散文精选网白茶的泡法，白茶的泡法的正确方法？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
南方的立冬，犹如晚秋，气温不甚寒冷。
但从时序上，毕竟已经入了冬。
枯叶摇落，白昼变短，寒风乍起。
菊黄，枫丹，露白，霜浓。
静谧的初冬，一切都开始变得安静。
这样冷寂的时节，多喝几泡热茶是非常舒服的事。
某次在网上，看到有人介绍白茶的泡法。
点进视频内，大致看了两三分钟，对方在对比泡白毫银针和老白茶的不同。
“银针细嫩，水温不要太高，以80℃左右为宜，注水时该用定点低斟，不用洗茶。”
“老白茶的原料普遍粗老，可高温沸水直接浇注，闷泡30秒，洗茶一遍再出汤……”
说真的，这里面介绍的泡茶内容，实在是误人子弟！
《2》
第一，白毫银针原料细嫩，老白茶普遍粗老？
这显然是混淆了两者关系。
白毫银针与老白茶，它们都是白茶，彼此间存在概念交叉。
银针，意指品类的不同。
白毫银针、白牡丹、春寿眉、秋寿眉等，它们是并列关系。
而老白茶，侧重强调白茶的年份。
通常，陈化时间不低于3年的白茶算作老茶。
老白茶和陈白茶（陈化1-3年）、新白茶（陈化不足1年）等，才是并列概念。
白毫银针里，有新茶，也有老茶。
像今年早春时出产的2021白毫银针、2021生态银针、2021抛荒银针、2021头采米针、2021荒野银针等，它们统统属于新茶。
等到转个年，它们会进阶为陈茶。
再等到存满3年，才能正式跨入老白茶（老银针）的行伍。
老白茶里，有包括老银针、老牡丹、老寿眉等不同品类。
不论白毫银针，还是秋寿眉。
但凡在品质出色，含水量合格，妥善保存的前提下，都可以顺利存成老白茶。
不存在只有寿眉才适合久存，或者白毫银针原料细嫩，老白茶原料粗老等说法。
在白毫银针和老白茶之间，它们不是并列对等关系，两者间没有任何可比性！
《3》
第二，泡茶水温上，白毫银针和老白茶有区别吗？
没有。
泡茶水温的选择，原则只有一点——好茶不怕开水烫。
白毫银针的芽头远没有看上去那么娇弱，实际上，高山银针的芽头是圆鼓鼓的，肥壮饱满。
整颗芽头就像春笋那样饱含生机，内里层次结构分明，从外到内总共能剥出5-7层。
并且每一层，还均匀密实覆盖着防水的茶毫，闪着银白色光泽。
好比是鸳鸯、天鹅、白羽鸭等水禽鸟类的羽毛，当它们猛地一下扎入水内，再浮起来时，轻轻抖两下便能恢复干爽。
白毫密实，层次丰富的白毫银针，在里里外外防护如此严实的基础上，不存在怕沸水烫坏的可能。
恰恰相反，为了完美呈现高山银针汤水馥郁，汤水淳和，鲜香爽滑无比的风味，离不开沸水的激发。
沸水泡茶可以激发高沸点芳香物质，当干茶邂逅上滚烫热水的刹那，高扬茶香一触即发。
伴随水温的自然下降，中低沸水的茶香，也会次第有序呈现。
沸水冲泡能够深入银针的内部，解锁深层次的茶汤风味。
使得泡出来的茶汤，汤感更厚实，滋味更丰富，韵味更动人。
不然温水泡出来的银针，只会变成平淡乏味的“温吞水”，无法达到最佳风味！
《4》
第三，盖碗泡白茶，有定点低斟的讲究？
其实这样的说法，很容易误导人。
盖碗冲泡白毫银针，没有定点低斟一说。
要不然沿着一侧往下注入沸水，势必会导致另一侧的干茶浮起在水面。
连泡三两冲下来，干茶仍未被浸透，何来茶汤滋味的完整释放？
结合实际来看，盖碗泡白茶，不论白毫银针，还是冲泡其他别的茶。
注水时都建议遵照这样的做法。
首先，当干茶尚未彻底湿透时，环壁注水。
投茶进入盖碗后，沿着干茶上方快速环绕打圈，将干茶及时浸润。
其次，注水速度要快。
为免干茶与水的接触时间过长，从往下注水的刹那开始，动作就要加快。
避免因为注水速度过慢，影响到快出汤。
最后，避免悬壶高冲。
保守起见，往盖碗内注水沸水时，烧水壶的壶嘴要尽量靠近盖碗。
不能将烧水壶举得高高的，直接高冲注水。
