。
三、食材搭配。羊肉炖羊肉最经典的做法是清汤羊肉和白萝卜炖羊肉，这两种做法最主要的是讲究吃出羊肉本身的鲜香味。
所以大家在选择食材搭配的时候尽量不要选择味道重、抢味的食材，比如香菇、当归、八角这些味道重的食材就不适合放进去炖羊肉。可以选择味道鲜甜的食材，比如白萝卜、枸杞、红枣、甜玉米、马蹄等食材。
四、调料选择。
调料一般指香辛料。炖羊肉和红烧羊肉不同，炖羊肉主要是喝汤吃肉，所以在放料方面不能按照红烧羊肉放多种大料的方法来烹制。否则炖出来的羊汤全是香料味。
这里说一下炖羊肉不适合放的香料。第一是八角、第二是小茴香、第三是十三香、第四是五香粉。
这四样调味料味浓盖味，炖煮羊肉的时候最好不要放，否则羊肉汤全是一股香料味。
我们可以根据羊肉的品种来选择炖煮羊肉的香料。
西北地区的草原羊，没有什么膻味，前期流动水浸泡处理干净血水就直接可以下锅炖煮，不用焯水。接入生姜片、了解、小葱段炖煮，小葱段在煮制20粉嫩中后一定要捞出弃用，不然在煮下去会发酸，影响汤的口感。炖煮羊肉建议大家用砂锅炖煮，这样能及时处理食材，因为每样食材下锅的时间都不同，砂锅的好处就是能随时开盖操作。
未焯水的草原羊在煮制的过程中会有血沫，这时大家一定要用厨具打捞干净，否则会影响汤的颜色以及口感，羊肉在炖煮20分钟后还可以根据个人口味加入炒香过的白胡椒粒提香，再炖煮20分钟后出锅，加入食盐，撒上香菜碎点缀，接受不了香菜味的可以不加。
南方山羊在选择香料的时候可以加入葱姜蒜、料酒、白酒、白胡椒粒、陈皮、桂皮、香叶去膻除腥，还可以加入白萝卜提香。
以上就是我的观点，希望对大家有帮助。如果你有不同做法，还望指点，同时欢迎你在评论区分享做法哦！
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其他网友观点
小时候在爷爷家住，每周都有一次大集，附近养殖户就会卖新鲜的牛羊猪肉，爷爷就会给我买点鲜羊肉回来给我炖着吃。现在自己生活，摸索着也能做几道菜了，特意研究了炖羊肉的做法，我来给大家分享一下。
老汉厨房：萝卜炖羊肉
萝卜炖羊肉是我最常吃的一种，我用了胡萝卜和白萝卜一起炖，因为能补充羊肉没有的胡萝卜素和各种维生素，而且炖出的羊油能让脂溶性维生素更好的溶进汤里，更有营养。
材料；羊肉300g，胡萝卜一根，白萝卜一小根，葱白一段，姜一小块，香菜，花椒、料酒、盐、白胡椒、香油少许。
做法：
羊肉切成小块，准备一盆清水，把羊肉放进去，再加几片生姜，一点料酒，泡30分钟。
锅中加水，放入泡好的羊肉，再加两片生姜，少许盐和料酒。大火烧开后撇去浮末，捞出备用。
胡萝卜、白萝卜切成和羊肉一样大的块，葱白切段，姜切片，香菜切末备用。
锅中加入干净的凉水，先放羊肉、葱段、生姜、花椒，炖20分钟，再放萝卜块，炖10分钟。
都炖熟后加入盐、白胡椒调味，然后滴几滴香油，撒上葱花即可出锅。
先把羊肉用冷水泡可以让羊肉的口感更加紧实，味道更好。
老汉小妙招：不会调味不用怕
最开始做饭时虽然能做熟，但是味道一言难尽，经常感觉怪怪的，只到我遇到了秘密武器——调料包，感觉人生无憾了，我也能做好吃的菜了。
对于新手和嫌麻烦的朋友，调料包是家中常备、必不可少的一样东西。不仅省去了配料调味的时间，还能避免菜味道不好还不得不吃的尴尬，我们值得拥有。
感谢您的阅读。
希望我的回答对您有所帮助。
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