这不仅容易将水花溅得到处都是，影响美观，还会一不留神注水过满，或者注水水流过急，烫到泡茶人的手。
《5》
第四，白毫银针不用洗茶，老白茶要洗茶后再喝？
不不不，好茶不用洗。
白毫银针，取之不易，产量有限，价格较高。
再加上，高山银针的芽头内，养分含量丰富，富含包括茶氨酸、胶质在内的多种养分。
第一冲泡出来的茶汤，白毫数量多，滋味清鲜。
以洗茶的名义倒掉不喝，实在浪费。
另外，即便是陈化多年的老白茶，也不需要洗茶。
在第一冲泡茶时，干茶处于“电量满格”状态，内在茶味物质尚未经历半点消耗。
第一冲即便是快出水，短短7秒、8秒浸泡时间下，泡出来的茶汤已然足够浓淡适中，茶味饱满。
如此好茶，没有必要白白倒掉不喝。
毕竟，原料好，工艺到位，多年来严格按照规范要求仓储的老白茶，本身不会出现任何怪味杂味。
相反是，茶香馥郁，滋味醇厚。
本是无一物，何处惹尘埃。
本是干干净净的好茶，为何又要“洗”？
再说了，如果一款老茶闻起来有仓味异味，让人觉得不洗茶不安心。
那么，这样品质堪忧的劣质茶，即便洗茶多遍，也不敢让人放心喝。
泡茶时，与其反复纠结一款茶要不要洗？
不如多花心思，认准品质放心可靠的好茶！
《6》
第五，原料粗老的老白茶，第一冲要浸泡30秒再出汤？
话不能这么说。
以2017的白露寿眉饼为例，别看它的饼身表面，拥有明显的大叶片和茶梗，但它的内在，拥有多种养分风味物质。
枣香浓郁，药香沉沉，汤感特别醇厚，回甘生津明显。
冲泡时，从完整茶饼上撬出5克干茶放进盖碗内，沸水冲泡，不必洗茶，第一冲直接快出水。
从往下注水开始，到倒出大部分茶汤，建议用时是7到8秒。
分秒必争，快速出汤，最能考验一款茶的真功夫。
因为，如果是产区差，工艺差，后期储存时跑气变味的劣质茶饼。
在短短数秒内，肯定没办法调动大批量茶味物质，溶出进入茶汤内。
相反是茶汤寡淡无味，汤感薄，没有落水香和回甘，茶味表现平平无奇！
从这点看，盖碗泡茶时，快出水是检验好茶品质的试金石。
优质的老白茶，不用急于在第一冲就快出水。
除非等到六、七冲后，随着茶味大量被消耗，才需要适当延长坐杯时间。
否则，从一开场就要闷泡30秒才出汤的老白茶，它的表现未免太不自信，太没底气！
《7》
白毫银针和老白茶的冲泡，方向大致相同。
盖碗冲泡，110毫升盖碗内，投茶5克为标准。
环壁注入沸水，快速倒出茶汤，彻底沥干茶水后，便可直接分汤饮用。
不需要洗茶，也用不着闷泡！
从秋冬季的喝茶方式看，喝白毫银针，主流大多是用盖碗冲泡。
对老白茶来说，可以冲泡，也可以煮茶。
不过，和热门的煮老寿眉相比，上了年份的白毫银针同样适合煮。
对珍贵的老银针而言，喝茶时可以先用盖碗冲泡，等茶味泡淡，再放进煮茶壶内，加水加热煮茶。
先冲泡，后煮茶，才能彻底榨尽一款好茶的完整茶味。
不负好茶，不负好时光！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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网友提问：
白茶的泡法，白茶的泡法的正确方法？
有青味的新白茶该如何冲泡？
优质回答：
谢谢邀请，关于青味的描述，因为每个人的判断不一样，会有所偏差，例如有很多茶友因为白茶喝的不多，经常会把高山白茶的独特鲜爽气息理解为青味。所以这里我就不做更多具体描述。
从您提供的照片来看，不像是今年的白牡丹，预计是技术环节出了问题，这里就不讨论，就跟您分享一下新白茶如何冲泡。
新白茶，怎么泡才不会苦？其实答案很平常！
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
昨天，母上大人的同学郑阿姨，一个老年大学的活跃分子，发来微信说，我泡了你送的白牡丹，好香啊，但是怎么这么苦？
啊，刚带下山的明前白牡丹，花香四溢，带着兰花的甜香，极为清雅，并且落水香很棒，有明显的齿颊留香之感。怎么可能苦呢？
本村姑听到这个消息，顿觉心里好苦。
于是，向郑阿姨请教，她是如何泡新茶白牡丹的？
郑阿姨发过来一套茶具，柴烧的材质，有一只壶，没有公道杯，有四只茶杯。
阿姨说，这套茶具是日本寄来的，材料好得很，据说是大师的作品。
确实很漂亮。
（摄影：神戳戳大师）
村姑陈脑补了一番日本人使用这套茶具的样子：
一间和室，建在幽静的山间，屋旁有条小溪，有淙淙的流水。窗外是小片竹林，门外的院子里，有从中国传入日本的各种插花枯木盆景（想象不出的，请翻阅沈三白写的浮生六记，芸娘就造过好多这样的盆栽、假山）。
一位老者，穿着素衣，跪坐在一张小几前。手边一只铁壶，底下笼着炭火盆，在煮水。
水沸，拔茶入壶，徐徐注入热水，盖严茶壶，轻摇三下，再徐徐出水，注入茶杯中。
风吹来，拂动窗前竹帘，窗外树上的铁马轻响。及凉，老者慢啜茶汤，目前眺望庭院，深远。
画外音：村姑陈最近在看文言文，有点走火入魔，列位看官别拍砖。
（摄影：神戳戳大师）
（摄影：神戳戳大师）
《2》
郑阿姨这套茶具，要论档次和逼格，那肯定是极高的。要不怎么能作为文化交流的礼物赚送给国际友人呢？
但是，真的不适合用来泡中国的功夫茶呀，犹其，是新白茶。
这种壶，用于泡功夫茶，它有三大缺点：
1、泥料烧制，毛孔粗大，吸香吸味。吸走茶叶本身的原香原味，却释放出曾经吸入的别的茶的香气和滋味。导致茶汤混杂，喝不到本款茶的原汁原味。
2、出水口窄小，水柱状出水，导致出水慢，茶叶在壶中高温久闷，新白茶叶嫩芽娇，闷久了茶汤容易苦涩。
（图片来源于网络）
（图片来源于网络）
3、壶壁厚，散热慢，热量积蓄在壶壁里，不易散发、冷却。导致茶叶受热过高过久，形成闷味，尤其是新白茶，容易被持续高温闷坏，泡出芽叶闷伤的味道。
郑阿姨喜欢有情调的生活，抛弃了村姑陈送她的白瓷盖碗，选择了这套西渡而来的高档茶具，没想到，好看的茶具，不一定好用，把好好的一泡白牡丹，泡出了苦涩味来。
看来，郑阿姨要忍痛割爱，把这套茶具，放橱柜里了。
有的茶具就是这种命运，纯观赏，不适用。
可远望而不可亵玩焉。
《3》
工具善其事，必先利其器。
新白茶，叶嫩芽娇，工具不当，容易泡出苦涩味，且闷掉了高扬的鲜艳的代有标志性的花香——白牡丹要是没有花香，还叫白牡丹么？
新白茶比相比老白茶，更嫩，更娇，更弱，是以，新白茶在冲泡上，对工具的要求更高。
老白茶的冲泡，可以用玻璃杯，可以用白瓷盖碗，但新白茶的冲泡，只能用白瓷盖碗。
没办法，人家嫩嘛。
划个重点：新白茶不能用玻璃杯泡，理由有三：
1、娇嫩的新白茶，尤其是新牡丹新寿眉，叶片轻盈，白毫密布，花香恬恬，如果用玻璃杯闷泡，叶片容易浮在水面上，仅少量叶片浸水，容易导致第一杯茶味道极淡， 闻不到香气，也尝不到清新灵动的汤感。
2、玻璃杯是柱形，当新白茶浮在上面的时候，极热的蒸汽从底下直冲入新白茶当中（像蒸馒头一般），蒸汽把新白茶的毛孔熏开，促使新白茶散发出香气，随着蒸汽一道，挥发于空气中，当你想闻香的时候，它已经散了，闻不到了。白白损失了新白茶白牡丹和寿眉清郁的花香。
3、到了玻璃杯泡第二杯茶的时候，由于第一泡时，底层的茶叶触水，被长时间浸在热水里，浸烫熟了，而位于中层的茶叶，被热水蒸汽蒸熟了，但顶层的茶叶，却只被蒸汽微弱地蒸了一小下，基本毫发无伤。
这种情形之下，杯中的茶叶，形成了像三明治似的三层：第一层被烫熟、第二层蒸软后微发酵、第三层被轻微浸湿。
当第二杯开水烫下去时，三层茶叶，全部被滚水浸透、释放到汤里。三层茶叶的不同发浸润程度和微发酵程度，让它们析出三种口味的茶汤，混合在一起，形成了一种特殊的口感：茶汤既轻，又重，还带点苦味，有香气，但很弱。香气也不纯是花香，还夹着雨后林中落叶的潮味。
总之，与盖碗泡出来的新白茶，口感有天壤之别。
《4》
好马配好鞍，好茶配好碗。
新白茶，如果随便喝着玩，不想品鉴新白茶的真正滋味，那无所谓，用你习惯的喜欢的茶具便可，不必强求。
当然，你想要实实在在地体会它的香气和口感，肯定，一定，必定要用白瓷盖碗。
唯有用白瓷+盖碗这样的组合，方能把新白茶的鲜、香、活、韵，统统体会一遍。
当你体会过了这种感受，便再也不肯将就，再也离不开这种美妙的感觉，再也不愿意换茶具了。
家里的那些中看不中用的茶具，还是束之高阁吧。
曰：故俟异日观，云耳。
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其他网友观点
感谢邀请！大家好，我是福鼎白茶传承品牌——宏逸茶业的小茗！
白茶属于不揉不炒的轻微发酵茶，所以萎凋的工艺就非常的讲究；如果萎凋（通俗的理解，就是脱水）时间过快，就会出现题主说的青味；
如上图，就是我们工厂生产的贡眉；拍图的时候是刚萎凋好！这个时候如果拿来泡水的话，就会有少许的青涩味；不过经过回潮，烘焙之后！这个青涩味极本可以消除，当然新白茶必定会有“青”的味道。这个就每个人的嗅觉和理解不同的地方。
我喝我们工厂的新白茶，基本上就是清香味；青青的，带点花香气息！按照我老师的解释，那是基地茶青的问题；只有新鲜的茶青做出来的白茶才会有这种香气！
下面讲解一下如何冲泡新白茶的方法：
冲泡新白茶，我觉的跟冲泡老白茶是没有什么不同！就是你想喝什么样的味道？
如果是审评需求，基本上都是沸水闷泡五分钟出水；这样茶叶所有的杂质，毛病都会出来。
如果仅仅是想喝到可口一点的茶，那就只能通过水温和出水的速度来控制！
对于青涩味比较重的白茶，就是要用沸水冲入盖碗，然后迅速出水！第一泡可以理解为醒茶，或者去青味；从第二泡开始喝，出水的速度就按照越往后就越慢的规律来走。
以上是个人的一些经验，有不同意见的；欢迎在评论区留言。我是小茗，喜欢我的朋友欢迎关注、点赞！或者关注我们微信公众号【宏逸茶业】。
其他网友观点
好像许多茶，想把青味去了，单靠冲泡技巧基本都做不到。
可以这样试试
暖盖碗、投干茶、用盖碗的余温焖一下。
入水的时候低、缓，冲这盖碗边上。白茶轻，会借着水浮起来，大部分茶不沾水。上盖焖一下出水。
这样反复几次，第三、四开的时候，差不多茶叶开始入水沉底。
这样的冲泡会凸显茶的香气，不知道你的青味能不能盖掉一些。
不知道有没有用。不过可以试试
再有，如果你说的牡丹是图片上的，那已经是很不错了，就别说普通了……哈哈
其他网友观点
新白茶，何况是今年的新茶，冲泡有青味是正常的。
该如何冲泡呢？
1-青味没有褪去之前，表明内涵物质没有稳定，用冲泡技巧也很难去掉的。
2-学着去接受当前的鲜爽浓郁。
3-存放好，等着内涵物质转化稳定，再喝就鲜醇浓郁了。
4-找个有年份的，转化合适的喝。
其他网友观点
感谢您的邀请！
谈到这个问题，就要说一说“白茶”本身。
白茶不揉不炒，更不经发酵，而是经由长时间的萎凋与阴干、烘培制成，因此茶汤略有青涩气实属正常。
新白茶虽略有青涩，却清新鲜醇，别有一番滋味。
而且很遗憾，这种青气的消除并不是简单的通过冲泡方法就能改变的。
原因如下：
这种滋味的实质是茶叶中的化学物质的性质，而用水冲泡的这个过程主要是让茶叶内容物进入水中形成茶汤。虽然一般可以通过水温、冲泡时间微调茶汤滋味，温度高低等也能对其中的物质有轻微的改变，但是依旧不足以使茶叶本身的青气消去。
想想，要是通过冲泡就能解决问题，那怎么会在加工上花费这么多功夫呢？
所以，一般白茶的青气仍是在制茶加工的过程中来消除的。
每一种茶都有它独特的魅力所在，您既然已经体会到了白牡丹的美妙，也可以尝试着体验接受它的稍显青涩。
当然，通过一段时间的存放，它的青气也能稍稍散去，只是同时香气滋味也会慢慢改变。
人无完人，茶也如此嘛。
茗茶山水间，欢迎留言，点赞加关注！原创回答，请勿抄袭！
